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Knoblauchbaguette mit confiertem Knoblauch an US Beef Tomahawk Steak

Hammhh-let

Grillkaiser
Supporter
Ich bin kein großer Fan von den Tomahawks, normales Ribeye tuts meiner Meinung nach auch. Aber ein so Böller lag noch bei mir im Frost, und was ein schönes Stück. Zum Steak mag ich es gern rustikal, selbstgemachtes Knoblauchbaguette mit im Sous vide confiertem Knoblauch scheint da gerade richtig. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Als erstes Baguette nach Art des Hauses gemacht.

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Zum Confit:

Knoblauch aus der Schale lösen, quetschen und zusammen mit Butter in einen Vakuumbeutel stopfen. Ich habe 4-5 frische Knoblauchzehen auf can 125 gr. Butter genommen. Ins Becken bei 80° C für ca. ne Stunde. Pfeffer (noch kein Salz) hinzugeben und mixen, damit der Knoblauch komplett zerkleinert ist. Umfüllen und kurz in de Kühlschrank. Die Butter soll weich bleiben, zu fest und sie streicht sich nicht gut.

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Steak:

Tomahawk scharf angrillen, indirekt bei nicht zu großer Hitze hochziehe. KT heute 54°.

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Parallel Baguette aufschneiden und mit der Butter bestreichen. JETZT Salzflocken drauf streuen. Grillfunktion des Backofen auf volle Pulle an und Baguette mit Knoblauchbutter schön anbräunen.

-> Hinweis: nicht einfach mit auf den Grill legen. Klingt zwar erstmal nach ner guten Idee - das Baguette wird aber entweder zu braun oder der Knoblauch röstet nicht richtig.

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So muss das Aussehen:

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Bei mir gibts dazu noch ein paar Kräutersaitlinge. Ich habe das Tomahawk am langen Knochen vom Fett befreit - sieht so schöner aus und das Fett da nützt da gar nichts und macht nur unnötig Fettbrand. Die Abschnitte habe ich für die Pilze ausgelassen und die kleinen Fleischstückchen geben auch etwas Aroma

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Fertig!

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Anrichten übe ich noch etwas, aber lecker war’s absolut!

Danke fürs reinschauen!
 

Reuef

GSV-Troubadix
Lecker
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Wow ... das gefällt mir extrem gut :woot:
Echt klasse !!
 

Lanzarolo

Anstaltsbader
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Sensationell :thumb2:
Jetzt muss ich wohl auch noch Confieren lernen ;-)
 

Der Fels

Putenfleischesser
Sehr schön! :wiegeil: Denke das war saulecker.
Baguette wird bei uns auch immer halbiert und mit selbstgemachter
Kräuterbutter angeröstet. :messer:
 

springkuh

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Supporter
Viel üben musst Du da aber nicht mehr. Sehr schön!
 

12gang

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
sieht sehr gut...... jetzt noch eine Flasche Südfranzose dazu und perfekt... :mosh:
 

eibauer

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Ich bin kein großer Fan von den Tomahawks, normales Ribeye tuts meiner Meinung nach auch. Aber ein so Böller lag noch bei mir im Frost, und was ein schönes Stück. Zum Steak mag ich es gern rustikal, selbstgemachtes Knoblauchbaguette mit im Sous vide confiertem Knoblauch scheint da gerade richtig. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Als erstes Baguette nach Art des Hauses gemacht.

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Zum Confit:

Knoblauch aus der Schale lösen, quetschen und zusammen mit Butter in einen Vakuumbeutel stopfen. Ich habe 4-5 frische Knoblauchzehen auf can 125 gr. Butter genommen. Ins Becken bei 80° C für ca. ne Stunde. Pfeffer (noch kein Salz) hinzugeben und mixen, damit der Knoblauch komplett zerkleinert ist. Umfüllen und kurz in de Kühlschrank. Die Butter soll weich bleiben, zu fest und sie streicht sich nicht gut.

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Steak:

Tomahawk scharf angrillen, indirekt bei nicht zu großer Hitze hochziehe. KT heute 54°.

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Anhang anzeigen 2615766

Parallel Baguette aufschneiden und mit der Butter bestreichen. JETZT Salzflocken drauf streuen. Grillfunktion des Backofen auf volle Pulle an und Baguette mit Knoblauchbutter schön anbräunen.

-> Hinweis: nicht einfach mit auf den Grill legen. Klingt zwar erstmal nach ner guten Idee - das Baguette wird aber entweder zu braun oder der Knoblauch röstet nicht richtig.

Anhang anzeigen 2615767


So muss das Aussehen:

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Bei mir gibts dazu noch ein paar Kräutersaitlinge. Ich habe das Tomahawk am langen Knochen vom Fett befreit - sieht so schöner aus und das Fett da nützt da gar nichts und macht nur unnötig Fettbrand. Die Abschnitte habe ich für die Pilze ausgelassen und die kleinen Fleischstückchen geben auch etwas Aroma

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Fertig!

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Anrichten übe ich noch etwas, aber lecker war’s absolut!

Danke fürs reinschauen!
Tolle leckere Aktion… :thumb2:
 

Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
So muss das!
 
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