keramisches Beef Brisket (mini) à la Steven Raichlen

[utakurt]

Das wollte ich schon immer mal nachbauen - und heute war's soweit, wenn auch "nur"mit einem besch***** eidenem Stk Suppenfleisch! Am Dienstag dasTeil mit dem Rub à la Raichlen versehen...

http://img690./img690/3205/beefbrisket1.jpg

http://img526./img526/9031/beefbrisket2.jpg

...und mal in den Kühlschrank gegeben!

Heute,Donnerstags,noch ordentlich Schneeschaufeln, den Monolith gezündet:

http://img263./img263/8611/beefbrisket3.jpg

Saukalt war's: -6° C und adsaht amn schon gemerkt -der Monolith braucht gut 20Minutenlänger um auf die 120°C zu kommen,aber gut -schließlich war's soweit:

http://img199./img199/8272/beefbrisket4.jpg

Das Suppenfleisch wurde aufgelegt...

http://img707./img707/4485/beefbrisket5.jpg

...und los ging's - bei 100-110°C Grad durfte dasTeil schmurgeln (inzwischen begann es wieder zu schneien)::

http://img199./img199/8523/beefbrisket6.jpg

Nach 1h wieder alles verschneit (siehe Ablagebrett):

http://img31./img31/1937/beefbrisket7.jpg

...und nach 3h mal gemoppt mit einer Mopsauce à la Raichlen (Bier, Essig, Knofelpulver, Zucker, Pfeffer & Chilisauce):

http://img690./img690/4089/beefbrisket8.jpg

...uh yeah....

http://img526./img526/4302/beefbrisket9.jpg

...und nochmals 2,5h später war es soweit - das Fleisch hatte knappe 86°C Kerntemeratur erreicht,mit letzter Puste - die Holzkohle war erschöpft (hatte zuwenig in den Grill geladen -die Kälte saugte doch deutlich mehr als geplant):

http://img64./img64/7595/beefbrisket12.jpg

Aussehen tut's schon mal nicht schlecht!

http://img707./img707/2756/beefbrisket11.jpg

Genauer:

http://img31./img31/1808/beefbrisket13.jpg

http://img64./img64/412/beefbrisket14.jpg

Mmmmh:

http://img690./img690/3782/beefbrisket15.jpg

http://img707./img707/4819/beefbrisket16.jpg

Wirklich nur zu empfehlen:

http://img31./img31/9840/beefbrisket17.jpg

 

[GSXRTheo]

Ich staune, was man aus Suppenfleisch alles rausholen kann

 

[DonGeilo]

goil

 

[Smokey Joe]

Ganz ehrlich: aus Deinen sämtlichen Threads könnte man ungeändert einen Fotoband übers Grillen erstellen!

Einfach goil!

Schöne Grüße
Stefan

 

[Dodge]

.....hmmmmm, sieht ein klein wenig trocken aus aber mein Letztes war auch net gerade supersaftig

 

[chili-sten]

Moin utakurt,

wieder schöne Bilder

Hätte gerne mal probiert :happa:

 

[Kuchen]

Fantastisch, mehr kann ich da nicht sagen

 

[Waldviertler]

Sensationell, was du aus dem Ei so alles hervorzauberst, bekomm schon wieder Hunger, wenn ich mir deine Bilder so ansehe. Bin in Kürze auf dem Weg ins Metro und wenn ich dort passendes Suppenfleisch finde, dann bin ich so frei und bastle am Wochenende mal etwas deinen Beitrag nach....

LG und
Christoph

 

[infernal-fire]

Sieht wieder traumhaft aus, tolle Bilder!!!

Gruß Jens

 

[Cruiser]

Den flachen Teil der Brust nehm ich nimmer. Für Pastrami ist das gut genug.
Für BB nur noch das dicke Ende. Ich ein Unterschied wie Tag und Nacht.

 

[Allgäuer]

Deine Fotos sind wie immer einsame Spitze - und machen Hunger...

 

[Crash0r]

top

 

[rockwood]

http://www3./17.12.09/i9zwbf7oyuv.jpg


don´t call it schnitzel

 

[utakurt]

...ok - jetzt das fertige Komplettgricht

.....hmmmmm, sieht ein klein wenig trocken aus aber mein Letztes war auch net gerade supersaftig

Den flachen Teil der Brust nehm ich nimmer. Für Pastrami ist das gut genug.
Für BB nur noch das dicke Ende. Ich ein Unterschied wie Tag und Nacht.

......

Cruiser & Dodge haben natürlich recht -also flott deren Rat gefolgt und ein lecker Pfeffersößli dazugestrickt:

 

[Friedi]

Sehr ordentlich

Sieht aber ein wenig trocken aus, oder? Naja, war ja auch bissi klein
Was mir an deinen Freds aber immer wieder gefällt, ist die absolut geniale Präsentation. Stark

 

[Cruiser]

Ich hätt noch ne Frage.

Wieviel kg Holzkohle kann das Ei bunkern?
War schon interessant, ob das Teil
> 20 h mit ~110 °C durchlaufen kann.

 

[Frank]

Ich hätt noch ne Frage.

Wieviel kg Holzkohle kann das Ei bunkern?
War schon interessant, ob das Teil
> 20 h mit ~110 °C durchlaufen kann.

Joachim, wenn Du dann Dein Ei hast, kannst Du mir ja ne PN schicken, wenn Du Deinen WSM verkaufen möchtest....

 

[bullrich]

Joachim, wenn Du dann Dein Ei hast, kannst Du mir ja ne PN schicken, wenn Du Deinen WSM verkaufen möchtest....

Wolle kaufe WSM ? ruf mich an

 

[Cruiser]

..., wenn Du Deinen WSM verkaufen möchtest....

Ist ein ProQ mit Webergriff am Deckel.
Das hebt den Preis enorm

Im Moment sind das nur Gedankenspiele.
Verkaufen würde ich den trotz Ei nicht.
Man muß auch a bisserl mobil bleiben.

 

[Dodge]

Im Moment sind das nur Gedankenspiele.
Verkaufen würde ich den trotz Ei nicht.
Man muß auch a bisserl mobil bleiben.

.....ausserdem passt in den WSM wesentlich mehr rein

Falls Gäste kommen sollten.....