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Karreespeck, Rindgeselchtes, Bauch, Schopf, Nuss

lolipop999

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Gemeinde

Hier ein Auszug und Beginn der Fleischsaison

Karre: 1380g, 1369g, 1390g (Karreespeck)
Weißes Scherzel : 1304g (Luftgetrocknetes vom Rind)
Bauch: 953g, 919g, 913g, 928g (Speck)
Nuss: 1197g, 1245g (Luftgetrocknetes)
Schopf: 2700g je 2 x 1350g (nach Osso Collo)
Gewürze je Kg:
30g NPS
5g Knoblauch
5g Wacholder
5g Pfeffer
3g Lorbeer

Räuchervorgang: 5 Tage mit ca 25 Grad und Buchenspäne

am 05.10 gings los

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am 04.11 ab in die Kammer
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am 09.11 aushängen (vorübergehend, bis der Kühlraum fertig ist)
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ab 11.11 Anschnitt
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12.11 Anschnitt
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18.11 Anschnitt
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Schöne Grüße

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Anhänge

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
moin,

auch nedd schlecht. :thumb2:

grüssle
 
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