Kalbsbäckchen mit Thymiansauce, Bohnen und Kartoffeln

[Medicus13]

Hallo liebe Sportfreunde,
schon lange wollte ich einmal Kalbsbäckchen machen
Und als ich in der METRO war, sprangen mir 2 Päckchen mit diesem Fleisch in den Einkaufswagen. Na endlich, auf so eine Gelegenheit hatte ich schon lange gewartet, und meine Erwartungen wurden auch nicht enttäuscht.
Ein richtig tolles Schmorgericht ist doch etwas Feines zu dieser Jahreszeit, also passte das wie die Faust aufs Auge.

Zutaten:
Kalbsbäckchen mit Thymiansauce:
- knapp 2kg Kalbsbäckchen
- 3 Möhren, in grobe Scheiben geschnitten
- 3 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
- 200g Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Porree, in grobe Scheiben geschnitten
- 600ml Rotwein, hier Primitivo di Manduria
- 400ml Kalbsfond
- 1 Döschen Tomatenmark
- 8 Thymianzweige-
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben der Bäckchen

Kartoffeln:
- 500g Drillinge
- 1/2 Bund Petersilie
- Butter zum Ausbraten

Bohnen:
- 500g Bohnen
- 12 Scheiben Bacon
- Butter zum Ausbraten


Zubereitung:
Kalbsbäckchen mit Thymiansauce:
- die Kalbsbäckchen parieren (nicht wundern, es fallen eine Menge Parüren an, aber die brauchen wir für die Sauce)
- das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben
- in einem Bräter die Kalbsbäckchen in etwas Öl goldgelb anbraten und zur Seite stellen
- nun die Parüren unter hoher Hitze anbraten, dann das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen und ebenfalls anrösten
- das Tomatenmark einrühren und ebenfalls rösten (es darf ruhig etwas am Bräterboden ansetzen)
- 100ml Rotwein angießen, damit den Bodensatz ablösen und wieder verkochen lassen
- diese Prozedur wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist
- nun den Kalbsfond angießen und aufkochen lassen
- Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und 2 Stunden auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren. Dabei darauf achten, dass die Kalbsbäckchen von Sauce bedeckt sind
- nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen
- die Sauce durch ein Sieb geben und die Gemüsestücke und Gewürze herausfiltern
- mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. die Sauce etwas binden und die Bäckchen wieder hineingeben

Kartoffeln:
- die Drillinge schälen und gar kochen
- die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, halbieren und in Butter in einer Pfanne goldgelb ausbraten
- zum Schluss die kleingehackte Petersilie unterheben

Bohnen:
- die Bohnen vom "Strunk" befreien und in leicht gesalzenem Wasser kochen, so dass die Bohnen noch Biss behalten
- nun eine "Handvoll" Bohnen mit dem Bacon ummanteln und in einer Pfanne in etwas Butter goldgelb ausbraten


Es war fantastisch
Das Fleisch hatte eine Konsistenz, wie ich es noch nie erlebt habe. Anfangs hatte ich die Befürchtung, dass die belassenen Sehnenspiegel in den Bäckchen beim Kochen nicht weich werden würden, aber diese Angst war unbegründet. Diese Sehnen waren schön geliert und was Fleisch wunderbar zart. In Kombination mit der Thymiansauce ein Gedicht
Aber nun gibt es ein paar Bilder. Ich weiß ja, dass Ihr auch sehen wollt, wovon ich spreche...

Es war dann doch etwas viel, so dass zum Glück noch Fleisch und Sauce übergeblieben ist
Und da ich vor geraumer Zeit schon einmal einen "etwas anderen Döner" zubereitet hatte (klick), wollte ich auch aus den Resten von den Kalbsbäckchen einen Döner für´s Abendbrot am nächsten Tag zaubern... Das Apfelchutney hatte ich noch vom letzten Mal, ich musste nur noch kleine Fladenbrote zukaufen und das Abendessen war gerettet
- Fladenbrot
- Apfelchutney
- "Pulled Kalbsbäckchen"
- Krautsalat
- Eisbergsalat und Gurke
- Thymiansauce

Wunderbar, mehr brauche ich nicht zu sagen

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Metallschwein]

Boah ey, hörst du mal auf sowas zu Posten ?
Die Bilder vom Fleisch, einfach nur Gaumensex pur.
Bäckchen sind aber auch was Feines.
Hast du mal wieder richtig gut umgesetzt. Und die Weinwahl - sehr gut (warum nicht die ganze Flasche ? Die 150 ml machen's dann auch nicht schlecht )
Die Resteverwertung ist natürlich auch 1A

 

[Medicus13]

Die 150 ml machen's dann auch nicht schlecht

Stefan, der Koch muss doch auch erst einmal den Wein verkosten, oder nicht?

 

[Gast-SEkPD0]

Yummie... Kalbsbäckchen habe ich letztes Jahr vor Weihnachten zum ersten mal gemacht - ich war auch total begeistert... ich glaube das mache ich mir dieses Jahr an Heilig Abend - immer nach dem Motto "wenn ich da schon allein bin koche ich mir wenigstens was richtig gutes"

 

[Metallschwein]

Stefan, der Koch muss doch auch erst einmal den Wein verkosten, oder nicht?

Ich Depp

 

[pefra]

jawoll ... so Bäckchen sind schon ein Hammer

Wunderbar, mehr brauche ich nicht zu sagen

nein, nicht wirklich
ich hab letztens aber nur das Gwürz rausgenommen aus der Sauce (Teeei) und das restliche Gmias mit dem Zauberstab behandelt, kommt auch recht gut
daür musst ich noch a bissl Wein nachgießen ..

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Kannst Du die Bilder nicht wenigstens etwas unscharf und verwackelt machen. Dann leiden wir nicht so sehr beim anschauen.

Ich will auch Bäckchen.

 

[Bruco]

Wow ... das schaut absolut fantastisch aus
Da passt wirklich alles !!! Genau mein Ding. ... Hammer !

 

[grillbird]

Genau so !!!

Perfekt gemacht.

 

[kaihawaii68]

Fein, gelle?
Zur handwerklichen Umsetzung äußere ich mich nicht mehr, da ist bereits alles gesagt und nicht ist ermüdender als Redundanzen
Eines muß ich aber doch noch loswerden: die Resteverwertungsidee mit dem Döner find´ich einfach nur genial. Da muß man erst mal drauf´kommen! Ich hatte seinerzeit nur eine kleine Backe und ca. eine Tasse Soße übrig. Die Soße hatte ich mit Schwartenresten [ich hebe immer die Abschnitte vom (Geldländer-Bauch-) Speck auf] kurz aufgeköchelt und mit der grob gewürfelten Backe in ein Stulpglas gegeben. Fertig war die Bäckchen-Sülze.
Bestimmt kennst Du den Schlachthof am Pferdeturm? Dort bekommst Du Bäckchen auf telef. Vorbestellung durchgehend. Ist von Deinem Zuhause aus ja mit dem Fahrrad erreichbar.

 

[Utti]

Absolut klasse Micha! Das Essen ist vom feinsten!

 

[chili-sten]

Moin Micha,

fein gemacht

Das Ergebnis sieht äußerst appetitanregend aus

 

[Medicus13]

Fein, gelle?
Zur handwerklichen Umsetzung äußere ich mich nicht mehr, da ist bereits alles gesagt und nicht ist ermüdender als Redundanzen
Eines muß ich aber doch noch loswerden: die Resteverwertungsidee mit dem Döner find´ich einfach nur genial. Da muß man erst mal drauf´kommen! Ich hatte seinerzeit nur eine kleine Backe und ca. eine Tasse Soße übrig. Die Soße hatte ich mit Schwartenresten [ich hebe immer die Abschnitte vom (Geldländer-Bauch-) Speck auf] kurz aufgeköchelt und mit der grob gewürfelten Backe in ein Stulpglas gegeben. Fertig war die Bäckchen-Sülze.
Bestimmt kennst Du den Schlachthof am Pferdeturm? Dort bekommst Du Bäckchen auf telef. Vorbestellung durchgehend. Ist von Deinem Zuhause aus ja mit dem Fahrrad erreichbar.

Hey Kai, danke schön für den Tipp.
Ich habe aber eben mal gegoogelt und herausgefunden, dass der Schlachthof im März 2017 geschlossen wurde. Also wird es leider nichts mit einer Fahrradtour zum Pferdeturm

Ich hatte seinerzeit nur eine kleine Backe und ca. eine Tasse Soße übrig

Das hätte locker für einen leckeren Döner gereicht

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Torsten61]

Das ist aus der Abteilung "Premium mit Sterne"!!!!

 

[Peter]

Wow, das sieht aber richtig stark aus

 

[discostou81]

Heide Witzga sieht das lecker aus.

 

[kaihawaii68]

Ich habe aber eben mal gegoogelt und herausgefunden, dass der Schlachthof im März 2017 geschlossen wurde.

...ach Du Schreck, da muß ich ´mal Andreas (@calenberger) und Jürgen (@Spanier-des-Nordens) drauf ansprechen. Ich weiß gar nicht mehr, wann wir das letzte Mal gewurstet haben, da sah´es jedenfalls nicht so aus, als wenn unser Haus- und Hoflieferant geschlossen werden sollte.

Das hätte locker für einen leckeren Döner gereicht

...ja, aber wie oben schon angemerkt, so ideenreich und kreativ geht es bei mir leider nicht zu!

P.S.: und OT:
Hast Du schon gesehen, daß Du, ich, @Spanier-des-Nordens und @cubazig in Wüm III vom @DerHoss in benachbarten Remisen gebucht worden sind? Geil, oder? Schreit doch förmlich danach, sich bei einem Punschgetränk in Hannover abzusprechen, oder? Was ist mit der ollen @Nebelschwade?

 

[cubazig]

Hi Micha,
das sieht extrem lecker aus!
Tät ich sofort nachbauen, wenn Sabine nicht beim Thema "Bäckchen" immer etwas reserviert reagieren würde.

 

[Cladonia]

Da ich auf der Suche nach Rezepten für meinen neuen Brüter bin - danke für die kulinarische Idee, ich habe mir ein Lesezeichen gesetzt.

Schönen Abend wünscht Silvia

 

[Spanier-des-Nordens]

Beim Schlachthof Hannover ist Fa. Franitza gemeint. Die sind auf dem alten Schlachthofgelände zu finden.