Moin Jungs
So für diese Saison hab ich mir mal einen Kochschinken vorgenommen.
Los geht’s Ausgangsmaterial 2,7 kg unterschale
Erst mal das Rezept von überall zusammen geklaut.
Eine lacke von 14% auf 3 Liter
7 Lorbeerblätter
10g Pfeffer
10 Wachholderbeeren
15g Zucker bestehend aus Rohrzucker und Traubenzucker
4g Knoblauch
Das ganze 30min kochen und abkühlen lassen.
Dan die Lake in einen Beutel mit dem Fleisch 10 Tage pökeln.
2 Tage Durchbrennen
Danach 2 Stunden bei 55°C Räuchern
Dann ab in die Form und bei 80°C brühen bis zu einer kerntemp..68-70°C
Abkühlen lassen, Fertig
Fazit, die Schinken Formen sind immer zu groß gehen immer von 4-5 kg Fleisch Masse.
Dadurch kann man nicht mehr den Schinken richtig pressen da der Deckel schon unten in der Rundung anstößt bei einem kleineren stück wie meins war.
Im Großen und Ganzen bin ich aber mehr als zufrieden mit dem Ergebnis.
Ps.14% Lake war etwas heftig hab den Burschen daraufhin noch 3 stunden gewässert, so war er perfekt für unseren Geschmack.
So für diese Saison hab ich mir mal einen Kochschinken vorgenommen.
Los geht’s Ausgangsmaterial 2,7 kg unterschale
Erst mal das Rezept von überall zusammen geklaut.
Eine lacke von 14% auf 3 Liter
7 Lorbeerblätter
10g Pfeffer
10 Wachholderbeeren
15g Zucker bestehend aus Rohrzucker und Traubenzucker
4g Knoblauch
Das ganze 30min kochen und abkühlen lassen.
Dan die Lake in einen Beutel mit dem Fleisch 10 Tage pökeln.
2 Tage Durchbrennen
Danach 2 Stunden bei 55°C Räuchern
Dann ab in die Form und bei 80°C brühen bis zu einer kerntemp..68-70°C
Abkühlen lassen, Fertig
Fazit, die Schinken Formen sind immer zu groß gehen immer von 4-5 kg Fleisch Masse.
Dadurch kann man nicht mehr den Schinken richtig pressen da der Deckel schon unten in der Rundung anstößt bei einem kleineren stück wie meins war.
Im Großen und Ganzen bin ich aber mehr als zufrieden mit dem Ergebnis.
Ps.14% Lake war etwas heftig hab den Burschen daraufhin noch 3 stunden gewässert, so war er perfekt für unseren Geschmack.
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