Servus Alle miteinander,
vor ne Woche habe kleine Metwürstchen und Brühwurst Art Krakauer gemacht.
Die Würste schmecken lecker und haben schönes Aroma.
Für Metwürstchen habe ich folgenden Ingrediens genommen:
Rindfleisch 1000g
Schweinebauch 1000g
mageres Schweinefleisch 1000g
Rückenspeck 500g
NPS 22g/Kg Fleisch
Traubenzucker 4g/Kg Fleisch
Meister Fixrot 2g/Kg Fleisch
Starterkulturen 0,6g/Kg Fleisch
Schwarze Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Cayenne Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Knoblauch 2g/Kg Fleisch
Gewürzmischung Mettwurst 5g/Kg Fleisch
Rum 50g aufs ganze Fleisch
Rind habe ich mit 2mm Schweinefleisch und Speck mit 4,5mm
Lochscheiben gehackt.
Alles gut vermengt und geknetet, und für eine Stunde kalt gestellt.
Nach einer Stunde füllte ich Brät in Schweinedärme, zwar nicht ganz fest
damit ich Würstchen noch abdrehen konnte.
Zwei Tage mit höhe Luftfeuchtigkeit 90-80% trocknen und dann
habe zwei Mal kalt geräuchert und demnächst noch 10 Tagen trocknen.
Das sind par Bilder zur Thema:
Für Krakauer habe ich folgenden Ingrediens genommen:
Rindfleisch 1000g
Schweinebauch 1000g
mageres Schweinefleisch 1000g
Rückenspeck 700g
NPS 24g/Kg Fleisch
Traubenzucker 4g/Kg Fleisch
Meister Fixrot 2g/Kg Fleisch
Schwarze Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Knoblauch 2g/Kg Fleisch
Kardamon 0,5g/Kg Fleisch
Cayenne Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Gewürzmischung Krakauer 6g/Kg Fleisch
Rind habe ich mit 2mm, Speck Schweinefleisch teilweise mit 4,5mm
und 6mm Lochscheiben gehackt.
Zwar, mit Speck gehe ich folgendermaßen vor:
Zuerst Speck wird eingefroren dann mit Messer zu kleinen Würfel
geschnitten und wieder eingefroren dann zu Schweinefleisch dazugegeben
und alles zusammen gehackt.
Alles gut vermengt und geknetet, und für eine Stunde kalt gestellt.
Nach einer Stunde füllte Brät fest in Rinderkranz 43+
und habe die in Ringen geformt.
Zwei Tage mit höhe Luftfeuchtigkeit 90-80% trocknen und dann
habe ich Würste eine Stunde bei 73-75°C gebrüht, nach dem Brühen
Würste in kaltem Wasser gekühlt und zu trocknen aufgehängt.
Am nächsten Tag habe Würste zwei Mal kalt geräuchert.
Das sind par Bilder zur Thema:
Grüß
Zeus
vor ne Woche habe kleine Metwürstchen und Brühwurst Art Krakauer gemacht.
Die Würste schmecken lecker und haben schönes Aroma.
Für Metwürstchen habe ich folgenden Ingrediens genommen:
Rindfleisch 1000g
Schweinebauch 1000g
mageres Schweinefleisch 1000g
Rückenspeck 500g
NPS 22g/Kg Fleisch
Traubenzucker 4g/Kg Fleisch
Meister Fixrot 2g/Kg Fleisch
Starterkulturen 0,6g/Kg Fleisch
Schwarze Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Cayenne Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Knoblauch 2g/Kg Fleisch
Gewürzmischung Mettwurst 5g/Kg Fleisch
Rum 50g aufs ganze Fleisch
Rind habe ich mit 2mm Schweinefleisch und Speck mit 4,5mm
Lochscheiben gehackt.
Alles gut vermengt und geknetet, und für eine Stunde kalt gestellt.
Nach einer Stunde füllte ich Brät in Schweinedärme, zwar nicht ganz fest
damit ich Würstchen noch abdrehen konnte.
Zwei Tage mit höhe Luftfeuchtigkeit 90-80% trocknen und dann
habe zwei Mal kalt geräuchert und demnächst noch 10 Tagen trocknen.
Das sind par Bilder zur Thema:
Für Krakauer habe ich folgenden Ingrediens genommen:
Rindfleisch 1000g
Schweinebauch 1000g
mageres Schweinefleisch 1000g
Rückenspeck 700g
NPS 24g/Kg Fleisch
Traubenzucker 4g/Kg Fleisch
Meister Fixrot 2g/Kg Fleisch
Schwarze Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Knoblauch 2g/Kg Fleisch
Kardamon 0,5g/Kg Fleisch
Cayenne Pfeffer 2g/Kg Fleisch
Gewürzmischung Krakauer 6g/Kg Fleisch
Rind habe ich mit 2mm, Speck Schweinefleisch teilweise mit 4,5mm
und 6mm Lochscheiben gehackt.
Zwar, mit Speck gehe ich folgendermaßen vor:
Zuerst Speck wird eingefroren dann mit Messer zu kleinen Würfel
geschnitten und wieder eingefroren dann zu Schweinefleisch dazugegeben
und alles zusammen gehackt.
Alles gut vermengt und geknetet, und für eine Stunde kalt gestellt.
Nach einer Stunde füllte Brät fest in Rinderkranz 43+
und habe die in Ringen geformt.
Zwei Tage mit höhe Luftfeuchtigkeit 90-80% trocknen und dann
habe ich Würste eine Stunde bei 73-75°C gebrüht, nach dem Brühen
Würste in kaltem Wasser gekühlt und zu trocknen aufgehängt.
Am nächsten Tag habe Würste zwei Mal kalt geräuchert.
Das sind par Bilder zur Thema:
Grüß
Zeus
Andy
Klasse Würstchen haste da gemacht. 
Sehr schöne würste, da würde ich auch gerne reinbeißen.