Klar nehm ich ein Reh wenn du mal eines über hast

[Andi_in_der_Natur]

Der Schinken ist jetzt auch fertig gereift.
Geschmacklich würde ich den jedem Schweineschinken vorziehen.
Und das Reh ist komplett verarbeitet.

 

[Birndi]

Schaut sehr gut aus
Rehschinken habe ich leider noch nirgends probieren können

 

[aalyoucaneat]

Der Schinken ist jetzt auch fertig gereift.
Geschmacklich würde ich den jedem Schweineschinken vorziehen.
Und das Reh ist komplett verarbeitet.
Anhang anzeigen 3057215

Kannst Du was zur Herstellung sagen?
War der Luftgetrocknet oder geräuchert. Vorher gepökelt? Wenn ja, welche Gewürze?

 

[Andi_in_der_Natur]

Kannst Du was zur Herstellung sagen?

Pro kg Fleisch
30g Nitrit Pökelsalz
3g Pfeffer
1.5g Traubenzucker
1.5g Brauner Zucker
0.75g Knoblauch Granulat


Ca 3 Wochen im Vakuumbeutel im Kühlschrank gepökelt

2 Tage abgetrocknet bei 75% Luftfeuchtigkeit und 5-12C im Schuppen

1 kalt geräuchert bei 27C mit Sparbrand für ca 12h

3-7 Wochen bei 75% Luftfeuchtigkeit und 5-12C im Schuppen gereift bis zur gewünschten Konsistenz