Die Tradition lebt ... das Karfreitagsgrillen ist wirklich eine Institution hier im Grillsportverein
Die Family wollte Lachs, gut dass ich da noch ein schönes Filet im Froster hatte.
Das wird schön langsam aufgetaut ... gut vakuumiert, eigentlich perfekt für das Bad im sous vide Becken.
Das gibt es das nächste Mal, ich habe da eine Idee
Das Filet wird kurz gewaschen und trockengetupft ... zwei Gräten hatten sich noch verirrt, die waren aber schnell entfernt.
Dann in vier gleiche Stücke geteilt und mit der Würzpaste Mexiko von Wiberg bestrichen ... diese Paste ist der Knaller und perfekt für Fisch.
Überall einen EL der Paste draufgeben ...
Das Zeuch regelt auch für Schwein die absolute Empfehlung!
.... schön lackiert ... nun wird gleich funiert ...
... aber zuvor machen wir noch einen leckeren Ansatz für eine Sauce.
1 Schalotte wird fein gehackt und in 1 EL Butter geschwenkt, hinzu kommt 1 TL von der Würzpaste und ein Klecks Tomatenmark
Durchrösten ...
... mit Noilly Prat ablöschen ... reduzieren lassen.
Dann mit etwas Fischfond und Sahne aufgiessen ... später kommt dann noch etwas frischer Kerbel dazu.
Der rote Camargue Reis ... ein sehr interessantes Korn.
Da drin köchelt der schwarze Reis aus dem Piemont ... den hatte ich vergessen zu fotografieren.
So, der Lachs ist auch funiert ... zwei bis drei Funierblätter reichen dafür, diese wurden zuvor zwei Stunden gewässert.
Mein Prestige Pro 500 wurde 20 Minuten vorgewärmt und auf 190 Grad eingependelt, die drei rechten Brenner sind an. Der linke bleibt aus.
Der Fisch kommt auf den Rost und der mittlere Brenner wird ausgemacht ... der Lachs ist somit im indirekten Bereich.
Der Lachs bleibt nun 15 Minuten im Grill ... die Temperatur bleibt bei 190 Grad.
Leider ist mir am Ende die Temperatur etwas nach oben abgehaut ... ich hatte die letzten vier Minuten noch etwas mehr Gas gegeben um die KT in den richtigen Bereich zu bringen ... die Meute hatte Hunger und der Reis war fertig.
Leider reagiert der Lachs darauf sehr feinfühlig und das Eiweiß tritt vermehrt aus.
Das ist das, was ich eigentlich immer verhindere ... gut, aber heute ist es eben mal passiert
Die Sauce kurz noch abschmecken und dann kann auch noch angerichtet werden ...
Trara ... die Tellerbilder.
Der schwarze Nerone Reis aus dem Piemont und der rote Reis aus der Camargue ... sehr interessante Körner und genial im Geschmack.
Die Sauce ... da darf ruhig was drauf auf den Teller .... keine Kleckser und der Fisch.
Natürlich geht da nix ohne den guten Pfeffer vom @Spiccy - der ist einfach mega!!!
Guad war´s und alle waren zufrieden.
Mir hat das mit dem Eiweiß gestunken ... aber mei ...
Buenos Eires euch allen ... oder frohe Ostern
Die Family wollte Lachs, gut dass ich da noch ein schönes Filet im Froster hatte.
Das wird schön langsam aufgetaut ... gut vakuumiert, eigentlich perfekt für das Bad im sous vide Becken.
Das gibt es das nächste Mal, ich habe da eine Idee
Das Filet wird kurz gewaschen und trockengetupft ... zwei Gräten hatten sich noch verirrt, die waren aber schnell entfernt.
Dann in vier gleiche Stücke geteilt und mit der Würzpaste Mexiko von Wiberg bestrichen ... diese Paste ist der Knaller und perfekt für Fisch.
Überall einen EL der Paste draufgeben ...
Das Zeuch regelt auch für Schwein die absolute Empfehlung!
.... schön lackiert ... nun wird gleich funiert ...
... aber zuvor machen wir noch einen leckeren Ansatz für eine Sauce.
1 Schalotte wird fein gehackt und in 1 EL Butter geschwenkt, hinzu kommt 1 TL von der Würzpaste und ein Klecks Tomatenmark
Durchrösten ...
... mit Noilly Prat ablöschen ... reduzieren lassen.
Dann mit etwas Fischfond und Sahne aufgiessen ... später kommt dann noch etwas frischer Kerbel dazu.
Der rote Camargue Reis ... ein sehr interessantes Korn.
Da drin köchelt der schwarze Reis aus dem Piemont ... den hatte ich vergessen zu fotografieren.
So, der Lachs ist auch funiert ... zwei bis drei Funierblätter reichen dafür, diese wurden zuvor zwei Stunden gewässert.
Mein Prestige Pro 500 wurde 20 Minuten vorgewärmt und auf 190 Grad eingependelt, die drei rechten Brenner sind an. Der linke bleibt aus.
Der Fisch kommt auf den Rost und der mittlere Brenner wird ausgemacht ... der Lachs ist somit im indirekten Bereich.
Der Lachs bleibt nun 15 Minuten im Grill ... die Temperatur bleibt bei 190 Grad.
Leider ist mir am Ende die Temperatur etwas nach oben abgehaut ... ich hatte die letzten vier Minuten noch etwas mehr Gas gegeben um die KT in den richtigen Bereich zu bringen ... die Meute hatte Hunger und der Reis war fertig.
Leider reagiert der Lachs darauf sehr feinfühlig und das Eiweiß tritt vermehrt aus.
Das ist das, was ich eigentlich immer verhindere ... gut, aber heute ist es eben mal passiert
Die Sauce kurz noch abschmecken und dann kann auch noch angerichtet werden ...
Trara ... die Tellerbilder.
Der schwarze Nerone Reis aus dem Piemont und der rote Reis aus der Camargue ... sehr interessante Körner und genial im Geschmack.
Die Sauce ... da darf ruhig was drauf auf den Teller .... keine Kleckser und der Fisch.
Natürlich geht da nix ohne den guten Pfeffer vom @Spiccy - der ist einfach mega!!!
Guad war´s und alle waren zufrieden.
Mir hat das mit dem Eiweiß gestunken ... aber mei ...
Buenos Eires euch allen ... oder frohe Ostern
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