Hallo zusammen,
der Sommer naht - Bock auf Urlaub!! Bei meinem freitäglichen Gang über den Wochenmarkt fielen mir drei schöne Doraden in den Korb und nach kurzer Überlegung wollte ich nun nach langer Zeit endlich nochmal ausprobieren, was uns bei diversen Kanaren-Urlauben immer eines der liebsten Essen war:
Gegrillte Dorade mit diesen unglaublich geilen Salz-Schrumpelkartoffeln und zweierlei Mojos.
Lange Zeit waren mir ganze Fische auf dem Grill zu stressig, da viel zu temperaturempfindlich und oftmals viel zu schnell viel zu trocken.... . Aber eigentlich gibt es nur ein paar kleine Dinge, auf die man achten muss und schon hat man ein wirkliches Sommeressen gezaubert
Los geht's:
" Gegrillte Doraden mit Papas Arrugadas, Mojo Verde und Mojo Rojo“
Zutaten:
"Dorade mit Thymian und Rosmarin":
"Papas Arrugadas":
"Mojo Verde"
"Mojo Rojo"
Zunächst geht es an die Mojos, die man wirklich super vorbereiten kann. Idealerweise ziehen sie noch zwei bis drei Stunden vor dem Essen, dann kommen sie richtig gut.
Gemacht sind sie schnell - Paprika, Chili und Knoblauch grob hacken...
...es geht doch nichts über frische Kräuter.....
.... und mit einer Handvoll Koriander, der Petersilie und allen übrigen Zutaten ab in den Mixer...
.... FERTIG! Während unseres Urlaubs auf La Palma bestand diese mega-aromatische Sauce gefühlt aus 1 Knolle Knoblauch
- in der folgenden Nacht sind wir um 03:00 Uhr von unserem eigenen porentiefen Knoblauch-Gestank wach geworden und erstmal duschen gegangen
Hier daher eine etwas entspanntere Variante. Der Knoblauch zieht allerdings noch ordentlich nach; daher vorsichtig dosieren. Allerdings vertragen die Mojos auch einiges mehr an Knoblauch; würzt am besten einfach nach Geschmack.....
Die rote Variante funktioniert ähnlich. Paprika, Chili und Knoblauch grob würfeln....
...ich liebe dieses Zeug....
...und mit allen anderen Zutaten ab in den Mixer....
....abschmecken und FERTIG! Der geräucherte Paprika gibt dem ganzen echt eine Note, die süchtig machen kann....
Jetzt geht es an die Doraden. Ich lasse sie mir immer schon schuppen, das erspart einiges an Arbeit. Die Fische mit kaltem Wasser abwaschen und innen und außen trockentupfen.
Die Zutaten für die "Füllung" und die Marinade:
Für die Marinade etwas Olivenöl mit Salz/Pfeffer/Thymian/Zitronensaft/Zitronenschale/Knoblauch und Rosmarin vermischen....
...die Doraden einschneiden....
...dann mit etwas Marinade, dünnen Knoblauchscheiben, Kräutern und Zitronenscheiben von innen würzen...
...und von außen mit der Marinade einpinseln. Diese Marinade nutzen wir auch zum Marinieren von Koteletts oder Geflügel, allerdings dann mit etwas weniger Öl und zusätzlich noch Salbei und Piment.
Es duftet HERRLICH! Die Fische packe ich in den "Weber-Gemüsehalter"; hier passen problemlos drei mittlere Doraden nebeneinander.
Ein kleiner AZK voll Briketts wird vorgeheizt...
...und währenddessen die Salzmassen mit den Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit geschlossenem Deckel gar kochen lassen (ca. 15 Minuten).
Mit den gut durchgeglühten Brikett ca. 15 cm vom Rand (ich nutze einen 57er Weber) entfernt eine Fläche für direkte Hitze schaffen.
(Bei meinen ersten Fischversuchen habe ich Kohle zu nah an den Rand gepackt, was das direkte Rösten der Fische nahezu unmöglich gemacht hat. Das kompakte Zusammenpacken der Briketts macht es kinderleicht.)
Den Grill auf 170 Grad hochheizen.
Die Doraden von beiden Seiten über der direkten Hitze rösten. Eine genaue Zeitangabe ist hier schwer; meistens sind es so drei bis vier Minuten pro Seite.
Danach nehme ich die Doraden vom Grill, schiebe die Kohlen an den Rand des Grills, um eine ausreichend große indirekte Fläche zu haben (die Schwanzflosse verbrennt sonst leicht) und gare die Fische bis zu einer Kerntemperatur von 56-57 Grad. Auch hier ist eine Zeitangabe schwierig; meistens sind es wohl so 15 Minuten.
Die Kerntemperatur sollte man penibel beachten; knapp darunter ist der Fisch noch zu roh, knapp darüber staubtrocken.
Leider habe ich zu wenig Fotos von den Kartoffeln gemacht, aber sie sind nicht wirklich schwer.
Während der Fisch gart, sollten die Kartoffeln durch sein. Jetzt bekommen sie ihre Salzkruste. Dafür wird das Wasser vorsichtig abgegossen. Die Kartoffeln werden wieder auf den Herd gepackt und dürfen nun ca. 15 Minuten "ausdampfen". Das Salz legt sich nun wie eine Kruste um die Kartoffeln....
Jetzt bleibt eigentlich nur noch das Anrichten:
Garpunkt passt
Ein guter Roter geht immer (auch wenn hier ein kühler Weißwein fast noch besser passt...)
Ein wirklich großartiges und echt nicht kompliziertes Essen! Der Fisch war ne echte Bombe und die Kartoffeln + Mojos werden wir nun häufiger machen....
Ich wünsche Euch allen noch ein schönes Wochenende!
Beste Grüße
Peter
der Sommer naht - Bock auf Urlaub!! Bei meinem freitäglichen Gang über den Wochenmarkt fielen mir drei schöne Doraden in den Korb und nach kurzer Überlegung wollte ich nun nach langer Zeit endlich nochmal ausprobieren, was uns bei diversen Kanaren-Urlauben immer eines der liebsten Essen war:
Gegrillte Dorade mit diesen unglaublich geilen Salz-Schrumpelkartoffeln und zweierlei Mojos.
Lange Zeit waren mir ganze Fische auf dem Grill zu stressig, da viel zu temperaturempfindlich und oftmals viel zu schnell viel zu trocken.... . Aber eigentlich gibt es nur ein paar kleine Dinge, auf die man achten muss und schon hat man ein wirkliches Sommeressen gezaubert
Los geht's:
" Gegrillte Doraden mit Papas Arrugadas, Mojo Verde und Mojo Rojo“
Zutaten:
"Dorade mit Thymian und Rosmarin":
- 3 Doraden
- 2 Zitronen
- Thymian
- Rosmarin
- Knoblauch
- Salz/Pfeffer
- Olivenöl
"Papas Arrugadas":
- 2 kg kleine Kartoffeln
- 500 gr. Meersalz
"Mojo Verde"
- 1 grüne Paprika
- 1 grüne Chili
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Koriander
- Saft einer Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Semmelbrösel
- Pfeffer/Salz/brauner Zucker/Kumin nach Geschmack
"Mojo Rojo"
- 250 Gramm geröstete und gehäutete rote Paprika
- 1 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Tomatenmark
- 80 ml Olivenöl
- Salz/Pfeffer/Cumin/ geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack
Zunächst geht es an die Mojos, die man wirklich super vorbereiten kann. Idealerweise ziehen sie noch zwei bis drei Stunden vor dem Essen, dann kommen sie richtig gut.
Gemacht sind sie schnell - Paprika, Chili und Knoblauch grob hacken...
...es geht doch nichts über frische Kräuter.....
.... und mit einer Handvoll Koriander, der Petersilie und allen übrigen Zutaten ab in den Mixer...
.... FERTIG! Während unseres Urlaubs auf La Palma bestand diese mega-aromatische Sauce gefühlt aus 1 Knolle Knoblauch
- in der folgenden Nacht sind wir um 03:00 Uhr von unserem eigenen porentiefen Knoblauch-Gestank wach geworden und erstmal duschen gegangenHier daher eine etwas entspanntere Variante. Der Knoblauch zieht allerdings noch ordentlich nach; daher vorsichtig dosieren. Allerdings vertragen die Mojos auch einiges mehr an Knoblauch; würzt am besten einfach nach Geschmack.....
Die rote Variante funktioniert ähnlich. Paprika, Chili und Knoblauch grob würfeln....
...ich liebe dieses Zeug....
...und mit allen anderen Zutaten ab in den Mixer....
....abschmecken und FERTIG! Der geräucherte Paprika gibt dem ganzen echt eine Note, die süchtig machen kann....
Jetzt geht es an die Doraden. Ich lasse sie mir immer schon schuppen, das erspart einiges an Arbeit. Die Fische mit kaltem Wasser abwaschen und innen und außen trockentupfen.
Die Zutaten für die "Füllung" und die Marinade:
Für die Marinade etwas Olivenöl mit Salz/Pfeffer/Thymian/Zitronensaft/Zitronenschale/Knoblauch und Rosmarin vermischen....
...die Doraden einschneiden....
...dann mit etwas Marinade, dünnen Knoblauchscheiben, Kräutern und Zitronenscheiben von innen würzen...
...und von außen mit der Marinade einpinseln. Diese Marinade nutzen wir auch zum Marinieren von Koteletts oder Geflügel, allerdings dann mit etwas weniger Öl und zusätzlich noch Salbei und Piment.
Es duftet HERRLICH! Die Fische packe ich in den "Weber-Gemüsehalter"; hier passen problemlos drei mittlere Doraden nebeneinander.
Ein kleiner AZK voll Briketts wird vorgeheizt...
...und währenddessen die Salzmassen mit den Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit geschlossenem Deckel gar kochen lassen (ca. 15 Minuten).
Mit den gut durchgeglühten Brikett ca. 15 cm vom Rand (ich nutze einen 57er Weber) entfernt eine Fläche für direkte Hitze schaffen.
(Bei meinen ersten Fischversuchen habe ich Kohle zu nah an den Rand gepackt, was das direkte Rösten der Fische nahezu unmöglich gemacht hat. Das kompakte Zusammenpacken der Briketts macht es kinderleicht.)
Den Grill auf 170 Grad hochheizen.
Die Doraden von beiden Seiten über der direkten Hitze rösten. Eine genaue Zeitangabe ist hier schwer; meistens sind es so drei bis vier Minuten pro Seite.
Danach nehme ich die Doraden vom Grill, schiebe die Kohlen an den Rand des Grills, um eine ausreichend große indirekte Fläche zu haben (die Schwanzflosse verbrennt sonst leicht) und gare die Fische bis zu einer Kerntemperatur von 56-57 Grad. Auch hier ist eine Zeitangabe schwierig; meistens sind es wohl so 15 Minuten.
Die Kerntemperatur sollte man penibel beachten; knapp darunter ist der Fisch noch zu roh, knapp darüber staubtrocken
.Leider habe ich zu wenig Fotos von den Kartoffeln gemacht, aber sie sind nicht wirklich schwer.
Während der Fisch gart, sollten die Kartoffeln durch sein. Jetzt bekommen sie ihre Salzkruste. Dafür wird das Wasser vorsichtig abgegossen. Die Kartoffeln werden wieder auf den Herd gepackt und dürfen nun ca. 15 Minuten "ausdampfen". Das Salz legt sich nun wie eine Kruste um die Kartoffeln....
Jetzt bleibt eigentlich nur noch das Anrichten:
Garpunkt passt
Ein guter Roter geht immer (auch wenn hier ein kühler Weißwein fast noch besser passt...)
Ein wirklich großartiges und echt nicht kompliziertes Essen! Der Fisch war ne echte Bombe und die Kartoffeln + Mojos werden wir nun häufiger machen....
Ich wünsche Euch allen noch ein schönes Wochenende!
Beste Grüße
Peter
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