Kette´s Schweinemettwurst & Salami

[Kettenmanni 1963]

Moin zusammen, Samstag war wieder Wursttag, geplant waren eine Schweine-Mettwurst und Salami herzustellen.
Das Fleisch kommt direkt aus dem Hamburger Schlachthof.Am Start Heute 53 Kg

Zum Rezept:

Schweinemettwurst:

75 % Schweinefleisch
25 % grüner Speck

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26 g NPS
6 g weißer Pfeffer
3 g Paprika edelsüß
3 g Traubenzucker
1 g Macis
1 g Starterkulturen
Senfkörner
Rum


Hamburger Salami:

38 % Schweinefleisch
36 % Rind
26 % grüner Speck

-----------------------------

27 g NPS
4 g weißer Pfeffer
2 g grüner Pfeffer gestoßen
2 g Knobi
3 g Traubenzucker
1 g Macis
1 g Starterkulturen
Rum

Die ersten Bilder!!

Anhang anzeigen 167064

Die Würste insgesamt 49 Stück hängen jetzt bis Sonntag zum umröten im Schuppen, dann kommen 3-4 Räuchergänge zum Test auch mit Goldglanz ( Danke Gusto )
Die nächsten Bilder folgen !!!

 

[onkel rübe]

53 Kg na hut ab,ne menge arbeit

 

[spussel]

Klasse, das gefällt mir

 

[Zeus]

Moin Svend,

schaut nach großer Ketten Wurstwarenabteilung in Hamburg.
Bestimmt, haste mit Kundschaft kein Problem.

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Waldi,wenn es danach geht müsste ich jede Woche zu eine Menge machen.

 

[Brucker Schluckspechtin]

Tolle Leistung!
Wird demnächst im kleinerer Menge nachgemacht!:goodpost:

 

[Zeus]

Hi Waldi,wenn es danach geht müsste ich jede Woche zu eine Menge machen.

Wenn Du Spaß dabei hast, warum nicht.
Hast Du auch Hilfsarbeiter dabei, oder?

Grüß
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Genau Waldi werde die fahrerei an den Nagel hängen und ins Wurstgeschäft übergehn.

 

[tonigool]

Super Wurst,weiter so​

 

[Kettenmanni 1963]

Stimmt die Wurst ist Super geworden und das mit dem Bier stimmt auch !!
​

 

[Kettenmanni 1963]

Kleines Update 2mal Rauch mit Goldglanz !!

 

[chili-sten]

Moin Svend,

die sehen ja klasse aus

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Thorsten für die nächste Saison brauche ich einen größeren Schuppen !!!

 

[Relaxed]

Hallo,

die Wurst sieht ja so was von lecker aus, da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen.


Gruß aus dem Südwesten
Achim

 

[MIO]

was ist das denn da ...

... im Hintergrund? Die Salami sieht auch top aus, aber was ist das für eine Geflügelbrust hinter den Salamis?

Gruß Michael

 

[Kettenmanni 1963]

Ententitten ( von Ngpunkt ) im Probelauf !!!