Meeegaaaaa 
Ich ziehe den Hut.
Ich ziehe den Hut.
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Kaltgeräucherte Fischfilets - Wildlachs & Co -das letzte mal Räuchern vor der Sommerpause
- Ersteller masi
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- kalträuchern lachs lachsforellenfilet masi wildlachs
Alter Schwede.... ich hatte kürzlich 10 Lachsseiten gemacht und fand das schon aufwendig. Vor allem auch, weil ich alles bei uns der Küche vorbereiten musste. Und da muss man sich immer so zusammenreissen mit rumgeklecker und rumgespritze, sonst gibts Lack von GöGa.... 
Respekt.
Respekt.
Hm, hast du erst gebeizt, dann geräuchert und anschließend nossch mal gewürzt und eingezogen?
Alter Schwede...
Ich war bei meiner Räucheraktion vor Weihnachten mit 6 Seiten schon am Limit.
Was machst du mit den riesigen Mengen?
Auf jeden Fall wieder was gelernt, bei der nächsten Räucheraktion werde ich auch mal "nachwürzen", wenn ich denn Deinen Bericht richtig verstanden habe.
--Bookmark-- Danke!
Ich war bei meiner Räucheraktion vor Weihnachten mit 6 Seiten schon am Limit.
Was machst du mit den riesigen Mengen?
Auf jeden Fall wieder was gelernt, bei der nächsten Räucheraktion werde ich auch mal "nachwürzen", wenn ich denn Deinen Bericht richtig verstanden habe.
--Bookmark-- Danke!
OP
OP
OP
OP
Im Belag sollte sich kein Salz verstecken
.....wer Schärfe liebt kann da auch belegen,
aber es soll den Geschmack nur unterstützen... und nicht "Wegballern"
Jetzt könnt es noch mal gehn...die Temperaturen gehehn bei uns wieder ricvhtung Null....
Lg und gutes Gelingen beim Nachbauen...
Martin
Im Belag sollte sich kein Salz verstecken
.....wer Schärfe liebt kann da auch belegen,
aber es soll den Geschmack nur unterstützen... und nicht "Wegballern"
Jetzt könnt es noch mal gehn...die Temperaturen gehehn bei uns wieder ricvhtung Null....
Lg und gutes Gelingen beim Nachbauen...
Martin
Danke für die Info, Martin.
Moin Martin,
wie lange lässt du die Lachse im Rauch?
Welches Holz nimmst du und wie lange lässt du die
Fische auslüften bevor du sie vakuumisierst?
Gruß Jens
wie lange lässt du die Lachse im Rauch?
Welches Holz nimmst du und wie lange lässt du die
Fische auslüften bevor du sie vakuumisierst?
Gruß Jens
OP
OP
Echt der Hammer,
wie warm wir es beim Räuchern in der Räucherkammer?
Wie warm darf es dort maximal werden?
wie warm wir es beim Räuchern in der Räucherkammer?
Wie warm darf es dort maximal werden?
Kalträuchern bis maximal 25 °
OP
OP
mit dem Sparbrand wird es nicht wirklich warm ... soll heissen .. im freién hab ich immer elektrisch zugeheizt...
nun räuchere ich meist in der Garage ... da brauch ich nicht zuheitzen
wegen der Temeratur ...da peile ich 15 Grad an
+-Lg Martin
Vielen Dank dir Martin. Jetzt versteh ich was du gemeint hast.
Grüße Peter
Grüße Peter
OP
OP
musst dich nur ein bisserl in die Materie einlesen
Dauert zwar .... aber wenn es dir so geht wie ,mir ... ich nehm von überall etwas ... sagen wir mal "Wissen" mit
lg
Kata
Fleischesser
Danke. Sehr interessant.
OP
OP