Mein Doc hat gesagt ich solle mehr Fisch essen - Lachs und Forellen wären ideal (auch geräuchert)
Nachdem das Heissräuchern von Forellen auf h0rN3t seinem ProQ so gut geklappt hat, kamen anschliessend ein paar vorher gebeizte Lachsseiten auf den Turm zum kalträuchern.
Die Beizmischung vorbereitet - 100g pro Kg Lachs (3 Teile grobes Salz, 2 Teile Rohrzucker und 1 Teil geschroteter Pfeffer)
Mit dem Gin (der gute Billige von der Metro ist ideal dazu) die Lachsseiten bepinselt
und Dill (60g pro kg Lachs) in die Beizmischung gegeben
Das ganze ordentlich auf den Fischfilets verteilt. So kamen die dann für vier Tage in den Kühlschrank
Danach wurden die Filets, die inzwischen etwas fester geworden waren, aber immer noch schön saftig, abgewaschen und abgetupft und anschliessend nochmal mit Gin bepinselt. So kamen die dann zum Trocknen an die frische Luft
Den Kaltrauch im ProQ gezündet und zwei Kerzen für etwas mehr Temperatur reingestellt - draußen waren es - 6 Grad. Im Smoker herrschten später durchgehen +10 Grad .
Den Lachs in drei Etagen gestapelt (auf der Alufolie liegt noch ein Mozzarella zum miträuchern ist aber irgendwie verblitzdingst)
Ein kleiner Blick in die unteren Etagen
so wurde dann der ProQ für gute 12 h. Alleine gelassen. Am nächsten Tag dann nochmal für zwölf Stunden
Fertig sind die Teilchen
Und noch ein kleines Anschnittbild
Das Ergebnis war mal wieder super - Göga und ich wissen garnicht mehr wie wir jahrelang fertig geräucherten Lachs kaufen konnten. Die erste halbe Seite wurde gleich abends gegessen. Der Rest dann vakumiert. Teils für Freunde die den bestellt haben, der andere Teil wird dann eingefroren und kommt nach und nach auf das Brot.
Nachdem das Heissräuchern von Forellen auf h0rN3t seinem ProQ so gut geklappt hat, kamen anschliessend ein paar vorher gebeizte Lachsseiten auf den Turm zum kalträuchern.
Die Beizmischung vorbereitet - 100g pro Kg Lachs (3 Teile grobes Salz, 2 Teile Rohrzucker und 1 Teil geschroteter Pfeffer)
Mit dem Gin (der gute Billige von der Metro ist ideal dazu) die Lachsseiten bepinselt
und Dill (60g pro kg Lachs) in die Beizmischung gegeben
Das ganze ordentlich auf den Fischfilets verteilt. So kamen die dann für vier Tage in den Kühlschrank
Danach wurden die Filets, die inzwischen etwas fester geworden waren, aber immer noch schön saftig, abgewaschen und abgetupft und anschliessend nochmal mit Gin bepinselt. So kamen die dann zum Trocknen an die frische Luft
Den Kaltrauch im ProQ gezündet und zwei Kerzen für etwas mehr Temperatur reingestellt - draußen waren es - 6 Grad. Im Smoker herrschten später durchgehen +10 Grad .
Den Lachs in drei Etagen gestapelt (auf der Alufolie liegt noch ein Mozzarella zum miträuchern ist aber irgendwie verblitzdingst)
Ein kleiner Blick in die unteren Etagen
so wurde dann der ProQ für gute 12 h. Alleine gelassen. Am nächsten Tag dann nochmal für zwölf Stunden
Fertig sind die Teilchen
Und noch ein kleines Anschnittbild
Das Ergebnis war mal wieder super - Göga und ich wissen garnicht mehr wie wir jahrelang fertig geräucherten Lachs kaufen konnten. Die erste halbe Seite wurde gleich abends gegessen. Der Rest dann vakumiert. Teils für Freunde die den bestellt haben, der andere Teil wird dann eingefroren und kommt nach und nach auf das Brot.
