kleine Einweihung mit smoked Schaschlik und Mini-Brisket

[Alwin20]

Mahlzeit....,

heute hab ich endlich mal Zeit, den frisch eingebrannten Smoker zu testen.
Dazu hab ich mir vorgenommen, "smoked Schaschlik", wie ich es hier die letzten Wochen öfter gesehen hab, zuzubereiten.
Vorneweg wandert noch eine "wirklich kleine" Brust vom Rind in die Röhre. Die Brust bringt etwa 700 Gramm auf die Waage, also wirklich klein. Dies soll nur ein Test sein.
Damit sie nicht zu trocken wird, dachte ich, ich packe sie ab KT 70°C in Backpapier.
Was meint Ihr, Ist das mit so einer kleinen Brust realisierbar?
Momentan heizt der Smoker vor. Bilder gibt's dann in Kürze...

 

[Alwin20]

So, das Brüstchen hat Platz genommen.

anheizen

 

[Christian MZ]

Ach da bekommt man gleich wieder Hunger
Also ich hab gestern ein 2 Kilo PP bei 70C° in Backpapier gewickelt und die Blödphase einfach übergangen ..... Und den ganzen Saft , der sonst im Smoker oder
in einer Wanne endet, gab es als Dankeschön noch oben drauf Ich denke bei deiner mini Brust sollte es auch nicht schaden

 

[Rauchzeichen]

Sieht gut aus. Hatten wir auch letztens lecker.

 

[Alwin20]

70 ° C erreicht, ab ins Papier...
Die Brust ist in der Wärme gewachsen ist jetzt fast doppelt so hoch. Meine GöGa will nicht rein
Saft ist keiner ausgetreten.... mal sehen... bin gespannt.

Hoffe, die 90 °C dauern nicht zu lange, da es ja bald mit dem Schaschlik weitergehen soll.

 

[Alwin20]

So, jetzt sind die Schaschlik's dran. Schinken, Zwiebeln und Paprika mit Speck in der SFB angebraten, passierte Tomaten, Chillisauce und Schaschliksauce hinzugegeben und dann mit den Spießen oben drauf in die Sauna.
Die Brust hatte zwischenzeitlich die 90 ° C erreicht. Die lagert jetzt gut verpackt und wird später in Form von Probehäppchen mit angeboten.
Achja, Schwiegereltern, GöGa, WuKi und deren Freund werden die Fleischvernichter spielen.
Frage zur Temperatur: Der GR-Fühler ist auf Rosthöhe angebracht. Ein zweiter GR-Fühler oberhalb der Spieße. unten=164 °C, oben =115 °C. Strahlen die Spieße soviel Kälte ab?
Mal sehen, wie es sich weiter entwickelt.

 

[Alwin20]

letzte Phase beginnt.
Spieße auf dem Grill kurz befeuert und dann baden geschickt. Lasse sie jetzt für eine Stunde unter Jehova schwitzen und danach noch eine halbe Stunde im Smoker atmen.
(Die Nachbarn sollen ja auch was davon haben, naja, vom Aroma, dass in der Luft liegt)

Und für mich gibt's schon mal ne Vorspeise

 

[Alwin20]

Kurz vor dem Servieren....
Ich halte derzeit nur noch warm, da zwei Gäste noch fehlen.
Das Bier fließt schon schneller
Ich hoffe, ich komm noch dazu, Tellerbilder zu knipsen. Kurzentschlossen gibt's noch Honig-Senf_Knoblauch-Rosmarin-Kartoffeln zum Brisket.
Das hier ist der Endzustand im Sportgerät:

In der Luft ist auch was los...

 

[Don67]

Wau sieht klasse aus

 

[Holzauge]

Sieht Klasse aus.
Guten Appetit!

Grüße
Frank

 

[Rauchzeichen]

Klasse ist schon geil was mann alles mit so einem Sportgerät machen kann. Wenn ich denke das ich vor drei Jahren über den Flachgrillhorizont nicht hinaus kam. Nee lieber nicht. Last es euch schmecken.

 

[boehmy]

Na da hast du aber mal meine lieblingsgerichte aus dem Smoker zubereitet. Ribs und pp gehören freilich auch dazu. Aber diese Kombi finde ich Weltklasse. Guten hunger

 

[Alwin20]

Boah, das war wirklich mal was.....

@boehmy : Was denkste, wo ich die Bauanleitung hergenommen hab?
Die Brust war zart und saftig, hatte jedoch als Zwischenschicht in der Mitte sehr viel Fettanteil. Dem einen kam das sehr gelegen,dem anderen eher nicht so.
Das Schaschlik war einfach nur "GEIL". Das wird auf jeden Fall wiederholt---ist auf der Hitliste bisher ganz dicht an den Ribs, wenn nicht sogar ne Stufe höher.
Alles in Allem, ne gelungene Einweihung. Da folgen garantiert noch viele Stories.
Das Beste ist aber, wenn die Gäste sich quasi überfressen und dann jammern
Ich glaub, ich nehm noch einen

und hoffe, der Bericht gefällt.
In diesem Sinne.... Prösterchen.

 

[boehmy]

Super das ist wirklich ein Hit. Mit der richtigen Brust wirst du auch beim brisket mehr als nur begeistert sein. Habe mir vor kurzen eine Schneise durch die USA gefressen. Und muss sagen, beim brisket liegt es sehr stark an der ausgangswahre. Prooooost.

 

[pdaladin]

... Glückwunsch zur Einweihung! Schaschlik aus dem Smoker ist ein Traum. Ich habe es selber vor 2 Wochen gemacht. 5 Spieße in der Soße eingefroren und letztes WE gegessen.
Da hat es sogar noch besser geschmeckt. Der Geschmack der Soße war mir beim ersten mal zu tomatig, das war beim Aufwärmen weg und das Fleisch noch mehr durchgezogen und zarter.

Weiterhin gute Erfolgserlebnisse!

Pdaladin

 

[Phalanx]

wow, schaut sauguat aus
Danke für die Inspiration - wird ohne zu fragen kopiert

 

[Rauchzeichen]

Die Brust gefällt mir sehr gut. Ist mein Ostermenü. Wie lange und bei welcher Temperatur hattest du die drauf?

 

[DerHoss]

Morgähn,

wie waren die Kardöffelsche?

Das ging irgendwie unter.

Grüße

Christian

 

[FrankenSmoker]

Lecker Vergrillung, kommt auf die Liste

 

[Alwin20]

Danke, Danke....
die Kartoffeln waren vorgegart, von daher auch lecker, nur sehr dezenter Rauchgeschmack. Rosmarien war sehr intensiv. ca. 1 h bei 150-160℃

Die Brust gefällt mir sehr gut. Ist mein Ostermenü. Wie lange und bei welcher Temperatur hattest du die drauf?

Ich glaub, diese Brust ist nicht wirklich der Maßstab der Dinge. Zu klein, zuviel Fett in der Mitte.... Dauerte bei 110 °C bis 90℃ (ab 70 in Papier) Ca. 5 h