Kalbskotelett und Bananenespuma aus der iSi

[cook95]

Bei uns gab es heute lecker zarte Kalbskoteletts je knapp über 500g
Schön angebraten und dann im BO auf 60° gezogen, hmmmm.
Der Nachtisch war auch ein Träumchen. Das Rezept ist aus dem Buch "Espumas" das mir hier empfohlen wurde.

Schönen Abend Euch allen

Mike

 

[holledauerin]

Klasse, du hast die Schoko-Schale nachgebaut. Warum hast du die Mousse nicht da reingespritzt? Schmeckt ja wirklich gut. Aber derzeit bin ich auf Schoko-Mousse-Trip.
Das Kotelett wäre jetzt genau das Richtige. Hab Hunger, merk ich grad.

 

[cook95]

Hätte ich es in die Schale gespritzt hätte man das Muster nicht mehr so gut gesehen.

 

[Olin]

Geiles Messer! Ist das Janus mit Micarta Black Griff, oder?

Na toll, ich hatte das schon lange wieder verdrängt aber jetzt wo ich es sehe, juckts schon stark in den Fingern.

 

[Simpson2101]

Kannst du noch etwas zu deinem Dessert sagen und welche Buch ist das genau?

 

[holledauerin]

Hey, darf ich auch helfen?
Ich habe das Buch auch

Espumas! von Thuri Maag - Buch - buecher.de

 

[Simpson2101]

Danke für die Auskunft, hab´s grad bestellt.
ist da das mit der Banane auch drin?

 

[Krauti]

Ein paar Infos über das Messer würden mich auch interressieren, weil das sieht echt geil aus.

 

[holledauerin]

Danke für die Auskunft, hab´s grad bestellt.
ist da das mit der Banane auch drin?

Ja - ich hab den Schaum auch schon gemacht - schau mal hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bananenschaum-isi.176334/

 

[Simpson2101]

ich meinte eigentlich die Schokobanane.

 

[holledauerin]

..die ist beschrieben beim Dessert. Ich konnte sie nur nicht machen, weil meine Bananen schon zu reif waren -sprich, die Schale war nicht mehr verwendbar.

 

[Simpson2101]

Danke

 

[cook95]

War ein wenig abwesend, sorry.
Es ist ja schon fast alles geklärt. Zum Messer, es ist das Nesmuk Janus mit Mooreichengriff. Hier im Forum unter Messer habe ich auch etwas geschrieben.

Guten Rutsch Euch allen
Mike