• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kennt Ihr Tomatenwurzelbrote ?

eibauer

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo miteinander

Eibauer hatte ja vor einiger Zeit ein Rezept ins Netz gestellt,
was etliche Male nachgebacken wurde.
Will heute mal die halbe Menge backen...vielleicht kann mir
Eibauer ein paar Tips geben.

Fotos sind versprochen...da werde ich auch keine Ausreden haben.

Hbg
Eibauer
 
Bei dem Brot kann ich dir nicht helfen.
Aber wenn du ein Eibauer suchst....
Eibauer.jpg
 

Anhänge

  • Eibauer.jpg
    Eibauer.jpg
    142,2 KB · Aufrufe: 762
Gut gemeint...
aber das schmeckt mir nicht....bin Bergquell-Fan
 
900g Mehl 550
200g WeizenSauerTeig (TA200)
480-500g Wasser
18-20g Salz
ca. 15g Frischhefe ( geht auch mit einer Trockenhefe)
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (Orto Mio) - abgetropft
40g-50g vom abgegossenen Tomaten-Öl (ungefähr die Hälfte)

wenn du die Hälfte backen willst, würde ich die Mengen einfach halbieren. Temperatur und Backzeit würde ich aber nicht halbieren :D
 
Ich denke das wir eine nette Runde sind...
Es wird einem sofort geholfen.

Mit dem Rezept...das war ein Bisschen Spaß :-)

Es ist ja von mir.

Hbg
Eibauer
 
Wie versprochen und im GSV üblich...habe ich jedenfalls gelesen...

Die Bilder...

image.jpeg


Hbg
Eibauer
 

Anhänge

  • image.jpeg
    image.jpeg
    450,7 KB · Aufrufe: 757
Genau so kenne ich das auch! ;)
 
Haben übrigens sehr lecker geschmeckt
und waren ratzeputz verspeist.
 
Bin übrigens noch die Rezeptur schuldig....
Lohnt sich wirklich.
 
Na dann...

Tomatenwurzelbrote halbe Menge

450g Mehl 550
Vorteil aus 50g Mehl 550, 50g Wasser und 1-2 g Hefe
250g Wasser
11g Salz
ca. 5-10g Frischhefe ( geht auch mit Trockenhefe dann aber weniger )
5 Stücke getrocknete Tomaten in Öl abgetropft und klein geschnitten
Ca. 2EL vom abgegossenen Tomaten-Öl

Den Vorteig am Vortag und dann in den Kühli oder Ca. 4 h vorher anmischen.
Alle Zutaten vermischen und ausreichend in der KA kneten lassen.
bis die Tomatenstücke zerteilt und verteilt sind.
Den Teig in die Gärschüssel legen und mehrmals darin falten.
Dauer ca. 1 - 2 h.
Den gegangenen Teig nicht mehr kneten, sondern in 4 Stücke zerteilen
und auf die gewünschte Länge ziehen.
Die Teiglinge in sich drehen und leicht in einer Mischung aus Roggen und Maismehl wälzen.
In Bäckerleinen gehen lassen und in den vorgeheizten Ofen bei
ca. 230 Grad - Wasser an die Backofenwand sprühen -
(Miele - Klimagaren 1 Dampfstoß am Anfang)
backen bis zur gewünschten Bräune.
Dauer ca. 18-22 min.

Gutes Gelingen wünscht der eibauer
 
Hat dir eibauer noch Tipps gegeben ?
 
Siehst Du doch...o_O
Hat sogar einen neuen Vorschlag rausgerückt.
Wie heißt es immer...man muss miteinander reden.
Das sollten unsere Oberen auch beherzigen..
 
..und jetzt will ich das Rezept...rundgeformt...
Auch mal im DO 4,5 probieren...
 
Dann solltest du eibauer erzählen, ob's funktioniert hat. Kann er sicher in das ins Rezept aufnehmen.
 
Gebacken in Augsburg...

E99F5341-CEA2-47AB-B6D5-9F3BD9F85EA0.jpeg
 

Anhänge

  • E99F5341-CEA2-47AB-B6D5-9F3BD9F85EA0.jpeg
    E99F5341-CEA2-47AB-B6D5-9F3BD9F85EA0.jpeg
    504,1 KB · Aufrufe: 425
Es gab Bedarf....

AD206565-BCB4-4CF0-96BA-ECF336AD0013.jpeg
 

Anhänge

  • AD206565-BCB4-4CF0-96BA-ECF336AD0013.jpeg
    AD206565-BCB4-4CF0-96BA-ECF336AD0013.jpeg
    844 KB · Aufrufe: 347
@cremecaramelle
Danke...
Hab zum leichten Bemehlen Maismehl genommen...funktioniert.
 
Zurück
Oben Unten