Kalbszunge, Fenchel, Karotten, Spargel und ein leckeres Salätchen

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

ich sagte es schon in meinem vorherigen Beitrag, ich habe derzeit Lust zu spielen ... Lust und die notwendige Zeit dazu

Ich habe in diesem Beitrag auch schon angedeutet, dass die nächste Spielerei bereits in der Mache war ... und hier ist er ...

Kalbszunge 19h sous viede ... mit einigen Beilagen.

Aber eins nach dem anderen ...
Nachdem ich gestern alles im Wasserbad hatte, konnte ich die ersten Vorbereitungen für das heutige Abendessen treffen.

Eine Kalbszunge, ordentlich gewaschen ... ein paar Teile entfernt, da ich heute der einzige Fleischesser am Tisch bin, musste es nicht so viel sein ... und vakuumiert.

Die Haut bleib erst einmal dran, die ließ sich nach dem Garen besser entfernen. So ist der Beutel gestern Abend noch bei 68°C ins Wasserbad entschwunden.






Um abends nicht auch ins Schwimmen zu geraten, habe ich die notwendigen Vorbereitungen bereits am frühen Nachmittag, nach einem Telefonat mit meinem lieben Freund @Peter begonnen.

Dir Peter nochmals vielen Dank für den Anruf, über den ich mich wirklich sehr gefreut habe!!!

Karotten und Spargel ...

Der Spargel ist ganz schlicht mit Salz, Zucker und einem Stich Butter in den Beutel gewandert. Die Karotten bekamen die Vanille, Orangensaft, Honig, Salz und ebenfalls einen Stich Butter mit auf den Weg.

Ab in den Kühlschrank.


Der Fenchel ...

...wurde gewaschen, vom Grün befreit und in Segmente geteilt. Dann ging es zusammen mit Fenchelsaat, Orangensaft, Honig, Salz und Olivenöl ins Vakuum.

Ab in den Kühlschrank.



Gegen 17 Uhr wurde es dann ernst ...

Der Fenchel wandert bei 85°C für eine Stunde ins Wasserbad ... damit tickt die Zeit

Parallel habe ich einen guten Schluck Portwein runter gekocht und dann kurz vor knapp mit einem kleinen Schluck Fond gelöscht. So begann ein Spiel aus reduzieren und ablöschen ...

Anschließend mit einem Stich Butter verfeinern.

Nach 20 Minuten kommen die Karotten ins Spiel ...

Zeit die Zunge aus dem Wasser, dem Vakuum und von der Haut zu befreien ...

In Scheiben geschnitten konnte sie ein wenig Farbe nehmen...

Das Fleisch kam zum Warmhalten in den BO, der Bratensatz wurde mit der Flüssigkeit aus dem Beutel der Zunge aufgekocht ...

Zeit für das Salatdressing ...
Ja-ja ... hier ist alles getaktet, keine freie Minute

15 Minuten vor Ende ... Zeit für den Spargel ...

Der Bratensatz wurde (fotofrei) mit dem Soßenansatz vermählt


Vorbereitungen für's Finale ...

Die Stunde ist rum ... der Spargel wandert aus dem Wasser in den BO ... zum Warmhalten.

Der Sud aus den Beuteln von Fenchel und Karotten wird ... natürlich getrennt voneinander ... reduziert...

...damit das Gemüse dann darin glasiert werden kann.

Jetzt ... endlich ... Zeit für's Mahl ...Zeit die Früchte der Arbeit zu kosten


Aber HALT ... STOP ... erst noch ...

Wow
Tolle Aromen ... das Fleisch zart wie nur was ... das Gemüse noch mit leichtem Biss ... fruchtig-süß ... kräftig ... leichte Säuren ... würziger Salat mit pikanter Note ... ich bin kein Fenchel Fan (hatte ich für Göga ausgesucht) ... aber herrje ... das war ... echt gut! Einfach richtig gut!!!


So liebe Grillgemeinschaft ... habt ein paar schöne... ruhige ... vielleicht besinnliche ... erholsame ... aber hoffentlich doch glückliche und leckere Weihnachtstage!
Genießt die Zeit im Kreise von lieben Menschen ... Familie, Freunde ...

...und dann sehen wir uns hoffentlich bald wieder!

Glück Auf

 

[Knoedelmann]

Hammer!!! Muss ich abkupfern... Super!!!

 

[Dodge]

Klasse !


Auch wenn weder Fenchel noch Zunge wirklich meine Welt sind.....probiert hätte ich auf jeden Fall .....

Tolle Bilder

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Oha, nehme ich.
Und für mich brauche ich keinen so sortierten Teller. Aber ich würde ihn gerne nehmen.

 

[Peter]

Wow..., Sebastian das sieht wirklich sehr, sehr gut aus.

Wie ich Dir schon erzählt habe, liebe ich Zunge , toll das auch die Haut gut abging.

... ach ja, ich hatte nach unserem Telefonat irgendwie ein richtig gutes Gefühl

 

[asphalt]

Wow leck mich fett.

Gruß
Jens

 

[Carlo BBQ]

Klasse Bilder, Zunge ist auch nicht so meins

 

[BasaltfeueR]

Wirklich super, va die Zunge interessiert mich ... den Fenchel hätte ich allerdings noch vor dem Vakuumieren, spätestens aber danach ... entsorgt

 

[Bruco]

das war ... echt gut! Einfach richtig gut!!!

Das glaube ich dir sofort Sebastian
Was für ein geniales Gericht
Sicherlich sehr aufwändig zu machen, aber das Ergebnis spricht absolut für dich ... Hammer
Sehr sehr geil !! Vor allem weil mir auch noch Zunge schmeckt
Wirklich ganz großes Kino

 

[Burn_out]

Das ist definitiv meins. Ich liebe Zunge.

 

[Torsten61]

Sehr, sehr schön gemacht

 

[Bär]

@Spätzünder: Lieber Sebaastian, das ist ein toller Bericht! Schön beschrieben und durchweg klasse in Szene gesetzt!

Viele Grüße
Gerhard

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

sehr schön gemacht

 

[Utti]

Hut ab vor dem Teller! Zunge ist geil!

 

[pefra]

Wow
astrein

 

[DonGeilo]

Ich ess ja eigentlich nichts, was andere schon im Mund hatten, aber hier würde ich ne Ausnahme machen. Sieht sehr gut aus.

 

[asphalt]

Ich ess ja eigentlich nichts, was andere schon im Mund hatten

Aber Eier isst du?

Gruß Jens

 

[dom85]

Das ist ein Rezept ganz nach meinem geschmack, bis auf den Fenchel, muss ich auchmal probieren

 

[Huschdegutsel]

sehr schöner Bericht. Zubereitung, Anrichten, Fotos..alles 1 mit *

 

[Plumber]

Moin Sebastian,
Ich habe diesen Starken Bericht im Weihnachtsstress völlig übersehen...
Sieht sehr schmackhaft aus