Karreespeck von Zeus

[Zeus]

Servus Alle mitand,
wie ich schon hier schrieb: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinewammerl.120398/
werde auch diesen Beitrag in der Zukunft separat führen und
hiermit trenne ich Karrespeck vom Beitrag: http://www.grillsportverein.de/foru...ch-neue-raeuchersaison-2009-2010-a.119805/und
Heute habe Karrespeck auch aus dem Vakuumschlaf geweckt und dies mal habe Karrespeck nicht nachwürzen soll,
die Karreespeck geschmacklich bisschen mild sein soll.
Habe alle drei mit dem Pfriem gelöchert und Garnschlinge drangemacht.
Anschließend habe Karrespeck im Schuppen zum Durchbrennen gehängt.
Die werden noch 3 - 4 Tagen hängen und dann 3 -4 Stunden wässern... danach werden sehen.

P.S. ich werde wahrscheinlich diese Woche meinen Wurst Klimaschrank präsentieren, schauen mal wie das ganze abläuft.

Hier sind Bilder zu Thema:

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Zeus!

Sieht ja wie immer sehr,sehr lecker aus!!!
Bei deinen vielen Ideen weiß ich ja bald gar nicht mehr was ich als erstes nachbauen soll!

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Karreespeck drei Stunden gewässert und zum Trocknen aufgehängt.
Nächste Woche werde Bauchspeck und Karreespeck räuchern

Hier sind paar Bilder zum Thema:

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Zeus!
Ich kann es kaum erwarten das die Teile fertig werden!!!

Gruß Kiste

 

[Zeus]

Servus,
heute habe Schweinewammerl und Karreespeck zu Räuchern in meinem Holzräucherofen aufgehängt.
Sparbrand habe fast voll mit Räuchermehl aufgefüllt und nur von einer Seite angezündet,
es soll bis 16 – 18 Stunden glimmen.
Also, Fleisch wird 4 bis 5 Mal langsam ganz sanft geräuchert, nach jedem Räuchergang wird eine zwei Tage-Pause durchgeführt.

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Moin Zeus!
Ich habe auch schon ein Stück Warmel in den Vakuumschlaf gesteckt.Bin schon ganz gespannt wie der schmecken wird.Ich habe es so gemacht wie Du es mir geraten hast,aber bis er fertig ist dauert es ja noch ein bischen.

Gruß Kiste:trinkbrüder:

 

[Zeus]

Servus,

so schauen Fleischstücke nach dem ersten Räuchergang aus:

Grüß
Zeus

 

[Kiste]

Hallo Zeus!
Weiter so!Das schaut jetzt schon sehr,sehr lecker aus!

Gruß Kiste

 

[Zeus]

Servus heute habe paar Fotos von Karreeschinken gemacht.
So sehen beiden nach dem dritten Räuchergang aus:

Ich werde die noch einmal morgen räuchern und dann Schluss.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Karreespeck angeschnitten und war überrascht,
wie schön es ist, einen großen Schinken muss ich meinem Kumpel abgeben.
Karree hat weiße Fettadern und ist schön marmoriert.
Alles wie ich mir gewünscht habe und bin mit Ergebnis mehr als zufrieden.
Schinken schmeckt einfach fabelhaft und hat schöne Aroma.
Dunkel rote Farbe weist auf eine gute Reifestufe hin.
Diese Woche ist bei Netto Lachse im Angebot (3,99), mal schauen…
Jetzt genau Zeit noch einen Nachschub für Weinachten zu machen.

Grüß
Zeus

 

[DanielS.]

BOOOAAAAAHHHHHHHH!!!!

Wenn ihr so weitermacht habe ich bald keine Schneidezähne mehr oder mein Monitor ein Loch in der Scheibe.......

Werde mich jetzt wohl mal ranhalten ´ne Räucherkammer zu bauen.

Frischfleisch habe ich genug im Auslauf....

Wenn man eure Kunstwerke so sieht: RESPEKT!!

Grüsse Daniel

 

[Räuchermeister]

Schaut ja absolut toll aus
Respekt Nachbar.



Ralf

 

[spussel]

Einfach genial



Gruß Harry

 

[MichaelGrill]

Sieht superlecker aus - Gratulation !!

Gruss
Michael

 

[Arminth]

Beim Zeus!

So lässt es sich aushalten!

Alter Räuchergott!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Gammel]

Also das werd ich mal nachbauen....find ich irgendwo n Rezept? Welches Stück Fleisch hast du denn genommen??? Danke!!

 

[Volker125]

Klasse!!!!

 

[Zeus]

Also das werd ich mal nachbauen....find ich irgendwo n Rezept? Welches Stück Fleisch hast du denn genommen??? Danke!!

Hallo Kai,
wenn Du alten Beitrag von mir gefunden hast, könntest auch anderen finden da ist Rezept auch dabei.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/karreespeck.136952/


Grüß
Zeus

 

[Gammel]

Vielen dank!!!! Ich werd's mal testen. Gibts übrigens n ascorbat Ersatz den ich im
Supermarkt einkaufen kann? Meins is nur noch bis 08/11 haltbar gewesen....

 

[Gammel]

Also ich meine natriumascorbat ist abgelaufen und Ascorbinsäure habe ich nicht. Gibts ersatz??? Normale Zitronensäure?