Willst du sie nicht brühen?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Kleine Wursterei vor Jahresende in der neuen Wurstküche
- Ersteller 5E8A5T14N
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- wurst wurst räuchern wursterei
A
Hallo Utti,
schau mal hier: Kleine Wursterei vor Jahresende in der neuen Wurstküche. Dort wird jeder fündig!
schau mal hier: Kleine Wursterei vor Jahresende in der neuen Wurstküche. Dort wird jeder fündig!
OP
OP
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
What for?
68 Grad haben sie im Kern
Ist das zwingend notwendig? Falls ja, wofür?
Bin Anfänger , wenn das ein Muss ist dann mache ich das natürlich Daniel
Möchte mir nur so viel Arbeit machen wie nötig
Hatte ich beim letzten Mal bei den 2 Testwürsten auch nicht gemacht das Brühen
Sachste bescheid dann , nee ?
OP
OP
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Den aktuellen kriegt mein VaterSachste bescheid dann , nee ?
Ich hätte sie 1.5 Stunden bei 60-70 Grad geräuchert und sie anschließend nochmal bei 75 Grad gebrüht. Dann sind sie auch nicht so schrumpelig.
Wenn du sie jetzt so gar hast, würde ich vermutlich auch nix mehr machen.
Den aktuellen kriegt mein Vater
Wenn sie die Kerntemperatur durch das Heißräuchern schon erreicht haben, muss man sie nicht mehr brühen. Du hast sie auf die "österreichische" Art hergestellt. In Österreich gibt es eine Vielzahl dieser Halbdauerwaren. Durch das lange dauernde Heißräuchern trocknen sie stark ein (wie man auch sieht), die Wurst ist dadurch ziemlich lang haltbar. Bei uns wird diese Produktklasse dagegen meist heißgeräuchert bis die Farbe passt, dann auf Kerntemperatur gebrüht, und am nächsten Tag nochmal kalt nachgeräuchert.
Grüße,
Alex
OP
OP
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Das einschrumpeln stört mich jetzt wenig
Hauptsache sie schmeckt was ich hoffe
Danke euch beiden für die Ausführungen
Again what learned
Die Wursthüllen, sind das so Nalo Kunstdärme? Gibt es die auch für geräucherte Würste?
OP
OP
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Bin überfragt
Hab ich so von meinem Onkel in PL mitbekommen
Werden eingeweicht in heißem Wasser
Das hatte ich nicht gelesen anfangs.
Und die österreichische Art habe ich noch nicht praktiziert, weshalb ich dann im Nachgang die übliche Methode kurz erläutert habe.
Wichtig ist, dass sie schmecken
Bin auf den Anschnitt gespannt.Das einschrumpeln stört mich jetzt wenig
Hauptsache sie schmeckt was ich hoffe
Danke euch beiden für die Ausführungen
Again what learned
Das ist mir übrigens auch unbekannt gewesen.
Schau dir nochmal in deinem historisches Buch das Rezept "Göttinger/Bayerische Bierwurst" an
Oha... Heute aber nicht mehr und morgen nicht gleich.Schau dir nochmal in deinem historisches Buch das Rezept "Göttinger/Bayerische Bierwurst" an
Kannste ja gleich nächstes Jahr schreibenOha... Heute aber nicht mehr und morgen nicht gleich.
OP
OP
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Hab eine maximal verschrumpelte und eine normale angeschnitten
Finde ich optisch ganz ok eigentlich
Geschmacklich passt es auch
Raum zur Verbesserung gibt es immer
Das mit dem kneten muss ich als No kneader noch lernen
Finde ich optisch ganz ok eigentlich
Geschmacklich passt es auch
Raum zur Verbesserung gibt es immer
Das mit dem kneten muss ich als No kneader noch lernen
OP
OP
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Das die Wurst schrumpelig ist, kenne ich von den Würsten aus Polen.
Habe die noch nicht anders gesehen, selbst bei unserem Edeka ist die so.
Mir gefällt das, es ist halt Handarbeit
Habe die noch nicht anders gesehen, selbst bei unserem Edeka ist die so.
Mir gefällt das, es ist halt Handarbeit
Ich find die richtig richtig gut. Bei unserem ehemaligen MdV gab es was ähnliches. Das lief da unter "Jagdwurst". War auch ein nicht ganz feines Brät mit Fleischeinlage. Und die war auch so schrumpelig.Hab eine maximal verschrumpelte und eine normale angeschnitten
Anhang anzeigen 3554476Anhang anzeigen 3554477
Finde ich optisch ganz ok eigentlich
Geschmacklich passt es auch
Raum zur Verbesserung gibt es immer
Das mit dem kneten muss ich als No kneader noch lernen
Hat den jemand eine Idee, was das für Kunstdärme sind? Die müssen ja fürs Heißräuchern geeignet sein und auch gut am Brät anhaften.
Edit: Könnte das sowas sein?
https://browin.de/shop/produkt/310302/kollagen-kunstdarm-o65-4m