Kleines Grillmenü mit 2-2-0,5 Ribs

[bandittreiber]

Gute Freunde kamen zu Besuch. Gewöhnlich sitzen wir dann immer etwas länger und damit man auch genug kann musste es was ordentliches zu Essen geben. Dieses Jahr hatte ich noch keine Ribs gemacht, das war ein Zeichen

Also los gehts (achtung viele Bilder)

die Ribs von der Silberhaut befreit

und mit MD nach Meathead gepudert

Über Nacht geht es dann in den Kühlschrank. Die Lock und Lock Dosen von Emsa sind da einfach grandios. Da passen notfalls auch genau zwei Gitter der Genius Vakuumgitter unten rein. Ich nehme die auch zum Lachsbeizen.

Am Freitag nachmittag dann den WSM bereitgestellt, eingeregelt. Wobei einregeln brauche ich da irgendwie garnicht. unten zwei Lüftungen voll auf eine zu und oben auf und die Temperatur steht bei 115-120 Grad wie eine 1 Noch ein paar Hickory Chunks draufgelegt und dann kann es losgehen.

Die Spareribs plaziert

Nun ist es Zeit sich um die Beilagen und Vor- und Nachspeise zu kümmern

Maiskolben mit Kräuterbutter in Backpapier eingepackt

Für die Vorspeise - in Seranoschinken und Bacon eingewickelter Ziegenkäse - den Ziegenkäse mit frischem Pfeffer und Thymianblättern bestreut

und alles in Schinken bzw. Bacon eingepackt.

zum Nachtisch sollte es Baconwrapped Bananas geben dazu etwas frischen Rosmarin "gehackt"

Die Bananen in Limettensaft mariniert und auf die Baconstreifen damit. Darauf dann Cayennepfeffer und Rosmarin und alles schön aufgerollt

Die Ribs habe die erste Phase auf dem Smoker überstanden

Ab geht es zusammen mit Apfelwein in die Konics

und dann weiter für knapp 2h auf den Grill (1,5h hätten wohl auch gelangt)

Für die Vorspeise und die Maiskolben schon mal den Cobb angezündet (heute ist die überfällige Reinigung der Fettwanne vom Cobb dran )

Die Ribs sind auch bereit für die letze Phase - man wie das duftet

Die Maiskolben auf den Bratenaufsatz zum weichgrillen

Die Gäste sind da, also runter mit den Kolben und drauf mit dem Ziegenkäse

Deckel drauf und erstmal ein Bierchen trinken - Das schöne an dem Cobb ist, daß man das Bier neben den Grill stellen kann ohne daß das warm wird

Dann wurde es wieder etwas windiger, also den Cobb in den Windschatten gestellt und das Grillgut einmal gewendert

Noch etwa Honig drüber und alles leicht karamelisert

Ab auf den Teller mit Rosmarinknäcke und etwas Ruccola

Die Ribs sind auch das erste mal mit der Glace (Bulls Original und Flüssigkeit aus der Konics nach der 2. Phase) bepinselt

nochmal bepinselt (dieses mal probiert ohne Blitz zu Fotografieren - irgendwie etwas dunkel

Wir haben fertig

die Maiskolben werden auf dem Cobb angegrillt

Tellerbild mit Sourcreme und Countrypotatoes

FOB wie ich es mach. Noch schön saftig und tollem Rauchgeschmack.

Zum Nachtisch dann die Bananen auf den Ascona

schön rundherum angegrillt

und auf den Teller mit etwas Peta Zeta obendrauf (kommt dazu genial)

Es war sehr lecker und hat mal wieder viel Spaß gemacht mehrere Sachen vom Grill zu machen obwohl es immer noch etwas kühl ist.

Gruß
Frank

 

[Zwerch]

Sehr schöne Auswahl und Durchführungda wäre ich gerne Gast gewesen.
Was ist denn bitte Peta Zeta?

 

[Serial Griller]

Sauber gegrillt Die Ziegenkäseröllchen würde ich gerne mal probieren

 

[Mrhog]

Das sieht alles sehr gut aus.

 

[Frank]

Sehr sehr ordentlich..... :top:

 

[BaconAddict]

Geiles Menü. Da wär ich auch gern Gast gewesen....

 

[bandittreiber]

Was ist denn bitte Peta Zeta?

Peta Zeta ist sog. Knallbrause. Evt. kennst du das von früher da gab es am Kiosk so kleine Tütchen mit roten Kristallen, wenn man die in den Mund genommen hat sind die geplatzt und alles im Mund hat geknistert.

 

[Andrew91]

Tolles Menü - sieht Spitze aus

 

[chili-sten]

Moin Frank,

sehr schön

 

[mirko1909]

Geniales Menu, und die Knallbrause ist der Bringer. Ich wär nur nie auf die Idee gekommen, werd ich aber mal versuchen. Hat was von Oldschool-meets-Molekular-Küche!

 

[Traekulgriller]

Sehr schönes Menu !!

Da wäre ich auch gerne Gast gewesen !

Gruß Matthias

 

[grillsam]

astrein!:gut:
lg günter

 

[bandittreiber]

Geniales Menu, und die Knallbrause ist der Bringer. Ich wär nur nie auf die Idee gekommen, werd ich aber mal versuchen. Hat was von Oldschool-meets-Molekular-Küche!

Meine Frau steht total auf das Zeug. Als wir beim Essen waren und überlegten, wie wir die Bananenröllchen noch aufbessern könnten, kam mir die Idee. Das war u.a. das, was gefehlt hatte.

Gruß
Frank

 

[Stromberg77777]

Sieht echt klasse aus!!

 

[Bavarian]

Dein Cobb-Grill ...

Hi Frank,

tolle Bilder, die Ribs muss ich unbedingt dieses Jahr nachgrillen.
Was mich aber interessiert, ist Dein Cobb-Grill. Der scheint Oval zu sein, ich hab bis jetzt nur die runden gesehen, ist das ein besonderes Modell?
Viele Grüße
Markus

 

[bandittreiber]

Was mich aber interessiert, ist Dein Cobb-Grill. Der scheint Oval zu sein, ich hab bis jetzt nur die runden gesehen, ist das ein besonderes Modell?
Viele Grüße
Markus

Der Cobb ist ein Cobb Supreme. Der ist grösser als der Runde. Der Grill kam dieses Jahr auf den Markt.
Viele Grüße
Frank