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Kalbsbrust auf dem Grill und dann im Ofen

B

BurnBaby

Militanter Veganer
Hallo,

Weiß jemand welche Kerntemperatur Kalbsbrust Rippen (ohne Knochen) ca 2kg braucht? Habe online geschaut… ob Brust oder Brisket… zwischen 60, 78 und 95° Angaben (beim Meater ebenfalls 95°) - wird das dann nicht zu trocken?
 
Meine Tabelle gibt bei Kalbsbrust eine KT zwischen 75-78 Grad an (well done).
Die 60°C gelten, meines Wissens nach, für Kalbsrücken.
 
Also Kalbfleisch, hier Kalbsbrust, hat 'ne KT von um die 75°C.
Die 90°C gelten für ein Beef Brisket.
Guckst Du hier.
Wenn Du ein Beef Brisket zubereiten möchtest, dann sind die 88-95°C richtig.
Aber Du hast von Kalbfleisch gesprochen.
 
Megajoschi schrieb:
Also Kalbfleisch, hier Kalbsbrust, hat 'ne KT von um die 75°C.
Die 90°C gelten für ein Beef Brisket.
Guckst Du hier.
Wenn Du ein Beef Brisket zubereiten möchtest, dann sind die 88-95°C richtig.
Aber Du hast von Kalbfleisch gesprochen.
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Genau Kalb… nur dass in der deutschen Sprache Kalbsbrust auch ein Kalbs-Brisket gemeint werden kann oder dieser reine kugelartige Stück für den Braten… das bringt mich bissl durcheinander
 
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