Servus,
mein Schwager konnte einige Stücke Kobe-Rind ergattern. Es ist Rib-eye und schlummert nun vakumiert in der Tiefkühltruhe. Ich habe es selber noch nicht gesehen, aber es sind wohl größere Stücke mit einer Dicke von 3-4 cm.
Nun haut man ja so ein edles Teil nicht auf den Grill und schaut mal wie das wird. Mittlerweile habe ich auch ein wenig recherchiert und rumgefragt und bislang folgendes Erfahrung gebracht:
- Fleisch im Kühlschrank auftauen und direkt vom Kühlschrank in die Pfanne
- Man nimmt am besten eine Pfanne, auf dem Rost wegen des hohen Fettgehalt eher schlecht
- Kein Fett in die Pfanne, da genügend davon austritt
- Kurz und sehr heiß braten
- Sous vide sicher ungeignet, da Fett schon bei 25° schmilzt, wir haben aber auch kein solches Gerät zur Verfügung.
- Das fertige Stück in Streifen schneiden, man kann wohl auch wegen es hohen Fettgehalts auch keine so großen Mengen davon Essen. Ist also wohl eher etwas, wo man ein Stück macht und das gemeinsam geniest.
Was mich interessieren würde:
- Funktioniert das ganze ggf. auch im Kugelgrill, in dem man eine Grillplatte aus Gusseisen nutzt?
- soll man das Fleisch dann ggf. noch etwas in der indirekten Zone liegen lassen
- Welche Kerntemperatur und welcher Gargrad sind zu empfehlen
Falls also jemand schon mal so was zubereitet hat und für mich ein paar Tipps hätte wäre ich froh darum...
mein Schwager konnte einige Stücke Kobe-Rind ergattern. Es ist Rib-eye und schlummert nun vakumiert in der Tiefkühltruhe. Ich habe es selber noch nicht gesehen, aber es sind wohl größere Stücke mit einer Dicke von 3-4 cm.
Nun haut man ja so ein edles Teil nicht auf den Grill und schaut mal wie das wird. Mittlerweile habe ich auch ein wenig recherchiert und rumgefragt und bislang folgendes Erfahrung gebracht:
- Fleisch im Kühlschrank auftauen und direkt vom Kühlschrank in die Pfanne
- Man nimmt am besten eine Pfanne, auf dem Rost wegen des hohen Fettgehalt eher schlecht
- Kein Fett in die Pfanne, da genügend davon austritt
- Kurz und sehr heiß braten
- Sous vide sicher ungeignet, da Fett schon bei 25° schmilzt, wir haben aber auch kein solches Gerät zur Verfügung.
- Das fertige Stück in Streifen schneiden, man kann wohl auch wegen es hohen Fettgehalts auch keine so großen Mengen davon Essen. Ist also wohl eher etwas, wo man ein Stück macht und das gemeinsam geniest.
Was mich interessieren würde:
- Funktioniert das ganze ggf. auch im Kugelgrill, in dem man eine Grillplatte aus Gusseisen nutzt?
- soll man das Fleisch dann ggf. noch etwas in der indirekten Zone liegen lassen
- Welche Kerntemperatur und welcher Gargrad sind zu empfehlen
Falls also jemand schon mal so was zubereitet hat und für mich ein paar Tipps hätte wäre ich froh darum...