Kalbsbraten in Cognacsauce mit Serviettenknödel

[Altaria]

Moin von der Küste,
heute bereite ich einen Kalbsbraten auf meine ganz eigene Art zu .

Zutaten:
1 kg Kalbsbraten Schulter
2 Markknochen
2 große Möhren
1 Lauchstange
1/2 Sellerie
2 rote Zwiebeln groß
2 Schalotten
1 Knoblauch groß
1 Bund Thymian
1 Tube Tomatenmark
100 ml Cognac
50 ml Sherry
1,2 Liter Kalbsfond
50 g Butterschmalz
50 ml Erdnussöl
400 ml Buttermilch
1 BioZitrone
50 ml Olivenöl
Pfeffer schwarz
Salz

Marinade:
Buttermilch, Saft der Zitrone und Abrieb, Thymian, Pfeffer und Olivenöl

Fleisch für 24-48 Stunden bedeckt im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung:
Fleisch trocken tupfen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Gemüse schnibbeln

Rundum in Butterschmalz anbraten und mit Cognac flambieren

Fleisch rausnehmen und Gemüse mit den Marknochen und Tomatenmark anrösten

mit Kalbsfond und der Buttermilchmarinade ablöschen, Fleisch dazugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und für 2 Stunden im Backofen bei 160 Ober/Unterhitze schmoren lassen.

Serviettenknödel habe ich mit 3 Laugenbrezeln bereits gestern vorbereitet.

Butterschmalz in Pfanne und braten

Soße abschmecken, ggf. andicken und….

Tellerbilder

PS: das Fleisch war butterzart

 

[TirolGrill]

Ab an die Küste zum Peter

Ich bin schon unterwegs! Wehe es ist nichts mehr da....
Aber dann nimmst mich um 4.00 Uhr Morgens zum Krabben fischen mit!

 

[Altaria]

Ab an die Küste zum Peter

Ich bin schon unterwegs! Wehe es ist nichts mehr da....
Aber dann nimmst mich um 4.00 Uhr Morgens zum Krabben fischen mit!

Keine Sorge, ich habe für dich noch genug übrig .
Aber zum Krabbenfischen kannst du trotzdem mit .

 

[Ganse]

Ich könnte es sogar heut noch schaffen, da zu sein. Bis zum Krabbenfischen oder bis die Südländer ankommen könnten wir uns ja mit ein paar Bier über Wasser halten!?

 

[Altaria]

Ich könnte es sogar heut noch schaffen, da zu sein. Bis zum Krabbenfischen oder bis die Südländer ankommen könnten wir uns ja mit ein paar Bier über Wasser halten!?

Bier ist eiskalt , da fahren wir eben vor Mitternacht raus, ist gerade Flut.
Bis die Südländer kommen laufen wir wieder #voll# ein.

 

[Gulaschkanonier]

Erstklassiges Bratenrezept! Mit dem Cognac und dem Sherry kommt das bestimmt ganz hervorragend

Das Tellerbild ist

 

[Utti]

Vorzüglich!

 

[lalelu2008]

Deine ganz eigene Art vom Kalbsbraten könnte ich mir zu Eigen machen

 

[M.Holz]

Verdammt. Dass würde ich jetzt gerne auch zum Frühstück essen. Sieht einfach lecker aus.

 

[AlexB.]

Das schaut ganz vorzüglich aus

Wenn es mal wieder Kalbsbraten bei uns gibt, probier ich dein Rezept aus. Gefällt mir richtig gut!

 

[Cladonia]

Hast Du sehr fein gemacht Peter Die gebratenen Brezlknödelscheiben gefallen mir sehr gut.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Altaria]

Erstklassiges Bratenrezept! Mit dem Cognac und dem Sherry kommt das bestimmt ganz hervorragend

Das Tellerbild ist

Vorzüglich!

Deine ganz eigene Art vom Kalbsbraten könnte ich mir zu Eigen machen

Verdammt. Dass würde ich jetzt gerne auch zum Frühstück essen. Sieht einfach lecker aus.

Das schaut ganz vorzüglich aus

Wenn es mal wieder Kalbsbraten bei uns gibt, probier ich dein Rezept aus. Gefällt mir richtig gut!

Hast Du sehr fein gemacht Peter Die gebratenen Brezlknödelscheiben gefallen mir sehr gut.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Vielen Dank an euch alle, freut mich sehr, dass es euch gefallen hat.

 

[Bruco]

Das schaut absolut fantastisch aus
OK ... bis auf den Rosenkohl

 

[Altaria]

Das schaut absolut fantastisch aus
OK ... bis auf den Rosenkohl

der war nur für GöGa, mir war der zu gesund.

 

[fjm]

Hach - wenn die Küste nicht so weit weg wäre ...

Klasse gemacht. Sieht absolut lecker aus ...

 

[Brianwood82]

Sieht hervorragend aus