Kalbsbrust und Ossobuco vom Kalb, zu Schwiegervaters Geburtstag, gefeiert wurde in der Skihüttn

[Peter]

Servus Zusammen

heute feiern wir in unserer Skihüttn den Geburtstag meines Schwiegervaters.

Die Schwiegermama hat das Fleisch eingekauft und uns zur weiteren Veredelung übergeben. Die Kalbs Beinscheiben sehen vorzüglich aus, aber die “Kalbsbrust“ macht uns große Sorgen.

Seht selbst

das Teil sieht eigentlich nicht wie eine Rinderbrust aus, sondern eher wie der Deckel der Hochrippe. Parieren geht fast gar nicht, sonst bleiben von diesem Stück nur noch Parüren übrig...

also haben wir uns dann heute morgen entschlossen ein Rollbraten draus zu machen

hier eine Creme aus Zwiebeln, Knoblauch und Rapsöl als Füllung. Wird dann noch gewürzt

hier unsere Füllmasse mit der Würzung

diese Creme wird dann auf das Fleisch aufgetragen

nun kommt noch etwas Bacon dazu

und nun wird gerollt

im Netz wird dann nochmal gewürzt

das Setup steht

und nun wird erstmal für vier Stunden indirekt, mit etwas Kirschrauch-Unterstützung, gegrillt

dann wurde das Ossobuco vorbereitet. Anders als bei der Brust, bin ich hier sehr mit der Fleischqualität zufrieden

etwas salzen und pfeffern

dann mehlieren

der DO wird zwischenzeitlich vorbereitet

Wild-West vom @Spiccy macht für Schmorgerichte einen spitzenmäßigen Geschmack

die Beinscheiben werden nun angebraten

und anschließend in den 14er DO geschlichtet

Mutti und eigener Fond kommen auch noch dazu

bevor der DO befeuert wird, müssen wir uns um unseren Rollbraten kümmern, der nun vier Stunden leicht geräuchert wurde

die Farbe ist schon richtig toll

nun gehts ab ins Butcher-Paper

und wieder rein, in die warme Kugel

nun bekommt der DO zirka 160 Grad Innentemperatur

aus dieser kleinen Öffnung kommt ein betörender Duft

gegen 17 Uhr kommt die Geburtstagsgesellschaft.....

 

[pefra]

dann feiert und esst schön

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Viel Spaß noch.
Die Kalbsbrust habt ihr aber bis jetzt schön hinbekommen. Das wird bestimmt lecker. Ich habe einmal gefüllte Kalbsbrust gemacht und war eher enttäuscht. Ziemlich viel Fett an dem Teil.

 

[Lunes]

Na des schaut ja schon mal gut aus...hoffentlich bekomm ich auch mal einen Schwiegersohn
der mich so zum Geburtstag begrillt

an den Schwiegervater

 

[BBQubi]

Tolles Geburtstagsessen.
Da bin ich schon gespannt, wie das Brüstchen fertig aussieht. Da habt ihr das Beste draus gemacht.

Aber warte, ich hab Urlaub. Da fällt mir schon was ein. Für morgen hab ich schon eingekauft.

 

[Hualan]

Klasse improvisiert

 

[Peter]

die Herrschaften haben das Lokal zufrieden verlassen. Das macht mich schon sehr froh, denn es scheint geschmeckt zu haben

vom Star des Abends habe ich leider nur zwei Bilder:
Ossobuco vom Kalb ist ein göttliches Gericht

hier das einzige Tellerbild. Mit Cremolada, leider kann man von der Beinscheibe nichts erkennen. Ich kann nur sagen, ein Gedicht, weich wie Butter

nun wurde der Rollbraten aus der Kugel geholt

vor dem Anschnitt ist man immer gespannt....., und das hat richtig gepasst

yes :zweidaumenhoch:

zufriedene Gäste

Nachspeisen gabs natürlich auch

mein Schwiegervater hat sich sehr herzlich bei uns bedankt. Das ist der schönste Lohn :daumenhoch:

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich nehme ein Stück von der Rolle.
Erdbeersahne - das liebe ich.

 

[nojo]

ich nehm vom alles etwas.
schaut sehr lecker aus.


danke,
Norbert

 

[ChrisNEW]

Klasse Peter.
Das mit dem Rollbraten ist ne super Idee gewesen.
Ihr seid einfach zwei Experten!
Egal welches Material, die Feuerhelden machen was draus !
Bei mir kommt später ein Butterball Turkey auf die Kugel! Kommt in den sportlichen Sonntags Thread!

 

[styria9]

Schaut alles sehr gut aus Peter.

Mit einem perfekten Stück Fleisch kann bald wer kochen.
Euch beide bringt nichts aus der Ruhe. Habt ihr echt super hinbekommen.

 

[Datschi]

ein Stück von der Rolle.
Erdbeersahne

Bist du sicher, dass sich nicht der restliche Rollbraten darin versteckt?

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Grillhacker]

.....Hut ab, da habt ihr zwei mal wieder einen voll rausgehauen.......TOP....
grüßle

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Bist du sicher, dass sich nicht der restliche Rollbraten darin versteckt?

Ich bin mir ganz sicher dahinter versteckt sich ein lockerer Teig, Sahne und Erdbeeren.

 

[Peter]

Ich bin mir ganz sicher dahinter versteckt sich ein lockerer Teig, Sahne und Erdbeeren.

ja, genau so wars. Leider konnte ich irgendwann nicht mehr fotografieren. Das ging dann alles ruckizucki weg ...

 

[Hellboy76]

Ein hervorragendes Menü habt ihr da wieder hinbekommen.

Die Beinscheiben sind glaub in jeder Variante ein vorzügliches Gericht...

Was mich jedoch noch mehr begeistert ist der Rollbraten aus der Brust! Da hätte ich Bammel gehabt, dass das Fleisch nicht weich genug wird.

Top gemacht mit sehr schönen Bildern.

Gruß,

Hellboy76

 

[Peter]

Was mich jedoch noch mehr begeistert ist der Rollbraten aus der Brust! Da hätte ich Bammel gehabt, dass das Fleisch nicht weich genug wird

naja, gewisse Zweifel hatten wir bei Begutachtung des Cuts auch schon. Ich hab auch schon kurz überlegt ob ich den 2. DO zum Einsatz bringe und ein Schmorgericht daraus mache. Aber ich wollte ein wenig Kontrast zum Ossobuco. Deshalb entschied ich mich für die Kugel und low and slow in klassischer BBQ-Manier.

Im Nachhinein wäre durchaus interessant gewesen die KT zu wissen, allerdings hab ich nichts gemessen.

Das Fleisch war auf jedenfalls superzart und saftig.

 

[Bigmac]

Klasse gemacht..

 

[carmai24]

@Peter @Waldrandl Es ist immer wieder schön anzusehen, wie ihr Eure Familie mit leckeren Gerichten verwöhnt.