An Kirchweih = Landkilwi = Kilwi, dem 3. Sonntag im Oktober gibt es bei uns traditionell Kilwi Kiechle (Küchle) - Kilwi Kiechle stehen an diesem Wochenende in den einheimischen Gaststätten als Geschenk des Hauses auf den Tischen, auch unsere Gäste erhalten an diesem Tag Kilwi Küchle, aber nur wenn sie den Kilwi-Spruch aufsagen können:
"Hit isch Kilwi, morgä isch Kilwi bis am Dsischdig obe,wenn i zu mim Schätzle kum, dann sag i guten Obe. Guten Obe Lisabeth, weisch du wo die Bettstadt stoht, hinterm Ofe an de Wand, Kiechle backe isch kei Schand“.
Bei unseren Verwandten und Bekannten hat sich dies rumgesprochen und vor Jahren produzierten wir so ca. 3-4 Waschkörbe Kilwi Kiechle.
Um für den großen Tag gerüstet zu sein, dachte ich mir gestern Abend, dass ich zum Einschießen mal ein paar Kilwi Kiechle produzieren könnte. Dazu braucht man:
500g Mehl
2 Becher Sauerrahm 20%
eventuell 1 Becher Schlagsahne
ca. 50g Butter
2 TL Salz
4 TL Zucker
Planzenfett zum Ausbacken (normalerweise Palmin)
Jedes Dorf und jede Familie hat ihr eigenes Rezept z.B. kann man Butter und die Schlagsahne weglassen, ebenso die 4TL Zucker, dazu später mehr...
Mehl, Sauerrahm, Butter, Salz und Zucker kommen in die Teigschüssel und werden durchgeknetet, der Teig sollte nicht zu weich werden - falls er zu trocken ist gebe ich etwas Schlagsahne dazu
dann den Teig auswallen und die Fläche immer schön mit Mehl bestäuben - eine alte Schwarzwaldbäuerin erklärte es so: "durch dä Teig muss ma äh Zittig lese könne" - also durch den Teig sollt man eine Zeitung lesen können.
dann wird der Teig mit einem Rändelrad in kunstvolle Formen geschnitten
die Teigstücke werden mit einer Gabel bearbeitet, so dass später Blasen entstehen können.
das Fett wird erhitzt - ich verwende einen alten Wok - hmm, poste ich jetzt im falschen Forum?
die Teiglinge werden schwimmend ausgebacken dabei sollten nur die Ränder braun werden, ich arbeite noch daran, meine sind zu dunkel
und zum Abtropfen in einen Sieb gegeben - ein Plastiksieb eignet ich dazu nicht
dann werden die Kiechle mit Zucker bestreut - manche bestreuen sie mit Salz oder auch mit Chiliflocken
aber das ist außerhalb der Tradition 
Kilwi Kiechle gibt es bei uns zu neuem Wein oder auch zu neuem Most, ebenso zum Frühstück - Kalorienangaben mache ich jetzt aber keine
Kilwi Kiechle halten sich nicht lange spätestens zu Allerheiligen wird die nächste Charge produziert
wjm
