Ich bin kein großer Fan von den Tomahawks, normales Ribeye tuts meiner Meinung nach auch. Aber ein so Böller lag noch bei mir im Frost, und was ein schönes Stück. Zum Steak mag ich es gern rustikal, selbstgemachtes Knoblauchbaguette mit im Sous vide confiertem Knoblauch scheint da gerade richtig. Die Zubereitung ist denkbar einfach.
Als erstes Baguette nach Art des Hauses gemacht.
Zum Confit:
Knoblauch aus der Schale lösen, quetschen und zusammen mit Butter in einen Vakuumbeutel stopfen. Ich habe 4-5 frische Knoblauchzehen auf can 125 gr. Butter genommen. Ins Becken bei 80° C für ca. ne Stunde. Pfeffer (noch kein Salz) hinzugeben und mixen, damit der Knoblauch komplett zerkleinert ist. Umfüllen und kurz in de Kühlschrank. Die Butter soll weich bleiben, zu fest und sie streicht sich nicht gut.
Steak:
Tomahawk scharf angrillen, indirekt bei nicht zu großer Hitze hochziehe. KT heute 54°.
Parallel Baguette aufschneiden und mit der Butter bestreichen. JETZT Salzflocken drauf streuen. Grillfunktion des Backofen auf volle Pulle an und Baguette mit Knoblauchbutter schön anbräunen.
-> Hinweis: nicht einfach mit auf den Grill legen. Klingt zwar erstmal nach ner guten Idee - das Baguette wird aber entweder zu braun oder der Knoblauch röstet nicht richtig.
So muss das Aussehen:
Bei mir gibts dazu noch ein paar Kräutersaitlinge. Ich habe das Tomahawk am langen Knochen vom Fett befreit - sieht so schöner aus und das Fett da nützt da gar nichts und macht nur unnötig Fettbrand. Die Abschnitte habe ich für die Pilze ausgelassen und die kleinen Fleischstückchen geben auch etwas Aroma
Fertig!
Anrichten übe ich noch etwas, aber lecker war’s absolut!
Danke fürs reinschauen!
Als erstes Baguette nach Art des Hauses gemacht.
Zum Confit:
Knoblauch aus der Schale lösen, quetschen und zusammen mit Butter in einen Vakuumbeutel stopfen. Ich habe 4-5 frische Knoblauchzehen auf can 125 gr. Butter genommen. Ins Becken bei 80° C für ca. ne Stunde. Pfeffer (noch kein Salz) hinzugeben und mixen, damit der Knoblauch komplett zerkleinert ist. Umfüllen und kurz in de Kühlschrank. Die Butter soll weich bleiben, zu fest und sie streicht sich nicht gut.
Steak:
Tomahawk scharf angrillen, indirekt bei nicht zu großer Hitze hochziehe. KT heute 54°.
Parallel Baguette aufschneiden und mit der Butter bestreichen. JETZT Salzflocken drauf streuen. Grillfunktion des Backofen auf volle Pulle an und Baguette mit Knoblauchbutter schön anbräunen.
-> Hinweis: nicht einfach mit auf den Grill legen. Klingt zwar erstmal nach ner guten Idee - das Baguette wird aber entweder zu braun oder der Knoblauch röstet nicht richtig.
So muss das Aussehen:
Bei mir gibts dazu noch ein paar Kräutersaitlinge. Ich habe das Tomahawk am langen Knochen vom Fett befreit - sieht so schöner aus und das Fett da nützt da gar nichts und macht nur unnötig Fettbrand. Die Abschnitte habe ich für die Pilze ausgelassen und die kleinen Fleischstückchen geben auch etwas Aroma
Fertig!
Anrichten übe ich noch etwas, aber lecker war’s absolut!
Danke fürs reinschauen!