[Karfreitagsgrillen 2023] Diesmal No-Grill: Dinkel-Pizza mit Lachs & Bärlauch

[flog]

Hallo zusammen,
die letzten Jahre gab es an Karfreitag verschiedene Variationen vom Lachs auf dem Grill.
Da ich aber gerade im Pizzafieber bin, soll es dieses Mal eine Pizza mit Lachs & Spinat werden.
Durch @5E8A5T14N & @ID73 angefixt, zusätzlich Dinkel-only

Damit es spannend wird, versuche ich beim Teig eine Kombination aus einem abgemilderten Vito-NextLevel-Poolish, 70% 630/Dunst 80/20 @5E8A5T14N und 57% plain 630 @ID73

Somit steht der Plan

Morgen 16 Uhr geht es mit dem Poolish los

Wünscht mir Glück

Grüße
flo

 

[boomAlien]

Freue mich schon auf das Testergebnis

 

[Martin.S]

Zum Karfreitagsgrillen habe ich mir bei einem guten Bekannten gestern ein paar frische Forellen reserviert. Freitag gegen Mittag kann ich mir die dann aussuchen und mitnehmen.

 

[flog]

Es geht los mit dem Poolish

• 175g Dinkelmehl 630
• 31g Dinkeldunst
• 206g Wasser (lauwarm)
• 2g Hefe (frisch)
• 2g Honig

Hefe & Honig im Wasser auflösen, Mehl dazu, rühren und fertig
Dann noch 1h bei RT starten lassen und ab in den Kühlschrank (4°) zur Nachtruhe

Nach 1h

Gruß
flo

 

[boomAlien]

Der Poolish sieht auf jeden Fall schonmal gelungen aus

 

[flog]

OK, Plan Änderung. GÖGA und die 3 WUKI s waren heute spontan Bärlauch sammeln. Somit wird Spinat durch Bärlauch ersetzt.
Gefällt mir sowieso besser

Grüße
flo

 

[flog]

Heute ging es mit dem Teig weiter.

• 100% Poolish
• 313g Wasser
• 525g Dinkelmehl 630
• 93g Dinkeldunst
• 25g Salz
• 8g Olivenöl

Poolish ins Wasser und verrühren. Salz hinzu und verrühren.
Gesamte Mehl und Dunst dazu und kneten.
Gegen Ende noch das Olivenöl.

Gegeknetet habe ich zuerst in der Küchenmaschine mit Knethaken und später noch etwas von Hand.
Zum Schluss noch ein paar Mal slap and fold. Dann 15min Ruhe und nochmal 3x slap and fold.
Final versucht eine schöne Kugel zu formen.

1. Zwischenfazit: Ging viel besser zu verarbeiten als mein 1. Poolish-Versuch

Nun 1h bei RT und dann ab zur Nachtruhe für 17h


Poolish nach dem Aufwachen

Teig nach dem kneten in der Küchenmaschine

Teig nach dem händischen kneten und slap and fold

Teig nach 15min Ruhe und nochmal 3x slap and fold

Gruß
flo

 

[flog]

Guten Morgen

Den Teig 1h bei RT aufgeweckt und dann Ballen geformt.

Keine Probleme beim Verarbeiten und Luft scheint auch drin zu sein. Bin gespannt.

 

[flog]

Mission completed

Der Dinkelteig war für mich persönlich definitiv schwerer zu händeln.
Bei WUKI 1 gab es gleich einen Unfall weil ich zu wenig Dunst auf dem Schieber hatte und die Pizza kleben geblieben ist
Bei WUKI 2 & 3 ist dann etwas Teig vom Schieber gehangen und ist bei Einschießen angepappt. Konnte ich aber noch halbwegs retten
Bei GÖGA ging dann zum Glück alles gut

Dinkelteig ist definitiv eine super Alternative. Es hat uns allen sehr geschmeckt

Heute Abend gibt es dann noch die Reste (habe die übrigen Teiglinge blind gebacken)


Ofen und Backstahl sind bereit

Unfall-Margherita für WUKI 1

Boden-Check OK

Rand-Check OK

Für WUKI 2 & 3 mit Tomatensoße, Thunfisch & Lachs (und teilweise Sardellen).
Rechts unten sieht man den "Ankleber".

Der Hauptdarsteller für GÖGA (und mich). Ricotta, Mozzarella & Lachs

Finish mit Bärlauchpesto und frischem Bärlauch

Grüße
flo

 

[Ganse]

Geiler Frühstart!

Ich hab den trööt bis grad eben übersehen, weil er nicht im Themen Tage - Forumsbereich steht. Das tut dem Ergebnis aber keinen Abbruch!

Fein verpizzt. Und statt Unfall würde ich maximal von Parkrempler sprechen!

 

[T el T]

Toller, gültiger Versuch. Glückwunsch.
Schön, etwas neues auszuprobieren, dass dann auch gelingt.
Eure "Erwachsenenpizza" hätte ich auch gerne probiert.

Danke fürs teilhaben lassen und die komplette Anleitung.

 

[grillenie]

Mission completed

Der Dinkelteig war für mich persönlich definitiv schwerer zu händeln.
Bei WUKI 1 gab es gleich einen Unfall weil ich zu wenig Dunst auf dem Schieber hatte und die Pizza kleben geblieben ist
Bei WUKI 2 & 3 ist dann etwas Teig vom Schieber gehangen und ist bei Einschießen angepappt. Konnte ich aber noch halbwegs retten
Bei GÖGA ging dann zum Glück alles gut

Dinkelteig ist definitiv eine super Alternative. Es hat uns allen sehr geschmeckt

Heute Abend gibt es dann noch die Reste (habe die übrigen Teiglinge blind gebacken)


Ofen und Backstahl sind bereit
Anhang anzeigen 3096627

Unfall-Margherita für WUKI 1
Anhang anzeigen 3096629

Boden-Check OK
Anhang anzeigen 3096652

Rand-Check OK
Anhang anzeigen 3096656

Für WUKI 2 & 3 mit Tomatensoße, Thunfisch & Lachs (und teilweise Sardellen).
Rechts unten sieht man den "Ankleber".
Anhang anzeigen 3096659

Der Hauptdarsteller für GÖGA (und mich). Ricotta, Mozzarella & Lachs
Anhang anzeigen 3096671

Finish mit Bärlauchpesto und frischem Bärlauch
Anhang anzeigen 3096672

Anhang anzeigen 3096674

Grüße
flo

Sieht super aus. Vielen DAnk für die vielen Bilder und die detaillierte Anleitung. Habe ich zum Nachmachen gleich auf Beobachten gesetzt.