Kalträuchern in Le Grande, geht das?

[Ulan]

Liebe MitGSVler,

in der neuen Beef steht ein sehr schöner Artikel über diverse Wildwürste, die ich gern einmal nachbasteln möchte. Einige dieser sollen über 3-4 Std bei maximal (!) 25Grad geräuchtert werden. Geht das überhaupt mit dem Isolationswunder Le Grande? Wenn ja, wie? Ich denke, ich habe so ziemclih jedes dafür nötige Bauteil eingebaut, an der mangelnden Austrüstung soll es nicht scheitern

Danke für Eure Mühe!

 

[Wiskey]

Les dir dén mal durch....

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstes-mal-speck-nach-steffmartl.159962/

Lg Tom

 

[Battleaxe]

Hi,

natürlich geht das.

Nur (im Gegensatz zum verlinkten Beitrag - und er hat auch die problematische Nähe des Rauchmehls zum Räuchergut angesprochen) sollte des Räuchergut rechts sein und das Rauchmehl links oder umgekehrt.

Der Rauch kommt überall hin (der Ramster dampft aus allen Poren).

. . . und nach meinen Erfahrungen - musst Du noch die Zwangsbelüftung fast komplett verschließen (am Besten funktioniert nach meiner Erfahrung (bei Kaltanwendungen) Magnetfolie die über die Löcher gepappt wird.

Gruß Johannes

PS: Ich hab bisher nur probiert und noch keinen postfähigen Ablauf geschafft.

 

[Auster2301]

Hallo Ulan,

ich räuchere schon mehrere Jahre im le grand/Le rond.

Natürlich sind der Größe der Schinkenstücke Grenzen gesetzt.

Momentan habe ich Rinderschinken, Schweinerücken mit und ohne Schwarte
im le grand hängen. Heute ist der letzte Räuchergang.

Bei den momentanen Temperaturen, gebe ich 1-2 Grablichter mit in den HBO.
Damit erreiche ich genügend Temperatur um ein vernünftiges Ergebnis zu bekommen.

bei mir steht der Sparbrand rechts unten, da ich keine Lust habe links das
Brotback-Gewölbe auzubauen.

Gruß Auster2301