Kalbsleber klassisch 🏴‍☠️

[maitre de cuisine]

Ok von hinten nach vorne zuerst das Ergebnis
Dann wie man es macht

 

[Cladonia]

Ich nehm mir 'mal eine Portion als Überbrückung für die Wartezeit

 

[maitre de cuisine]

Ok es fängt damit an die Leber zu häuten
Das geht komplett easy einen Finger vorsichtig zwischen Leber und haut einen anderen Finger oben drauf das ist wichtig !
Und dann immer gegen den Finger oben ziehen ich bezahle h nur Sekunden dafür und hole die Haut im ganzen runter
Ich weiß das sieht ein wenig gruselig aus aber
So geht’s

 

[maitre de cuisine]

Ok weiter im Text die großen Adern müssen mit einem spitzen schlanken nicht zu langem Messer raus

 

[maitre de cuisine]

Leber schneidet man in dünne Scheiben. Punkt
Immer ein Stück kaufen und selber machen
Ein Messer mit einer sehr langen sehr dünnen Klinge funktioniert dazu am besten

 

[maitre de cuisine]

Übrig bleibt ein bisschen 1A Katzenfutter
Und ein eingesautes Brett

 

[maitre de cuisine]

dann Zwiebeln in Ringe aber die Enden gehen in eine Brühe

 

[maitre de cuisine]

dann Ansage trennt euch

 

[maitre de cuisine]

Dann die Zwiebeln gaaaaaaaaz vorsichtig und langsam anbraten meine haben 45 min gebraucht nur mal so

 

[maitre de cuisine]

Dann auf ein mehrfach gefaltetes küchenkrepp
An einen warmen Ort

 

[maitre de cuisine]

Äpfel ins 2 cm Scheiben mit Schale mehlieren !!
anbraten

 

[maitre de cuisine]

Leber braten in Butter
meliert
OHNE Salz
Leber wird erst kurz vor dem Verzehr gesalzen.

 

[maitre de cuisine]

Das war’s anrichten kapü a la Frank und dann Leber Apfel Leber am ende Die Zwiebeln Petersilie ein wenig Butter
Abliefern

 

[Kugelgriller57]

Hammer. Fein gemacht.
Ich liebe Kalbsleber. Bin mir allerdings nicht sicher ob ich das so hinkriegen würde (parieren).

 

[Carlo BBQ]

Schön, Leber gibt es bei uns sehr oft, für mich fehlt noch ein Anschnitts Bild und ein wenig Sauce auf dem Teller

 

[maitre de cuisine]

Schön, Leber gibt es bei uns sehr oft, für mich fehlt noch ein Anschnitts Bild und ein wenig Sauce auf dem Teller

Anschnitt guck ich nachher

Sauce? Wozu?
Wenn man die Leber nicht zu Staub durchballert
sondern ganz vorsichtig sautiert, dann ist der Apfel mehr als genug.
Meine Saucen sind Killer, die würden mit dem zarten Lebergeschmack kurzen Prozess machen.

 

[maitre de cuisine]

Hammer. Fein gemacht.
Ich liebe Kalbsleber. Bin mir allerdings nicht sicher ob ich das so hinkriegen würde (parieren).

Das Abziehen der Haut ist wirklich nicht schwer, spätestens wenn du ein zwei mal zugesehen hast kannst du es.
Leber immer im Stück kaufen, was ich oft geschnitten in auslagen sehe, OMG daraus kann man nur noch Katzenfutter oder Leberwurst machen.

 

[Carlo BBQ]

Sauce? Wozu?

Zu den Kartoffeln, bei uns immer mit Sauce, hatte ja auch ein wenig Sauce geschrieben.

 

[maitre de cuisine]

Zu den Kartoffeln, bei uns immer mit Sauce, hatte ja auch ein wenig Sauce geschrieben.

jedem Tierchen sein Pläsierchen wenn ihr das so mögt ist es vollkommen ok
ich formuliere beim Kochen oft etwas zu absolut.

aber auch das Püree kann man so bauen, dass es keine Sauce braucht, meins war Knoblauch-Rosmarin-Kartoffelpüree
Es gibt Leute die essen das pur, kein teilen

 

[Carlo BBQ]

jedem Tierchen sein Pläsierchen wenn ihr das so mögt ist es vollkommen ok
ich formuliere beim Kochen oft etwas zu absolut.

aber auch das Püree kann man so bauen, dass es keine Sauce braucht, meins war Knoblauch-Rosmarin-Kartoffelpüree
Es gibt Leute die essen das pur, kein teilen

Gibt es da ein Rezept dazu, zum nachkochen.
Vom gesamten Gericht?