Kochschinken, ja, das geht zum selber machen

[Sonja4777]

Kochschinken selber machen. Geht das?
Diese Frage hatte ich mir eigentlich nie gestellt. Nachdem ich aber bei @Spiccy neulich ein "Kochschinkenspritzmittel" entdeckt habe, muss ich das natürlich ausprobieren.

Im Schlachthof eine Schweineschulter organisiert. Das Mittelchen der Anleitung entsprechend hergestellt. (okay, etwas Rechenarbeit war zu leisten, das hab ich Männe überlassenen)
Alles in die Schulter gespritzt und Einvakuumiert

Keine Ahnung wohin die Bilder verschwunden sind, sobald ich sie finde kommen sie hier rein

Dann durfte das ganze für ein paar Tage in den Kühlschrank. Sind fast 2 Wochen geworden. Diese Weihnachten hat irgendwie alles durcheinander gebracht.

Heute dann aus dem Beutel befreit.
Bisschen a getrocknet und für 30 Minuten bei 70 Grad den Borniak bemüht. Bisschen Raucharoma soll gut sein.
(das ganze Haus hat jetzt dieses Aroma, da ich das Schlafzimmer Fenster offen gelassen hatte, aber naja. Zum Mittagessen gab es Zwiebeln, vielleicht hilft das )

Anschließend wieder Einvakuumiert und 5 Std bei 74 Grad in die Badewanne

Männe steht schon mit den Brötchen bereit, ich möchte aber noch versuchen die Schwarte ein bisschen aufzuknuspern.
Wird aber irgendwie nix.
Egal
Hunger

Noch ein anbissbild

Wird definitiv wiederholt

 

[Secreto]

Leckeres Häppchen

Liebe Grüße

 

[Utti]

Sauber!
Wurst im Glas ist auch ne feine, einfache Sache.

 

[LGresch]

Sehr schön!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich gehe jetzt an den Kühlschrank.
Sehr Appetitanregend.

 

[Peter]

das geht freilich!

Sehr schön

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Saftig schmatzig sieht dit aus ,
Klasse Sonja.

 

[Calenburger]

Sieht super saftig aus! Für mich wäre der Nacken aber etwas zu fettig. Versuch doch mal die Sache mit einer Ober- oder Unterschale. So gut wie Dein Erstversuch aussieht, dürfte noch vor Jahreswechsel der Bedarf an Nachschub bestehen
Bei uns schlummert übrigens gerade ein Schinkenbraten vom Wollschwein in der Lake. Ich gare ihn dann übrigens in der Schinkenfee im Wasserbad, was zusätzlich noch etwas für die runde Form sorgt.

 

[Sonja4777]

Sieht super saftig aus! Für mich wäre der Nacken aber etwas zu fettig. Versuch doch mal die Sache mit einer Ober- oder Unterschale. So gut wie Dein Erstversuch aussieht, dürfte noch vor Jahreswechsel der Bedarf an Nachschub bestehen
Bei uns schlummert übrigens gerade ein Schinkenbraten vom Wollschwein in der Lake. Ich gare ihn dann übrigens in der Schinkenfee im Wasserbad, was zusätzlich noch etwas für die runde Form sorgt.

Die anderen Teile waren mir ehrlich gesagt zum ausprobieren zu groß. Aber demnächst bestimmt. Mein Parmaschinken will ja demnächst auch verzehrt werden