Servus Zusammen
nachdem ich vor Kurzem erst ein Kotelett als Kassler zubereitet hatte, wollte ich eine Variante vom Schweinkamm herstellen und genießen
hier das rohe Fleisch
das Kammstück vom Strohschwein wurde mit der Kochschinkenmischung vom @Spiccy und NPS gespritzt, und mit der gleichen Lake noch nebenbei nassgepökelt
nach einer knappen Woche sah der Kamm so aus
er wurde vakuumiert und bis 62 Grad KT gebrüht.
@Suuluu, Ron, diesesmal habe ich die maximale Temperatur des SV Gerät auf 62 Grad gestellt danke für den virtuellen Klaps auf den Hinterkopf
aufs Räuchern haben wir diesmal komplett verzichtet.
Aus zwei Gründen, Marion empfand beim Kotelett war den Rauchgeschmack ein wenig zu dominant und außerdem wurde das heutige Kassler sofort verzehrt, musste also nicht haltbar gemacht werden.
Ich hab bei diesem Exemplar wirklich kein Raucharoma vermisst.
und hier einige Anschnitt-Bilder
super saftig
herrlich
manchmal wiederhole ich mich...: des mach ma wieder
nachdem ich vor Kurzem erst ein Kotelett als Kassler zubereitet hatte, wollte ich eine Variante vom Schweinkamm herstellen und genießen
hier das rohe Fleisch
das Kammstück vom Strohschwein wurde mit der Kochschinkenmischung vom @Spiccy und NPS gespritzt, und mit der gleichen Lake noch nebenbei nassgepökelt
nach einer knappen Woche sah der Kamm so aus
er wurde vakuumiert und bis 62 Grad KT gebrüht.
@Suuluu, Ron, diesesmal habe ich die maximale Temperatur des SV Gerät auf 62 Grad gestellt danke für den virtuellen Klaps auf den Hinterkopf
aufs Räuchern haben wir diesmal komplett verzichtet.
Aus zwei Gründen, Marion empfand beim Kotelett war den Rauchgeschmack ein wenig zu dominant und außerdem wurde das heutige Kassler sofort verzehrt, musste also nicht haltbar gemacht werden.
Ich hab bei diesem Exemplar wirklich kein Raucharoma vermisst.
und hier einige Anschnitt-Bilder
super saftig
herrlich
manchmal wiederhole ich mich...: des mach ma wieder