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Knusperwürfel vom Schweinebauch

essengehen

Der für den Captain läuft
5+ Jahre im GSV
Moin Grillsportgemeinde,
da unsere ganze Familie sehr gerne Schweinebauch isst, haben wir mal was neues ausprobieren. Ausgangsmaterial war ein 2,5 kg schwerer Bauch. Der Bauch wurde mit 30g Pökelsalz pro kg Fleisch eine Woche im Vakuum gepökelten und anschließend 1 Stunde gewässert ( nach einer 1/2 Stunde das Wasser wechseln). Am Samstag kam das gute Stück bei 66°C für 30 Stunden in die Badewanne.
Die eine Hälfte vom Bauch kam wie immer zum Aufknuspern bei hoher Hitze in die Kugel. Die zweite Hälfte haben wir in Würfel geschnitten, mit Pankomehl paniert und bei 170°C frittiert.

Fazit:
Was uns persönlich nicht so gut gefiel, die Panade stand für unseren Geschmack zu sehr im Vordergrund. Von der Konsistenz her, waren die Würfel absolut genial. Innen zart und super knusprig.

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Utti

Eierkaiser mit Wurstfetisch & Der Durstige
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo Holger,
der sieht ja wohl mal absolut saftig aus! Ich hätte gerne mal probiert!
Gruß
Daniel
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Leckomio, sieht das gut aus :sabber:

absolut der Hammer :daumenzwinker:
 

Ben Lkm

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
geil - direkt mal gebookmarked
 

QMiles

Dauergriller
Geile Würfel, klasse Idee :thumb2:
 

Spätzünder

Private BIRD
5+ Jahre im GSV
Fein fein fein ... das gefällt mir :thumb2:

Glück Auf
 
OP
OP
essengehen

essengehen

Der für den Captain läuft
5+ Jahre im GSV
Sieht prima aus.

Wie verhält sich die Schwarte unter der Panade?
Wenn ich drüber nachdenken, kann ich dir das garnicht so genau sagen. Sie war auf jeden Fall nicht Gummi artig. Sie ist mir beim Essen eher garnicht aufgefallen.
 

vize666

Veganer
5+ Jahre im GSV
Schaut prima aus.
So kleine Häppchen essen sich doch ganz entspannt weg :-D
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Das ist mal eine Variante die mir sehr gut gefällt. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren :thumb2:
Super :thumb1:
 
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