Knusper-Haxe vom bayrischen Schweinderl mit bayrischem Bier

[linus666]

Servus GSV'ler,

heute früh beim Metzger sprang mir eine schöne, fast 2kg schwere Haxe ins Auge.

Nachdem auf dem Tagesprogramm eh Gartenarbeit angesagt war, kam mir das gerade recht - die Haxe läuft nebenher, ohne viel Betreuung.

Die Schwarte habe ich leicht eingeritzt und mit Salz eingerieben. Auf die Fleischseite kam das Haxn-Gewürz vom Ralf. Im eingeriebenen Zustand habe ich die Haxe dann nochmal mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

High noon, mittags um 12 - der AZK läuft und die Haxe kommt bei 120° drauf.

Nach vier Stunden bei 120° (abfallend auf 80°) ... man kann schon erahnen, dass das wird.

Nach 5h Stunden habe ich dann nochmal einen frischen AZK nachgelegt - Temperatur im Kugelgrill ging laut Deckelthermometer auf 250° hoch

Nach insgesamt 6 Stunden beschloss ich: passt

Mit den Beilagen war ich heute sparsam: ein paar Tomaten mit dem ersten Schnittlauch aus dem Garten, der Schnittlauch treibt schon seit ein paar Wochen wieder recht kräftig.

Ja, hin und wieder muss so eine Haxe einfach sein. Die heutige Variante hatte ich so auch noch nicht gemacht (5 Stunden bei 120 - 80 Grad, dann eine Stunde bei 250°), aber ich denke das wird meine neue Referenz-Methode.

So long, danke fürs Reinknuspern und prost

 

[Z25]

Schick!

 

[chili-sten]

Sehr schöne Haxe gedreht

 

[Bruco]

Der Meister der Haxen und Krusten hat wieder zugeschlagen

Perfekt Achim ... genau so
Dazu noch ein Augustiner ... jawoll

 

[Spätzünder]

Werde das so mal testen, bei Haxen fehlt mir noch die rechte Methode. Mit meiner letzten Haxe war ich so-la-la zufrieden... da sieht Deine deutlich besser aus

Glück Auf

 

[Suuluu]

Wenn's denn hier im Heidiland beim Metzger solch Haxn zu kaufen gäb (2 KG!)... dann würde ich mich auch mal daran wagen .

Und ja, deine Haxe hier ist dann die Referenz.

Klasse !

 

[grumic81]

Hallo,

sehr schöne Haxe
Ja, viele Wege führen nach Rom.

Habe auch schon viel durch und koche die Haxe mittlerweile oft vor.
Grund? Nach dem poppen wurden sie mir hin und wieder zu trocken.

Aber sicher geht das mit Low and Slow auch gut.

Gruß Mike

 

[Hellboy76]

Das nenn ich ne astreine Brotzeit nach dem Tag draußen.

Sehr gut gemacht, Klasse!

Gruß,

Hellboy76

 

[Carlo BBQ]

Ja, hin und wieder muss so eine Haxe einfach sein. Die heutige Variante hatte ich so auch noch nicht gemacht (5 Stunden bei 120 - 80 Grad, dann eine Stunde bei 250°), aber ich denke das wird meine neue Referenz-Methode.

Sauber hingeknuspert!

So ähnlich hatte ich gestern auch einen Schweinebauch gemacht, dauerte im gesamte auch über 4 Stunden, war perfekt und sehr saftig.

 

[Huschdegutsel]

Haxe geht immer. Schöne Belohnung für die Gartenarbeit

 

[Dr_BBQ]

Wow was für ein knusprike Haxe. Die habe ich ja bis hier hin krachen hören. Sieht sehr lecker aus.

 

[Metallschwein]

Du machst deinem Rang alle Ehre.
Klasse Kruste

 

[Calvi]

Sehr schöne Stelze, knusprig und saftig zugleich.
Hatte letztes Jahr auch eine am Spieß, die war auch optisch ansprechend aber doch sehr fest/zäh im Biss. Ich vermute mal das bei mir die Temperatur zu hoch (160-180 Grad) war. Machst du die mit oder ohne Deckel?

Gruß Chris

 

[Peter]

ein sehr schickes Knusper-Haxerl

da bräucht ich auch keine Beilagen dazu

 

[Bär]

Mit den Beilagen war ich heute sparsam

Wie dem auch sei: Ich sehe ein vollständiges Mahl vor mir!

Viele Grüße
Gerhard

 

[GrillAir23]

Schaut verdammt lecker aus....

 

[linus666]

Machst du die mit oder ohne Deckel?

Mit Deckel, natürlich

 

[styria9]

Eine richtig schöne Stelzn hast da zubereitet. Und das Bier passt auch.

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[Pater]

Sehr schön, da könnte ich jetzt auch drauf!