Kalbsrücken in der 57er Kugel

[shatta]

Ich wollte am Samstag oder Sonntag mal einen Kalbsrücken in der 57er Kugel verarbeiten.
Bisher habe ich so ein Stück immer im BO nach NT Methode (80°) zubereitet.

Das Cruiser Rezept habe ich hier schon gefunden, wollte den Braten Low and Slow vergrillen, welche GT (auch 80°?) ist angesagt, als KT habe ich mir 65° gedacht.
Wie würdet Ihr es machen, wollte mir das schöne Teil nicht versauen?

Hier das Model für den Laufsteg:

 

[Cruiser]

Du meinst das hier?

Zunächst mal nicht zu stark würzen.
Ringsum bei mittlerer Hitze direkt angrillen.

Dann die glühenden Kohlen bis auf 2 handvoll reduzieren.
Indirekt bis 60 °C KT fertiggaren. 65 °C halte ich schon viel für Kalbsrücken.


Gutes gelingen ... :_prost1:

 

[shatta]

Ja genau das!
Welches Gewürz war Deiner Meinung nach zu penetrant, oder allgemein etwas weniger?

Hat noch jemand andere Vorschläge?

gibt es heute wohl wieder reichlich, schon 31° hier!

 

[tomko]

Hab´s nachgebaut! War klasse! Salz ist halt Geschmacksache!!
Sei vorsichtig damit und schmeck ab!