Guten Morgen alle zusammen.
Zu Ostern gab es bei uns Pizza mit Ei.
Der Teig hatte etwa 60% Hydration plus einen guten Schluck Olivenöl, Mehl das Vesuvio von Molini Vigevano. Gare insgesamt nur etwa 16h bei 20 Grad.
Ich habe über die Jahre mitbekommen, dass es bei den Saputo Steinen wohl ziemliche Unterschiede gibt. Zumindest mit unserem wird der Boden doch recht schnell schwarz wenn wir bei hohen Temperaturen backen.
Unsere derzeitige Standard Einstellung des Effeuno P134H um stressfrei auf dem Saputo knusprige Pizze zu fabrizieren ist folgende:
Vorheizen oben und unten 380 °C.
So wird die erste Pizza gebacken. Während dessen drehe ich unten auf etwa 420 bis 450 °C auf. Ab da heizt vor allem das untere Heizelement auf dem der Saputo direkt aufliegt. Somit werden die Böden auch ordentlich durch gebacken und knusprig ohne zu verbrennen.
Und nun: Bilder.
Erst Schinken, Champignons, Ei
dann Spinat, frische Tomaten, Knoblauch und Ei.
Zu Ostern gab es bei uns Pizza mit Ei.
Der Teig hatte etwa 60% Hydration plus einen guten Schluck Olivenöl, Mehl das Vesuvio von Molini Vigevano. Gare insgesamt nur etwa 16h bei 20 Grad.
Ich habe über die Jahre mitbekommen, dass es bei den Saputo Steinen wohl ziemliche Unterschiede gibt. Zumindest mit unserem wird der Boden doch recht schnell schwarz wenn wir bei hohen Temperaturen backen.
Unsere derzeitige Standard Einstellung des Effeuno P134H um stressfrei auf dem Saputo knusprige Pizze zu fabrizieren ist folgende:
Vorheizen oben und unten 380 °C.
So wird die erste Pizza gebacken. Während dessen drehe ich unten auf etwa 420 bis 450 °C auf. Ab da heizt vor allem das untere Heizelement auf dem der Saputo direkt aufliegt. Somit werden die Böden auch ordentlich durch gebacken und knusprig ohne zu verbrennen.
Und nun: Bilder.
Erst Schinken, Champignons, Ei
dann Spinat, frische Tomaten, Knoblauch und Ei.
Ich nehme Nr.2, bitte 
