Kochen für Gäste XV - Silvester 2024 🧨

[Mi-Pi]

Aus diversen Gründen feiern wir Silvester 2024 im kleinen Kreis @home, aber dafür mit einem mehrgängigen Menü

Silvester 2024​

• Dreierlei Blinis (Creme Fraiche & Kaviar, Avocado & Ziegenkäse, Tomate & Basilikum)
• Tomatentartelletes mit Cocktailtomaten & Burrata Espuma
• Ravioli Tricolore mit Steinpilz-Ricotta Füllung & Trüffel
• Zitronen Sorbet mit Wodka (s.u.)
• Rinderfilet, Sauce Bernaise, Rotkohl & Kroketten
• Mandelparfait mit Erdbeeren (s.u.)

Die ersten Vorbereitungen sind abgeschlossen!

Mandelparfait

Das Mandelparfait wird genauso gemacht, wie das Pistazien Parfait. Nicht ganz überraschend werden die Pistazien durch Mandeln ersetzt.

Als Mandel hab ich die gebrannten Mandeln von @Utti zubereitet.

Zitronensorbet

Wasser und Zucker aufkochen, einkochen lassen und abkühlen. Mit dem Zitronensaft mischen und mit dem Pürierstab homogenisieren.

Dann in die Eismaschine geben.

 

[Der Oger]

Das sieht schon gut aus.
Die Menüfolge hört sich auch gut an.
Dann viel Spaß morgen.

 

[Utti]

Das klingt alles hervorragend! Wer würde da nicht gerne mit am Tisch sitzen wollen?
Nur Röhrlinge vertrage ich seit 2 Jahren nicht mehr, die müsste ich auslassen.
Guten Rutsch!

 

[Mi-Pi]

Ravioli Tricolore

Pasta Teig
Für die Ravioli habe ich drei verschiedene Nudelteige hergestellt, die morgen ausgerollt (Marcato Atlas 150) und gefüllt werden.

Einmal „Natur“, einmal mit Spinat und einmal mit Tomatenmark

Füllung
Getrocknete Steinpilze einweichen, gut ausdrücken und mit Ricotta und Parmesan zusammen im Vitamix pürieren.

Die drei Teigsorten auswalzen, in Streifen schneiden und leicht über überlappend nebeneinander legen, füllen, verschließen.

… später kochen, in etwas Butter, schwenken und Trüffel darüber hobeln.

 

[Mi-Pi]

Tomatentartelletes
mit Cocktailtomaten &
Burrata Espuma​

Komponente 1 - Tomaten-Fondue
Tomaten, ziemlich fein pürieren, Schalotten fein hacken, Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten dazu kräftig Salzen und sehr trocken einkochen. Nach dem abkühlen Basilikum dazugeben.

Komponente 2 - Tartelletes
Ei hart kochen. Mehl, weiche Butter und Salz vermischen, Zitronen-Thymian, Milch und das durch ein Sieb gestrichenen Eigelb hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Kalt stellen.

Am nächsten Morgen backen

Komponente 3 - bunte Cocktail Tomaten
Wasser, Essig, Zucker sowie italienische Kräuter zusammen aufkochen und über die Kirschtomaten gießen. Das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Komponente 4 - Burrata Espuma
Das Innere des Burrata durch das Isi Sieb streichen, mit Creme Fraiche mischen und mit Essig sowie S&P abschmecken.
Mit 2 Patronen in einen Isi Siphon füllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

 

[Reuef]

Respekt

 

[Firewitch]

Oh, das liest sich wieder spannend!
Ich setze mich mal ins Eck und guck leise zu...

 

[Wittigriller]

Sehr gute Ideen, ich freue mich auf‘s Weiterlesen!

 

[gerhard rheinland]

Sieht alles sehr lecker aus, bin auf's Endergebnis gespannt

 

[Steinbrecher]

Da wartet man doch Gerne

Siggi

 

[Mi-Pi]

Kleiner Test Snack …

 

[Der Oger]

Kleiner Test Snack …
Anhang anzeigen 3554499

Schönes Frühstück
Da hätte ich auch gerne getestet.

 

[Ursus Maritimus]

Da nehme ich dann auch mal Platz

 

[Mi-Pi]

Rinderfilet mit Sauce Bernaise,
Rotkohl & Kroketten​

Rotkohl
Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit Zwiebeln, Äpfel und Gewürzen im Topf dünsten.

Kroketten
Die Kroketten wurden selbstgemacht nach diesem gleichermaßen einfachen wie sehr leckerem Rezept von @Altaria

Sauce Bernaise
Die Sauce Bernaise wurde klassisch über dem Wasserbad aufgeschlagen (und war das Einzige, das überhaupt gar nicht geklappt hat).

Hier sieht sie noch gut aus, dann hat sie sich leider in ihre Bestandteile getrennt und alle Rettungversuchen scheiterten.

Rinderfilet

 

[Mi-Pi]

Tisch & Deko

 

[12gang]

. mit bitte einen größeren Teller hinstellen, danke...

 

[Der Oger]

. mit bitte einen größeren Teller hinstellen, danke...

Jeder isst soviel er kann, nur nicht seinen Nebenmann.

 

[Sousvidebader]

Viel Erfolg.
Was steht Getränke technisch auf der Karte?

 

[12gang]

Jeder isst soviel er kann, nur nicht seinen Nebenmann.

. und wir nehmen´s ganz genau, auch Nicht seine Nebenfrau

 

[Mi-Pi]

Viel Erfolg.
Was steht Getränke technisch auf der Karte?

• Negroni
• Jacquesson Extra-Brut N°744
• Weißwein div.
• Bier div.
• Tattinger Brut Reserve
• Limo für den Nachwuchs
• Gin Tonic
• Espresso
• …