Hey, habe mich länger nicht gemeldet, bin aber immer noch am Start...
Hier meine letzte Backvariation mit Sesam-, Kürbis- und Sonnenblumenkernen geschmacklich und optisch aufeinander abgestimmt....
Schmeckt hervorragend im roggensauren Brot ohne irgendwelche Zusätze
Je kleiner das Brot, desto größer die Kruste
Das Rezept für 3 - 4 kleinere Brote mit rustikaler Kruste:
Das Brot backen bei 270 Grad fallend in knapp 40 Min. ist meine Erholphase.
Ausschlaggebend ist die Verarbeitung aus dem Restansatz im Kühlschrank, hier einen vitalen backfreudigen Sauerteig herzustellen und die Zutaten zu vermengen und dem ganzen eine weitere Ruhephase zu gönnen, das ist Erfahrung und dauert mehr als 36 Stunden !!
Zeitgleich habe ich einen 1150 Weizen Pizzateig angesetzt, der 24 Std Gare im Kühlschrank ertragen muss
und das bei den Temperaturen im Moment !!
Auch eine gute Pizza braucht ihre Zeit.
Morgen nachmittag melde ich mich zur weiteren Verarbeitung
Endlich mal wieder Pizza aus dem HBO...!
Hier meine letzte Backvariation mit Sesam-, Kürbis- und Sonnenblumenkernen geschmacklich und optisch aufeinander abgestimmt....
Schmeckt hervorragend im roggensauren Brot ohne irgendwelche Zusätze
Je kleiner das Brot, desto größer die Kruste
Das Rezept für 3 - 4 kleinere Brote mit rustikaler Kruste:
- 490 g leicht warmes Wasser
- 420 g Roggenmehl Type 1150
- 280 g Dinkelmehl
- 140 g Roggenschrot
- 700 g Sauerteig
- 40 g Sesamkerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 29 g Meersalz
- 7 g gemahlener oder gestoßener Kümmel
Das Brot backen bei 270 Grad fallend in knapp 40 Min. ist meine Erholphase.
Ausschlaggebend ist die Verarbeitung aus dem Restansatz im Kühlschrank, hier einen vitalen backfreudigen Sauerteig herzustellen und die Zutaten zu vermengen und dem ganzen eine weitere Ruhephase zu gönnen, das ist Erfahrung und dauert mehr als 36 Stunden !!
Zeitgleich habe ich einen 1150 Weizen Pizzateig angesetzt, der 24 Std Gare im Kühlschrank ertragen muss
und das bei den Temperaturen im Moment !!Auch eine gute Pizza braucht ihre Zeit.
Morgen nachmittag melde ich mich zur weiteren Verarbeitung
Endlich mal wieder Pizza aus dem HBO...!