Pfälzer Leberknödel mit geschmortem Sauerkraut, Kartoffeln und Zwiebelsoße
Eigentlich sollte es "Saarländische Leberknödel" nach dem Rezept meiner Oma geben, die von da stammte - aber dazu hätte ich einen Wolf benötigt. Leider war ein Wolf verendet und der andere nicht aufzufinden ... war bestimmt mit Rotkäppchen auf Tour.
Naja, was solls - wurden es eben Pfälzer Leberknödel, weil a) die Pfalz ja nicht wirklich weit von Saarbrücken - dem Heimatort meiner Oma und meiner Mutter - entfernt ist und b) die Zutaten fast gleich oder zumindest ähnlich sind. Die Knödelmasse konnte dann in der Küchenmaschine zubereitet werden. Rezepte kann ich auf Wunsch gerne nachreichen ...
Los geht's:
Als erstes die Gewürze und die kleingeschnibbelten Zwiebeln und die Petersilie bereitstellen.
Dann die Aushilfsköchin dazu holen ....
Eingeweichte Brötchen auspressen und kleinzupfen.
Rinderleber in kleine Stücke schneiden, damit die Küchenmaschine das auch schafft.
Hackfleisch
Leber zerkleinern, dann alle Zutaten miteinander vermengen-
... ein Probekloß - schauen, ob der hält oder zerfällt ...
Alles gut - jetzt mit zwei Löffeln Nocken formen und in die Brühe - Rinderfond und Gemüsebrühe gemischt - gleiten lassen.
Nicht kochen, sondern in der Brühe ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, dann sind sie fertig.
Die erste Ladung ist fertig und wird warmgestellt. Zweite Ladung in den Topf...
Die Zwiebelsoße...
Küchengehilfin gegen Essensbegleitung ausgetauscht.
Und alles auf dem Teller.
Die Knödel sind fest, aber trotzdem leicht und "fluffig" ... so muss das ...
Der Abschluss-Digestif ....
Fazit: lange nicht mehr gemacht, bzw. gegessen. das letzte Mal ist schon einige Jahre her. Damals haben meine Eltern, bzw. mein Vater die gemacht, aber durch das Themen-WE bin ich inspiriert worden und habe mich da rangetraut. War ein voller Erfolg! Sehr, sehr, lecker ... die gibt es demnächst mit Sicherheit noch öfter.
Btw.: ist noch genug für ein weiteres Essen übrig. Aus der Brühe wird eine Suppe mit Knödel-Einlage gemacht und für zwei weitere Portionen reicht es auch noch ..
Danke für's reinschauen
lg EffJott
Eigentlich sollte es "Saarländische Leberknödel" nach dem Rezept meiner Oma geben, die von da stammte - aber dazu hätte ich einen Wolf benötigt. Leider war ein Wolf verendet und der andere nicht aufzufinden ... war bestimmt mit Rotkäppchen auf Tour.
Naja, was solls - wurden es eben Pfälzer Leberknödel, weil a) die Pfalz ja nicht wirklich weit von Saarbrücken - dem Heimatort meiner Oma und meiner Mutter - entfernt ist und b) die Zutaten fast gleich oder zumindest ähnlich sind. Die Knödelmasse konnte dann in der Küchenmaschine zubereitet werden. Rezepte kann ich auf Wunsch gerne nachreichen ...
Los geht's:
Als erstes die Gewürze und die kleingeschnibbelten Zwiebeln und die Petersilie bereitstellen.
Dann die Aushilfsköchin dazu holen ....
Eingeweichte Brötchen auspressen und kleinzupfen.
Rinderleber in kleine Stücke schneiden, damit die Küchenmaschine das auch schafft.
Hackfleisch
Leber zerkleinern, dann alle Zutaten miteinander vermengen-
... ein Probekloß - schauen, ob der hält oder zerfällt ...
Alles gut - jetzt mit zwei Löffeln Nocken formen und in die Brühe - Rinderfond und Gemüsebrühe gemischt - gleiten lassen.
Nicht kochen, sondern in der Brühe ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, dann sind sie fertig.
Die erste Ladung ist fertig und wird warmgestellt. Zweite Ladung in den Topf...
Die Zwiebelsoße...
Küchengehilfin gegen Essensbegleitung ausgetauscht.
Und alles auf dem Teller.
Die Knödel sind fest, aber trotzdem leicht und "fluffig" ... so muss das ...
Der Abschluss-Digestif ....
Fazit: lange nicht mehr gemacht, bzw. gegessen. das letzte Mal ist schon einige Jahre her. Damals haben meine Eltern, bzw. mein Vater die gemacht, aber durch das Themen-WE bin ich inspiriert worden und habe mich da rangetraut. War ein voller Erfolg! Sehr, sehr, lecker ... die gibt es demnächst mit Sicherheit noch öfter.
Btw.: ist noch genug für ein weiteres Essen übrig. Aus der Brühe wird eine Suppe mit Knödel-Einlage gemacht und für zwei weitere Portionen reicht es auch noch ..
Danke für's reinschauen
lg EffJott