Kaltgeräucherte Wildlachse, Zuchtlachse und Lachsforellen

[masi]

Hallo Sportler !!
Da ich für @Eichi78 Lachs besorgen sollte,damit er seine neue Selche testen könnte,
besorgte ich auch mir ein paar Seiten.Die könne er mir ja dann miträuchern....
Aus den paar Seiten wurden aber fast 30 Stück und somit musste ich auch meinen Schrank anheizen.

Ich hatte zum Glück hilfe von @Mario71 der durfte wie immer Gräten ziehen....

und @Speck Hans half bei allem anderen

...viele Hände - schnelles Ende...
An dieser Stelle ein großes Dankeschön...

Beize wie immer besteht aus :
3 Becher grobes Meersalz
2 Becher brauner Rohr Zucker
1 Becher getrocknete Dill
1 Becher Pfeffer bunt geschrotet

Der Ablauf war wie letzten Beitrag
http://www.grillsportverein.de/foru...zuchtlachs-wildlachs-saibling-forelle.252047/

Während meine Fische dann im Schrank verstaut waren und vom Rauch gestreichelt wurden, fuhren wir zum @Eichi78 um seine schon gebeizten Fischerl zu liefern.

Da er hängend räuchern wollte , wurden die Lachse erst angeseilt

Aber das seht ihr in seinem Artikel-->
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/raeucherschrank-einweihen.253966/#post-2614644

Nach 3 Räucherdurchgängen wurden einige Seiten noch mit geschroteten Pfeffer und Mango versehen.
Dann wurden sie vakumiert.
Wie immer ein tolles Ergebnis!
Es lohnt sich !!!!
Lg Martin

 

[Wombads]

geile show klein kennst du mal gar nicht

Ganz nach dem Motto nicht Kleckern sondern Klotzen

 

[carmai24]

Du richtest Dich bei deinen Beiträgen in letzter Zeit, scheinbar immer nach dem Motto: "Nicht kleckern, sondern klotzen."

W A H N S I N N.

 

[nollipa]

Hi,

Bitte liefere mal von jeder Sorte eine Seite - meine Frau hat jetzt Megahunger...

 

[Eichi78]

Bei der Fischqualität wär i nach dem Vorbereiten am platzen, da würd i sooo viel Sashimi davon abschneiden.
Hab gestern Abend ein Stück Wildlachs mit Apfel-Kren-Sauce und Chinakohl in selbstgemachten Wraps gegessen, einfach nur genial gut.
Hat mich gefreut daß ihr bei mir wart, war ein Spaß.
LG,
Günther

 

[fleischbräuner]

Sehr schön. Wer kann schon geräuchertem Lachs oder Lachsforellen widerstehen.

Perfekt geräuchert und lass dir bloß nicht einreden das die Mengen die du machst zu groß sind -
ich find die gerade ausreichend für ein Wochenende.

Schöne Grüße

 

[Eichi78]

Was ich vergessen hatte: die paar Seiten von Dir hätten wir locker in mein kleines Schränkchen hängen können, dann wär wenigstens eine Ebene voll gewesen
Was mir heute Mittag durch den Kopf ging: beim nächsten Winter-OT können wir locker wieder Fisch räuchern, ich würd meine Selch locker ins Auto bringen, das wär was

LG,
Günther

 

[schweinemami]

Toll gemacht Jungs!!

 

[ralphb]

Die Mengen, die man von dir kennt.
Astrein.
Lasst es euch munden.

Ralph

 

[Oktul]

Sehr geil .....wenn ihr einmal 'anheizt', dann richtig

 

[Kinglui]

So ne Menge Lachs... abgefahren

 

[Patrick HH]

Hi

sieht echt Top aus was Du da machst, kalträuchere gerade von deinen Beiträgen inspiriert ein paar Lachsfilets.
Eine Frage habe ich noch, wo lagerst Du die Filets zwischen den Räuchergängen?

Vielen Dank im Voraus

Mfg Patrick

 

[edü]

und für einen fischfond hat's auch noch gereicht:

 

[masi]

Hi

sieht echt Top aus was Du da machst, kalträuchere gerade von deinen Beiträgen inspiriert ein paar Lachsfilets.
Eine Frage habe ich noch, wo lagerst Du die Filets zwischen den Räuchergängen?

Vielen Dank im Voraus

Mfg Patrick

hängt von der Temeratur aussen ab - meistens belasse ich sie im Schrank
wenns draust unter null geht - in die Garage samt dem Schrank , oder die Bleche in den Kühli rein ...
meist passt es aber Draussen im Schrank - wo auch geräuchert wird....
Lg