[Karfreitagsgrillen 2014] Lachs von der Ahornplanke, Kartoffeln und Spargeln SV

[fastride]

2kg Spargeln, mit FdS und Butter vakuumiert, 1 Stunde bei 85°C
1kg Kartoffeln mit FdS, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Oregano und Butter vakuumiert, 1:45 Stunden bei 85°C

1.5 kg Biolachs (Naturaplan)

Zuerst 3 Stunden im Buchenrauch kalt geräuchert.

Regensetup bei 3°C

Lachs mit S&P, Ingwer, Limettensaft und Rohrzucker gewürzt und auf die vorgeheizte Ahornplanke. Im Duktigsieb räuchert Hickory. 10 Minuten bei 200°C. Der Duft ist der Wahnsinn.

Tischbild.

Gabelbild.
Unglaublich saftiger Lachs, gutes Raucharoma. Die Spargeln und Kartoffeln SV eine Referenz.

 

[r2d2]

DAs gefällt mir wirklich gut

 

[cyper_griller]

Lecker!

Den Lachs vorher kalt räuchern - muss ich auch mal versuchen.

 

[krumpi01]

Klasse Lachs , sehr lecker

 

[SmoKing]

Ein wunderbarer Fisch.
Gemüse kommt mir demnächst auch mal in die Wanne.... :sk_genauso:

 

[Axolis]

Schaut sehr gut aus!
Aber warum machst Du Spargel SV? Wo ist der Unterschied zum normalen Spargelkochen/-dünsten?
Beschreib doch mal...
VG
Axolis.

 

[Gast-YqYTX8]

Einfach Klasse

 

[fastride]

Schaut sehr gut aus!
Aber warum machst Du Spargel SV? Wo ist der Unterschied zum normalen Spargelkochen/-dünsten?
Beschreib doch mal...
VG
Axolis.

IMHO bleiben die Spargeln so sehr aromatisch, können kaum zerkochen und sie kochen in der flüssigen Butter, und von der braucht es nur paar Flocken, alles in allem die perfekte Methode für wirklich gute Spargeln.
Am häufigsten mache ich Spargel jedoch im Steamer, das sind dann die zweitbesten und der Aufwand ist minimal.
Beides um Hausnummern besser, als im Wasser gekocht.

 

[Martin1971]

Sieht sehr schmackhaft aus. Prima Essen.

 

[Wingo]

Lecker

Gab es da kein Sößchen zu..?

 

[fastride]

Lecker

Gab es da kein Sößchen zu..?

Nein, keine "Sosse", ich habe die Butter aus dem SV Beutel über die Spargeln geleert, da ist volles Aroma drin, da braucht es keine Sosse mehr. Der Lachs war auch perfekt saftig.

 

[Wingo]

Ach klar, die Butter...
Dann braucht es natürlich keine weitere Soße dazu

 

[Peter]

Ganz große Klasse:klatschen:
Meine nächst SV-Aktion wird Spargel. Und zwar nach dieser Vorlage. Danke!

 

[Gast-f5v3AU]

wow sehr gute Idee mit dem SV garen und der Fisch sieh sau lecker aus ... mampf

 

[Markus]

Der Lachs war ja eine Punktlandung vom Gargrad her :top2:

Wenn ich noch mehr SV sehen, muss ich demnächst auch noch so was bekommen.

 

[Wilddieb]

... ist man doof wenn man fragt was SV heißt?
Vielleicht gehts ja auch auf deutsch?

 

[fastride]

... ist man doof wenn man fragt was SV heißt?
Vielleicht gehts ja auch auf deutsch?

SV= sous vide = Vakuumgaren

 

[zaubervati]

Eine herrliche Zubereitung! Prima Idee!
...tolle Doku!
das regt zum Nachbau an!