Kochschinkenform - Ich hätte da mal eine Frage zum Wasserbad

[Odenwälder Wintergrillerin]

Auch wenn das vielleicht eine dämliche Frage ist.
Ich möchte demnächst Kochschinken in meiner ersteigerten Kochschinkenform machen.
Wie ist das mit dem Wasserbad?

So sieht die Form aus:

Stelle ich die Form jetzt in eine andere Form in die ich Wasser fülle? Wenn ja wie hoch?
Mache ich Wasser in die Form wenn ich den Schinken drinnen habe? Also auf den Deckel?

Danke im Voraus für die Antworten.

 

[Frank74]

Lies mal hier.. ggf hilft das schon weiter.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/einweihung-meiner-schinkenfee.224974/

 

[Burn_out]

Ich stelle die Schinkenform komplett untergetaucht in den Einkochautomaten.

P.S. Ich salze das Kochwasser!

 

[ralphb]

Hallo,

man kann nach zwei Methoden arbeiten.
Die Form wird komplett unter Wasser gestellt.
Damit das Fleisch nicht zu sehr auslaugt, wird das Wasser gesalzen.

Oder,
Man füllt die Form bis oben hin mit Wasser, und der Brühwasserstand ist ca. ein cm.
unter der Oberkante.
Hin und wieder mal kontrollieren, ob der Wasserstand noch o.k. ist.

Bei beiden Methoden ist es gut, wenn man den Schinken eng in Klarsichtfolie einwickelt.

Ich verwende die zweite Methode.

Gruß
Ralph

 

[Burn_out]

In Klarsichfolie wickle ich auch, außerdem ist der Schinken dann auch besser aus der Form zu befreien.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Danke,
Inzwischen habe ich festgestellt dass die Form in meinen neuen Weck- Einkochautomat passt. Da sind nur wenige Millimeter Platz. Als ob er dafür gemacht worden ist.
Ich werde vom Endprodukt berichten.