Karreespeck, Rindgeselchtes, Bauch, Schopf, Nuss

[lolipop999]

Hallo Gemeinde

Hier ein Auszug und Beginn der Fleischsaison

Karre: 1380g, 1369g, 1390g (Karreespeck)
Weißes Scherzel : 1304g (Luftgetrocknetes vom Rind)
Bauch: 953g, 919g, 913g, 928g (Speck)
Nuss: 1197g, 1245g (Luftgetrocknetes)
Schopf: 2700g je 2 x 1350g (nach Osso Collo)
Gewürze je Kg:
30g NPS
5g Knoblauch
5g Wacholder
5g Pfeffer
3g Lorbeer

Räuchervorgang: 5 Tage mit ca 25 Grad und Buchenspäne

am 05.10 gings los

am 04.11 ab in die Kammer

am 09.11 aushängen (vorübergehend, bis der Kühlraum fertig ist)

ab 11.11 Anschnitt

12.11 Anschnitt

18.11 Anschnitt

Schöne Grüße

 

[Gast-bwrStw]

moin,

auch nedd schlecht.

grüssle