Knusprige Polenta Polpette mit Linguine & Tomatensauce 
Polpette kannte ich bisher nur in der fluffigen Variante Polpette al Sugo. Diese Art der Zubereitung ist sozusagen der Gegenentwurf; die Fleischbällchen bekommen eine krosse, knackige Hülle, aber seht selbst.
Zutaten
Tellerbild
Polpette kannte ich bisher nur in der fluffigen Variante Polpette al Sugo. Diese Art der Zubereitung ist sozusagen der Gegenentwurf; die Fleischbällchen bekommen eine krosse, knackige Hülle, aber seht selbst.
Zutaten
- 400g stückige Tomaten a.d. Dose
- 1 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El Olivenöl
- ½ Döschen Safranfäden
- 60g Butter (kalt)
- 250 ml Geflügelbrühe
- 1 kleines Bund glatte
Petersilie - 400 g Hackfleisch
- 1 Ei (KI. M)
- 3-4 El Polenta (Maisgrieß)
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Linguine
- Parmesan
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf die Hälfte v. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln u. Knoblauch darin glasig andünsten. Safran und die Hälfte d. Butter zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten und Geflügelbrühe angießen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze mind. 15 Minuten kochen.
- Für die Hackbällchen inzwischen Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Hackfleisch, Ei, 1 El Polenta, Hälfte Petersilie, Salz und Pfeffer sorgfältig verkneten. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 10 Bällchen rollen. Bällchen in der restlichen Polenta (2-3 EI) wälzen. Restliches Olivenöl (2 El) und restliche Butter (20 g) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin 6-8 Minuten rundum knusprig braten.
- Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta mit der Sauce mischen und auf die Teller geben und Hackbällchen darauf verteilen. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
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E gracie mille für das Retschepto!
