Kalbskeulenbraten im WSM

[Hellfire]

Ein Kalb, ein Bier, das wird geil,
hier der Vergrillung erster Teil:

Freitag, 15.02.08, 21.oo Uhr

Eine Hinterkeule vom Kalb,

ca. 5 Kilo

Knochen auslösen und Braten putzen, ruhig etwas Fett stehenlassen

Innen salzen und bestreichen mit einer Paste aus

-Knoblauch
-Schalotten
-Olivenöl
-2 EL Balsamico
-Ingwer
-getrockneten Tomaten in Olivenöl
-getrockneten milden Chilies
-Safran, Kurkuma und weißem Pfeffer

Füllen mit in Rosé eingeweichtem Trockenobst (Aprikosen und Pflaumen)

Einrollen und binden, außen weiss pfeffern, in Folie schweissen und über Nacht in den Kühlschrank

Aus den Resten einen Fond für die Sauce kochen; ein halbes Suppengrün, eine viertel Petersilienwurzel und Zwiebel; mit Rosé ablöschen.

Den großen Knochen für den Fond zu verwenden habe ich nicht übers Herz gebracht

oo.3o Uhr
Und ab in's Bett bzw. auf die Hundedecke

 

[Merschl]

Sehr schöner Beginn einer herrlichen Doku

Bin gespannt wies weiter geht und auf den obligatorischen Anschnitt!

 

[bbq-devil]

Geiles Stück Fleisch!!!

Das werde ich verfolgen.


Gruß,

BBQ-Devil

 

[.]

Sauberle!

Schönes Bondage und Hund und Katz sind auch glücklich.

Bin gespannt! Kalbskeule ist oberlecker!

Gruß, Pepper

 

[Hellfire]

In der Tat, ein wenig high,
der Vergrillung Nummer zwei

brav gehalten

 

[Hochzoll Josl]

Bin schon gespannt wie es weitergeht

 

[Hellfire]

Nun zum Teil, dem Dritten
endlich gibt`s was auf die Rippen

 

[bbq-devil]

Sehr fein!!!

Ingwer in der Füllung wäre nix für mich, aber den Rest könnte ich genau so vertragen.


Gruß,

BBQ-Devil

 

[BBQ-DIVER]

Das sieht gut aus! Obwohl ich nicht so ein Trockenfrüchtefan bin

 

[Serial Griller]

Der Kalbsbraten ist ja echt professionell und super lecker gemacht

Und deine Bilder sind wunderbar

 

[Hunter]

Einfach nur lecker !!!!!!!!!

 

[Hellfire]

Habe Euch ein Bild unterschlagen:

 

[Merschl]

Ingwer - der eine mags, der andre nicht

Ich finds geil...

Super Anschnitt, aber das Bild danach ist gemein

Ich bin doch schon satt

 

[EarlGrey]

Sieht saubergemacht aus, wobei ich mit Trockenfrüchten auch nichts anfangen kann aber meine Frau bekommt gerade feuchte Augen

 

[remchen]

Glückwunsch. Sieht ja juut aus.
Ich hoffe das Wetter war etwas Besser asl bei den Rippchen.

 

[Hellfire]

Hi Remo,
kalt, aber kein Wind; perfekt für den Pipi-Smoker.
Wie sieht's denn nun aus am 8.3. ?

 

[Hellfire]

Sieht saubergemacht aus, wobei ich mit Trockenfrüchten auch nichts anfangen kann aber meine Frau bekommt gerade feuchte Augen

Die waren ja auch nicht trocken; vorher in Rosé eingeweicht.

 

[Gourmand]

Rezeptverbesserung für die Trockenfrüchte:

8 cl Rum
1 EL Balsamico
4 EL Zucker
1/4 l Weisswein

Mehrfach erprobt (in Geflügel und Rollbraten); total lecker.

 

[Udo]

Schöner Braten. Wielange hattest du das Kalb gegrillt? Was hatte die für eine Kerntemp?
Schaut sehr perfekt und lecker aus.

 

[Gourmand]

Wenn mich meine Erinnerung nicht trügt, knapp 3 1/2 Stunden gegrillt und bei 75° C KT 'raus. Die Kerntemperatur dürfte aber in der Ruhezeit noch etwas angestiegen sein. Ich wollte es aber auf jeden Fall durchgegrillt haben, da ich es sonst alleine hätte essen müssen.
Sven