Kanninchenschinken mit Knochen

[Kodahos]

Servus miteinander,

ich habe mir in der Metro einige Karnickelkeulen besorgt und möchte daraus einmal heißgeräucherten sowie einmal kaltgeräucherten Schinken herstellen.

Ich habe die Keulen gewogen, die Gewürze auf das Gesamtgewicht berechnet und das ganze dann in den Beutel verfrachtet. Dort darf es jetzt ca. 1 - 2 Wochen pökeln.

links: Schinkengewürz fein mild, mitte: Schinkengewürz Parma Art, rechts: mediterran wie bei meinen Entenbrüsten

 

[chipie]

Sehr interessant.
Ich liebe Kaninchen.

 

[elGringo]

Da bleibe ich mal dran, hast Du das vorher schon mal gemacht? Kaninchen essen wir auch gern, Schinken davon hört sich sehr interessant an. Viel Erfolg

 

[Kodahos]

Da bleibe ich mal dran, hast Du das vorher schon mal gemacht? Kaninchen essen wir auch gern, Schinken davon hört sich sehr interessant an. Viel Erfolg

Nein bisher noch nicht, die Idee kam spontan.
Ich wollte mal wieder einen Kaninchenbraten machen, allerdings sind die anderen Mitesser davon nicht wirklich begeistert gewesen.

Da ich aber trotzdem mal wieder Kaninchen wollte ist mir der Gedanke mit dem Pökeln und räuchern gekommen, dann bin ich gleich zum einkaufen in die Metro.

 

[elGringo]

Ich hätte eventuell etwas Bange wegen dem Knochen und eventuellem Gammel beim reifen, bin gespannt

 

[Kodahos]

Ich hätte eventuell etwas Bange wegen dem Knochen und eventuellem Gammel beim reifen, bin gespannt

Ja da gehts mir genauso... Ich bin mal gespannt.

 

[LGresch]

Da bleibe ich mal dran, hast Du das vorher schon mal gemacht? Kaninchen essen wir auch gern, Schinken davon hört sich sehr interessant an. Viel Erfolg

Sehr schön, das hab ich auch schon gemacht.
Bei der Größe der Keulen spielt der Knochen keine Rolle, das pökelt durch meiner Erfahrung nach. Lohnt sich. Darfst nur kurz trocknen lassen, einmal Rauch, wenn der zu lange hängt es wird's trocken....

 

[elGringo]

Sehr schön, das hab ich auch schon gemacht.
Bei der Größe der Keulen spielt der Knochen keine Rolle, das pökelt durch meiner Erfahrung nach. Lohnt sich. Darfst nur kurz trocknen lassen, einmal Rauch, wenn der zu lange hängt es wird's trocken....

Eigentlich wollte ich dies Jahr nichts mehr machen aber das sind dann ja wirklich homöopathische Mengen

 

[Kodahos]

Kurzes Satusupdate, die Keulchen wurden vor zwei Tagen einen Durchgang kalt geräuchert und hängen nun im Reifeschrank.

Heute hab ich von jeder Sorte (Fein Mild, Parma und Mediterrane Kräuter) je eine Keule entnommen. Die Keulchen werden im Vakuum bei 62 ° C zwei Stunden gebrüht.

Bissal Schwarzgeräuchertes (ohne schwarz ) hat sich auch noch mit in die Badewanne geschmuggelt.

 

[Kodahos]

So den ersten gebrühten Haxen (Mediterran) habe ich eben probiert. Schmeckt sau guad! Ich bin gespannt auf die anderen.

 

[LGresch]

Check

Sieht hervorragend aus

 

[taucheredz]

Sieht sehr sehr lecker Aus.

 

[chipie]

Top. Schaut mega saftig aus. Und das für Kaninchen... hätte ich nie gedacht.
Kommt auf die ToDo Liste.
Gruß Markus

 

[Peter]

Schmeckt sau guad

yess, sieht spitze aus