Ni Hao!
Das Dressing für dieses Gericht wird mit der süßen aromatischen Sojasauce zubereitet. Ist die grad nicht zur Hand, nehmen wir einfach normale Sojasauce und etwas Zucker. Das Dressing ist vor allem im Frühling und Sommer eine beliebte Sauce für kaltes Schweinefleisch, allerdings wird es häufig auch für frische Gurke oder in der Saison für gekochte, zarte junge dicke Bohnen verwendet.
Die Leute in Sichuan würden ein Stück aus dem Schweinerücken wählen, halb Fleisch und halb Fett, mit intakter Haut, einfach um die Vielfalt an Geschmack und Biß zu genießen. Das gekochte Fleisch wird dann so geschnitten, daß jede Scheibe aus Haut, Fett und Fleisch besteht. Natürlich ist auch mageres Fleisch verwendbar, oder Reste vom Sonntagsbraten, aber so richtig lecker ist es dann halt nicht.
Das Fleisch kann problemlos am Vortag vorbereitet und dann gekühlt werden, bis es benötigt wird. Die Saucenzutaten können auch im Vorfeld gemixt werden - bis auf das Knoblauchpüree, das in der letzten Minute zugefügt werden sollte, damit es noch frisch und würzig ist.
Zutaten:
500g Schweinerücken oder Schweinebauch oder Bein, whatever
25g Stück Ingwer, ungeschält
2 Stück Frühlingszwiebeln, der weiße Teil
Für die Sauce:
4 EL helle Sojasauce
1-2 EL Zucker
2-4 EL Chiliöl (mit Sedimenten)
2 TL zerdrückter Knoblauch
2 TL geröstetes Sesamöl
Zum Garnieren:
Frischer Koriander oder Frühlingszwiebelgrün
Zubereitung:
1. Reichlich Wasser erhitzen, bis es kräftig brodelt, dann das Fleisch hineingeben und wieder aufkochen lassen. Ingwer platthauen, zusammen mit den weißen Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben. Auf kleiner Flamme 30-60 min garköcheln lassen. Fleisch herausnehmen, mit der Haut nach unten in eine Schale geben, mit etwas von der Kochflüssigkeit bedecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebraucht wird. Falls es sofort sein soll, für 10 min in die Kühltruhe geben, damit es etwas steifer wird, aber ohne zu gefrieren - dann läßt es sich besser in dünne Scheiben schneiden. Die Kochflüssigkeit kann aufbewahrt und später als Brühe weiterverwendet werden
2. Fleisch so gleichmäßig wie möglich in dünnste Scheiben schneiden - traditionell in ca. 10 x 5 cm - vorzugsweise jede Scheibe bestehend aus Haut, Fett und Fleisch. Eine Schneidemaschine wäre hierfür echt angebracht
3. Sauchenzutaten in einer kleinen Schale mixen (erst den Zucker in der Sojasauce auflösen, dann die Öle zufügen!)
4. Fleischscheiben auf einem Servierteller aufstapeln, Sauce drübergießen, mit dem Grünzeug garnieren
Bilder:
Das Dressing für dieses Gericht wird mit der süßen aromatischen Sojasauce zubereitet. Ist die grad nicht zur Hand, nehmen wir einfach normale Sojasauce und etwas Zucker. Das Dressing ist vor allem im Frühling und Sommer eine beliebte Sauce für kaltes Schweinefleisch, allerdings wird es häufig auch für frische Gurke oder in der Saison für gekochte, zarte junge dicke Bohnen verwendet.
Die Leute in Sichuan würden ein Stück aus dem Schweinerücken wählen, halb Fleisch und halb Fett, mit intakter Haut, einfach um die Vielfalt an Geschmack und Biß zu genießen. Das gekochte Fleisch wird dann so geschnitten, daß jede Scheibe aus Haut, Fett und Fleisch besteht. Natürlich ist auch mageres Fleisch verwendbar, oder Reste vom Sonntagsbraten, aber so richtig lecker ist es dann halt nicht.
Das Fleisch kann problemlos am Vortag vorbereitet und dann gekühlt werden, bis es benötigt wird. Die Saucenzutaten können auch im Vorfeld gemixt werden - bis auf das Knoblauchpüree, das in der letzten Minute zugefügt werden sollte, damit es noch frisch und würzig ist.
Zutaten:
500g Schweinerücken oder Schweinebauch oder Bein, whatever
25g Stück Ingwer, ungeschält
2 Stück Frühlingszwiebeln, der weiße Teil
Für die Sauce:
4 EL helle Sojasauce
1-2 EL Zucker
2-4 EL Chiliöl (mit Sedimenten)
2 TL zerdrückter Knoblauch
2 TL geröstetes Sesamöl
Zum Garnieren:
Frischer Koriander oder Frühlingszwiebelgrün
Zubereitung:
1. Reichlich Wasser erhitzen, bis es kräftig brodelt, dann das Fleisch hineingeben und wieder aufkochen lassen. Ingwer platthauen, zusammen mit den weißen Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben. Auf kleiner Flamme 30-60 min garköcheln lassen. Fleisch herausnehmen, mit der Haut nach unten in eine Schale geben, mit etwas von der Kochflüssigkeit bedecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebraucht wird. Falls es sofort sein soll, für 10 min in die Kühltruhe geben, damit es etwas steifer wird, aber ohne zu gefrieren - dann läßt es sich besser in dünne Scheiben schneiden. Die Kochflüssigkeit kann aufbewahrt und später als Brühe weiterverwendet werden
2. Fleisch so gleichmäßig wie möglich in dünnste Scheiben schneiden - traditionell in ca. 10 x 5 cm - vorzugsweise jede Scheibe bestehend aus Haut, Fett und Fleisch. Eine Schneidemaschine wäre hierfür echt angebracht
3. Sauchenzutaten in einer kleinen Schale mixen (erst den Zucker in der Sojasauce auflösen, dann die Öle zufügen!)
4. Fleischscheiben auf einem Servierteller aufstapeln, Sauce drübergießen, mit dem Grünzeug garnieren
Bilder:
......-uiiih, des paaaaast genau!
