Zuerst einmal habe ich gestern die Schulter vorbereitet. Sie wiegt etwa 1,2 kg, also ein ganz junges Schwein.
Die Fleischseite würzen. Die Schwarte liegt in Salzlake. Dann ist sie gut gewürzt.
Etwas Gemüse in den DO, ein Bier dazu und etwas Wasser.
So etwa 1 1/2 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen.
Die Kartoffelklöße:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln (gekocht und durch die Presse)
160 g Grieß
120 g Speisestärke
2 Eier plus ein Eigelb
Salz und Muskatnuss zum würzen
Alles kurz durchmischen und zu Klößen formen.
Die Schulter ist soweit fertig.
In siedendem Wasser 20/25 Minuten je nach Größe ziehen lassen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen. Eigentlich war der Plan das Flüssigkeit nach dem Garen als Sauce zurück bleibt.
Die Schulter war zum poppen noch unter dem Sideburner. Etwas schwarz gepoppt, aber krachig.
Das Fleisch:
Ein Traum in saftig und zart.
Die Vereinigung:
Fleisch, Kruste, Soße und der Hauptdarsteller Kloß.
So lecker wie es aussieht.
Die restlichen Klöße halten sich im 1-Grad-Fach locker 1-2 Wochen.
Die Fleischseite würzen. Die Schwarte liegt in Salzlake. Dann ist sie gut gewürzt.
Etwas Gemüse in den DO, ein Bier dazu und etwas Wasser.
So etwa 1 1/2 bis 2 Stunden langsam schmoren lassen.
Die Kartoffelklöße:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln (gekocht und durch die Presse)
160 g Grieß
120 g Speisestärke
2 Eier plus ein Eigelb
Salz und Muskatnuss zum würzen
Alles kurz durchmischen und zu Klößen formen.
Die Schulter ist soweit fertig.
In siedendem Wasser 20/25 Minuten je nach Größe ziehen lassen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen. Eigentlich war der Plan das Flüssigkeit nach dem Garen als Sauce zurück bleibt.
Die Schulter war zum poppen noch unter dem Sideburner. Etwas schwarz gepoppt, aber krachig.
Das Fleisch:
Ein Traum in saftig und zart.
Die Vereinigung:
Fleisch, Kruste, Soße und der Hauptdarsteller Kloß.
So lecker wie es aussieht.
Die restlichen Klöße halten sich im 1-Grad-Fach locker 1-2 Wochen.