Kalbsbäckchen nach MSB - meine DO Premiere

[Spätzünder]

Hallo Freunde der gusseisernen Töpfe, es ist vollbracht, meine DO Premiere ...aber lieber von Anfang an.

Im Dezember habe ich vom Neuland MmV zwei Pakete Kalbsbäckchen bekommen, von denen eines an meine Eltern ging. Mir war dabei relativ schnell klar... das ist der Grund mir endlich einen DO zuzulegen. Es wurde dann erst einmal die berühmte Holzkiste, da mir auch an einer Platte aus Gusseisen gelegen war.

Das ist nun alles schon lange her und der DO wartete geduldig auf seinen ersten Einsatz (eingebrannt hatte ich alles schon). Heute war es dann soweit -time!

Als Rezept diente mir dieser Thread von @master-sir-buana. Da mir leider einige Infos zum genauen Vorgehen fehlten, war Kreativität und "Ausprobieren" gefragt.
Natürlich kann ich weder in Sachen Kochkunst, noch mit meiner Ixus mit dem Original mithalten, berichten will ich aber dennoch!

Hier erst mal die Stars des Tages...

da war ein wenig parieren angesagt... Messerarbeit

So sahen die Bäckchen dann nachher aus...

...und wurden sodann geschnürt.

Natürlich sollte das Fleisch nicht alleine in den Sud...

...wobei vorher erst mal angebraten wurde... hier habe ich die Abschnitte etwas ausgelassen. (bekommt dann der Hund)

Im Anschluss die Kalbsbäckchen, gefolgt von den Zwiebeln.

Dann mit Wein und etwas Wasser aufgießen, ...

...etwas Salz und Pfeffer...

...und das Teeei hinzu.

So dürfte das Fleisch erst einmal 1,5 h schmoren.

Irgendwann in der Zwischenzeit habe ich dann das Gemüse vorbereitet...

...und Petersilie aus meinem Hochbeet.

Alles hübsch klein machen...

...und ein paar Pilze folgen lassen.

Wie schaut's beim DO aus?

Kokosbrikett... groß und viel Asche! (unten liegen übrigens 3 der großen Eier)
Aber im Dopf... riecht es schon super!

Ich habe dann das Gemüse hinzugegeben und noch etwas Wein nachgeschüttet. Außerdem ein paar Grillis von Profagus, damit's weiter schmurgeln kann.

Ein Stündchen später sah das so aus und ich habe Sahne sowie Cremefine zugegeben. Außerdem...

Butter (50g) und Mehl (30g) zum Binden der Soße. Kräftig unterrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Dafür habe ich das Fleisch kurz heraus geholt.

Dann noch abschmecken, Deckel wieder drauf und... Spätzle machen. Mit dem TM31 und...
jaja, die Schwaben mögen mir verzeihen... und mit Tupper

Fertig.

Schnell den DO hereingeholt und anrichten...
Ich schwöre Euch, ein genialer Duft!

Herlich herrlich...

So etwas zartes habe ich noch nicht gegessen... das Fleisch ist wie... man möge mir den Vergleich verzeihen... das Fleisch ist wie Pudding-Creme im Mund
Einfach genial, herrlich, sagenhaft... mir fehlen echt die Worte!

Übrigens war das Fleisch insgesamt gute 3h im DO!

Somit würde ich sagen, dass meine Premiere trotz einiger Widrigkeiten gelungen ist... und soviel kann ich sagen... ich werde weiter dopfen

Ich hoffe, es hat Euch gefallen und ich bin auf die Resonanz der DO-erfahrenen GSV-Welt gespannt!

Glück Auf

 

[Balkonglut]

Hallo Spätzünder,

sehr schön verDOpft! Einen Teller voll hätte ich auch genommen... Ich hatte Bäckchen in Rotwein auf dem Herd zubereitet (mangels Möglichkeit, mit Kohle zu hantieren). Das war ebenfalls sehr lecker. Geiles Floisch...

Gruß nach nebenan!

Balkonglut

 

[Spätzünder]

Danke Dir und beste Grüße nach Bochum!

Was mir gerade erst bewusst wird... kann mir jemand sagen, warum manche Fotos hochkant sind??? Sind alle quer geknipst und auf meinem PC werden sie auch quer angezeigt...
Für sowas bin ich einfach zu...

Glück Auf


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[Gast-bwrStw]

Klasse.

Es ist nun ja schon ein paar Jahre her, dass meine Frau die Bäckchen an unsere Tiere verfüttert hat....
Ich trauere ihnen immer noch hinterher, da ich nach wie vor keine gute Quelle habe für solch feines Futter.

Und dann müsst ich es ja auch erstmal so gut in Szene setzen wie das hier Gezeigte.

Dich müssen wir, zum Glück, von der Genialität des DO ja nicht mehr überzeugen.

grüssle

 

[Fleischauffeuergut!]

Sieht phantastisch aus!
wieder etwas zum nach DOpfen!

 

[nstyles]

Sehr lecker, ich hätte gerne probiert.

 

[master-sir-buana]

Sieht gut aus

 

[udoborg]

Ja ja, der Dutch. Ist schon ein geiles Gerät. Sieht sehr lecker aus, was Du da gebaut hast

 

[Spätzünder]

Es ist nun ja schon ein paar Jahre her, dass meine Frau die Bäckchen an unsere Tiere verfüttert hat....

Sie hat Bäckchen (von welchem Tier?) an die Tiere verfüttert... wie krass....

Dich müssen wir, zum Glück, von der Genialität des DO ja nicht mehr überzeugen.

Nee... echt nicht, aber es bedarf noch ein wenig Übung um richtig rein zu kommen...

Sieht gut aus

Na wenn der Urheber des rezepts das sagt, darf ich wohl zufrieden sein
Jedenfalls freue ich mich, dass ich für heute Mittag noch eine schöne Portion im Gepack habe

Ja ja, der Dutch. Ist schon ein geiles Gerät....

Das stimmt wohl und wie ich hier immer wieder sehe, sind die Möglichkeiten der Nutzung auch sehr vielfältig... ich werde dran bleiben!

meine Frau hat kürzlich mal einen Bohneneintopf (schön süß angemacht) aus dem DO probiert und war ganz hingerissen... da werde ich wohl mal ran müssen - schmeckt mir nämlich auch gut

Jetzt bin ich erst mal froh, dass die Bäckchen gelungen sind!

Glück Auf

 

[Peter]

Servus,
na, wie eine Premiere sieht mir das aber nicht aus. Das macht eher den Eindruck, daß Du schon komplett fit an diesem Sportgerät bis :daumenhoch:

Die Kalbsbäckchen hast Du klasse hinbekommen, echt , und ich kann die Soße förmlich schmecken und riechen, mmmmh

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Sebastian,

Glückwunsch zur DO- Premiere!

Das sieht sehr gut aus, was du da gezaubert hast

Ich würde mich allerdings mit Spätzle und Gemüsesosse begnügen...

 

[Spätzünder]

Das macht eher den Eindruck, daß Du schon komplett fit an diesem Sportgerät bis

Davon bin ich noch weit weg, aber ich bleibe am Ball
Freut mich aber, dass es gefallen hat!

Das sieht sehr gut aus, was du da gezaubert hast
Ich würde mich allerdings mit Spätzle und Gemüsesosse begnügen...

Danke Dir
Kein Fan von Bäckchen oder von Kalbfleisch?

Ursprünglich hatte ich auch Rinderbäckchen bestellt, aber... es wurde Kalb.

Glück Auf

 

[Gast-wnJEyw]

Kein Fan von Bäckchen oder von Kalbfleisch?

Ursprünglich hatte ich auch Rinderbäckchen bestellt, aber... es wurde Kalb.

Glück Auf

Kalb und Spanferkel is nix für mich.
Bäckchen kommt noch dazu.
Tut mir leid...

Aber Geschmäcker sind halt verschieden.
Und meiner besonders

Die Doku deines DO-Gerichts ist gut und ausführlich gemacht,
das Ergebnis ist auch gut gelungen.
Und diese Leistung muss mit einem Kommentar honoriert werden!

 

[Spätzünder]

Die Doku deines DO-Gerichts ist gut und ausführlich gemacht,
das Ergebnis ist auch gut gelungen.
Und diese Leistung muss mit einem Kommentar honoriert werden!

Das freut mich natürlich sehr
...dafür sei Dir herzlichst gedankt!

Glück Auf

 

[Horst04]

Lecker gedopft!
Ich glaube, an das Rezept muss ich auch mal ran... :sabbern:

 

[Spätzünder]

Lecker gedopft!
Ich glaube, an das Rezept muss ich auch mal ran... :sabbern:

Danke Ich kann es Dir schon empfehlen, zumal Du auch einen größeren DO hast... hierfür ist mein Teilchen schon recht grenzwertig. Wenn Du meine Mengen mit dem Original von @master-sir-buana vergleichst, da habe ich durchaus weniger Gemüse und weniger Champignons...
Die Menge war für uns aber vollkommen ausreichend und geschmeckt hat es sowieso super!

Glück Auf

 

[johndeere]

Also ich hab zwar grad gegessen aber bei dem Anblick könnte ich schon wieder...
Top Spätzle übrigens.... Tupper ist Supper

 

[Spätzünder]

Top Spätzle übrigens.... Tupper ist Supper

Danke
Zumindest für Grobmotoriker wie mich deutlich tauglicher als ein Brettchen zum Schaben... und leichter zu benutzen (zu befülllen) als so eine Presse!

Glück Auf


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[Mona1970]

Da hat der Spätzünder aber sauber geDOpft!
Das Essen gefällt mir sehr gut und da ich weiß, wie geil Bäckchen schmecken, glaube ich dir sofort, dass das Fleisch butterzart war.
Ich denke mal, dass wir noch einige DOpf-Beiträge von dir sehen werden. Da freu ich mich schon drauf.

 

[Spätzünder]

@Mona1970 solch Lob aus Deiner Tastatur, das geht runter und wirkt nach wie ein doppelter Wacholder!
Das wird's mit sogleich ganz warm ums Herz!

Aber Recht hast Du, es wird weiter gedopft. Bei meinem MdV liegt schon eine Bestellung vor, allerdings für Grill bzw WSM, aber die Beilage...
Na, wir werden sehen

Glück Auf


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