Klar nehm ich ein Reh wenn du mal eines über hast

[Andi_in_der_Natur]

Mit dem leichtsinnigen Satz:
"Klar nehm ich ein Reh wenn du mal eines über hast" im Hochsommer begann alles. Vorgestern rief dann der befreundete Jäger zurück und meinte , er hätte jetzt ein Reh für mich.
Reh war zum Glück aus der Decke geschlagen und in handliche Stücke zerteilt. 2h Arbeit war das zerteilen und Knochen auslösen trotzdem noch für einen ungeübten.

Zu erst wurde der Rücken ausgelöst

Dann ein paar Schinken, eingesalzen

Und die schönere Stücke portioniert. Ein teil geht in die Gefriertruhe, ein teil an die Familie.

Halls und rippen werden die nächsten Tage geschmort.

 

[Andi_in_der_Natur]

Aus den kleinen Resten wurde zusammen mit einem Schweinebauch ein Versuch mit Brett - salami gestartet. 6x260g Startgewicht

 

[Andi_in_der_Natur]

Zum Festabend wurden heute die Lachse verwertet.
Angerichtet wurde alles von meiner 5 Jährigen Küchenhilfe
Brotchips
Ziegenfrischkäse mit Balsam Essig
Tête de Moine
Oliven
Granatapfel
Apfelschpalten
Hühnerbrust mit Kürbiskernöl

Während wir uns über die Vorspeise her machten lag das zuvor scharf angebraten Fleisch bei 100C am grill bis 56C Kerntemperatur

Danach nur Fleur de Sel und Pfeffer

Anrichten mit Spätzle, Maronen Creme und Sellerie-Apfelpüre macht wieder meine beste Helferinnen

Einfach ein traum diese Fleisch Qualität!
Töchterchen ließ alles andere stehen und nahm sich zwei Mal vom Fleisch nach

 

[Kingfisherteam]

Wenn Kinder Nachschlag holen hast alles richtig gemacht.

 

[Cladonia]

Ein wunderbarer Teller, sag Deinem Mädel daß Sie das sehr schön gemacht hat
Papi hat die Rehteile auch fein gemacht.

Ich wünsche Euch noch viel wilden, kulinarischen Genuss.

Schöne Weihnachten wünscht Euch Silvia

 

[Otago]

Super gemacht!
Leider fehlen den meisten heute die Fähigkeiten ein ganzes Tier zu verwerten.

Ein ganzes Reh verkauft hier niemand....

 

[lalelu2008]

Einfach ein traum diese Fleisch Qualität!

Klar würde ich gerne davon Kosten, wenn du mich läßt

 

[monophil]

Super gemacht!

Jep

Leider fehlen den meisten heute die Fähigkeiten ein ganzes Tier zu verwerten.

Jep

Ein ganzes Reh verkauft hier niemand....

Habe meine Abnehmer so erzogen dass das geht!

 

[Andi_in_der_Natur]

Wenn Kinder Nachschlag holen hast alles richtig gemacht.

Da hab ichs bei meiner kleinen zum Glück leicht, die will immer Nachschlag. Aber du hast recht, kinder essen nichts was ihnen nicht schmeckt

sag Deinem Mädel daß Sie das sehr schön gemacht hat

Das richte ich ihr gerne aus!

Leider fehlen den meisten heute die Fähigkeiten ein ganzes Tier zu verwerten.

Ja in meinem Bekanntenkreis würde sich da kaum jemand drüber trauen. Und wenn hätte ich Angst, das die Hälfte am ende in der Tonne landet.

Klar würde ich gerne davon Kosten, wenn du mich läßt

Von der Lende ist leider alles weg , Salami und Schinken sind noch nicht fertig.
Aber Rippchen könnte ich heute Abend anbieten

Habe meine Abnehmer so erzogen dass das geht!

Das finde ich ist der richtige Weg

Schöne Weihnachten wünscht Euch Silvia

Danke Silvia! das wünsche ich euch auch allen!

 

[Andi_in_der_Natur]

Wild Fond ist nun auch gekocht.
Reste vom zuschnitt und ein paar Knochen kommen mit rein.

ein Teil wird heißa gefüllt, der rest wartet für die nächsten Tage im Kühlschrank.

 

[Birndi]

Sauber verarbeitet und verwertet.
So muß das sein.
Wäre doch schade wenn man nicht alles verwertet was möglich ist.

 

[Andi_in_der_Natur]

Und es geht schon weiter, ich bin einfach kein Fan von eingefrorenen Fleisch.

Als Vorspeise Filet als Fingerfood , in Butterschmalz ganz kurz angebraten. Bratenrückstand mit Mehl bestäubt und mit Fond abgelöscht.

Als Hauptgang Fleisch Reste vom kochen des Fond als Frikassee.
Manche sagen das Fleisch schmeckt nach nichts mehr, wenn es mal 2h aus gekocht wurde. Mir ist es viel zu Schade zum entsorgen.
Alles abzupfen und klein schneiden

Schalotten und grünen Pfeffer in Butter dünsten

mit Fond und Sahne kurz köcheln und eindicken, abschmecken

Dazu Spätzle Reste von gestern

 

[Cladonia]

Sehr fein - Mahlzeit

 

[nollipa]

Servus,

alles sehr fein! Ich/wir sind mittlerweile bei 2 Stück Reh im Jahr, dafür lass ich ziemlich viel dafür links liegen.

 

[ID73]

Ein ganzes Reh verkauft hier niemand....

Ein halbes ist ja nur eine Mahlzeit, ich nehme immer gerne ein ganzes.

 

[Andi_in_der_Natur]

Rippen und Träger gibt es geschmort.
Ohne anbraten, nur Salz und Pfeffer auf
Kartoffel- Gemüse Bett

4h bei 140°C im Backrohr

Träger hab ich ausgelöst

Noch ein Teller Bild

Womit ich nicht gerechnet hatte, wie Fett die Soße wurde.

 

[Andi_in_der_Natur]

Die Salamis sind reif und geschmacklich bin ich extrem positiv überrascht.
4 kommen in den Vakuum Beutel 2 werden gleich gegessen

 

[Andi_in_der_Natur]

Aus der Brühe wurde eine wunderbare Nudelsuppe Link

Schinken hat schon eine schöne Konsistenz und Farbe, bekommt aber noch ein paar Tage im Salz bis ich mehr Zeit habe

 

[Guschtl]

Das mit der Brettsalami ist ja mal eine geniale Idee! Was gibts dabei zu beachten (Temperatur, Lüftung, etc.)? Geht bestimmt auch mit Schweine- / Rindfleisch oder?

 

[Andi_in_der_Natur]

War mein erster Versuch. Hab damit kaum Erfahrung.
Angeblich klappt jedes Rezept für Rohrsalami.
Zum formen/verdichten fand ich die Burgerpresse ideal.
Getrocknet wird im Wohnraum ~20C und Luftfeuchtigkeit egal.
Einmal täglich wenden.
Bei mir war die Konsistenz nach 10 Tagen gut.

Das nächste mal nehm ich auf alle Fälle noch etwas geschnitten Rückenspeck vom Schwein mit rein.

Das Fleisch sollte bei Rohwahren generell von hoher Qualität und "mit wenig Wasser" sein und nicht zu mager, sonst wirst du nicht glücklich. Welches Tier ist Geschmacksache.