Gestern habe ich ein Geburtstagsgeschenk aus dem Jahr 2020 mit meinem besten Freund einlösen können.
Eigentlich hatte ich ihm ein Grillseminar bei Grillfürst in Dormagen geschenkt - selbstlos wollte ich ihn ja begleiten.
Aber durch Corona wurde das abgesagt, ich bekam das Geld zurück und selbst im Jahr 2023 gibt es bei Grillfürst in Dormagen keine Grillseminare mehr.
Daher gab es dann die Idee, dass wir das bei Santos in Köln machen. Für uns nun auch nicht so weit weg - zumal der ÖPNV uns relativ zuverlässig hin und zurück gebracht hat.
Aber welches Seminar - und als wir gesucht haben, gab es einen neuen Kurs bei Benny, stv. Filialleiter bei Santos in Köln-Porz, gelernter Koch und der "Star" der Videos von Santos bei Youtube.
Das Menü sagte uns zu, also los und gebucht. Gestern war es dann soweit.
Das Menü:
Benny´s Best BBQ Menü:
...weitere Zwischengänge Lecker Kölsch (oder natürlich auch Wein, etc.) sind durchaus möglich
Ich fand das Gaffel jetzt nicht so schlecht, wie im Bericht über das Advanced Steak hier gemacht wurde.
Das Ganze fand im sog. Wintergarten statt.
Um 17.20 wurden die Türen geöffnet und wir konnten zum Seminar rein, dass um 17:30 beginnen sollte. Vorher habe ich noch ein wenig im Shop ausgegeben ...
Begrüßt wurden wir von Kathrin, die Frau im Hintergrund, die alles im Griff hatte, alles bedient und gespült hat. So gab es nie irgendwelche Probleme. Kathrin hatte alles im Griff.
Der Kurs wurde durchgeführt vom Namensgeber... Benny...(siehe oben)
Ein absoluter Profi, was Kochen, Grillen, aber auch Kurse angeht. Und das sage ich als jemand, der seit über 40 Jahren Kurse in der Erwachsenenbildung, aber auch in der schulischen Bildung gibt. Absolut top!
Damit wir nicht hungrig ins Seminar gehen, gab es als erstes Rippchen aus dem Dopf...
Am Mittag hatte Benny ein Short bei Youtube dazu veröffentlicht.
Allerdings hatte er das nicht direkt aufgenommen für unser Seminar, wie ich vermutete, sondern schon eine Woche vorher. Aber egal. Die Ribs waren geil. Nur nicht rauchig.
Danach ging es in die Küche upstairs, wo genügend Bretter bereit standen. Benny hat uns dann in die Vorbereitung der Gerichte eingeführt hat. Dabei gab es ziemlich geile Tipps und Kniffe. Jetzt weiß ich, was ich immer bei einer Balsamico-Venegraite falsch gemacht habe, oder wie ich eine Lachsseite vorbereite bzw. wie ich Rumpsteaks richtig salze.
Ich habe mich für die Kartoffelbeilage einteilen lassen, weil dort Paprika im Rezept war, wo ich eine Sonderlösung auf Grund meiner Unverträglichkeit benötigte. Das wurde thematisiert und gelöst!
Zweimal musste ich verhindern, dass die Paprika drin gelandet sind.
Mit meinem Team konnte ich einige Tipps austauschen.
Dann ging es runter an die Grills, wo schon die Fleisch-/Fisch-Teams bereitstanden.
Der vorbereitete Lachs
Die Rumpsteaks
Dann ging es los. Als erstes wurde Rumpsteak gegrillt und zur Seite gestellt
Das gab es erst sehr viel später ... Tipp ... "Mach das heiße lange bevor die Gäste kommen."
Flank, was eigentlich vorgesehen war, war irgendwie nicht verfügbar. Also hatte er Teres Major besorgt. Geiles Fleisch. Mag ich mehr als Flank.
Gegrillt wurde übrigens auf drei Santos S518. Und einem Traefer Pellet Smoker.
Geiler Anschnitt
Dann gab es den Lachs mit dem gegrillten Salat - der Salat war der Burner - wegen des geilen Dressings.
Dann ging es zum Smoker. Bisher habe ich eine Hüfte immer in zwei Teile pariert und dann Steaks geschnitten. Nie die T-Sehne gesehen und drei gleich große Stücke geschnitten, die ich dann in den Smoker gegeben hätte.
Einfach geil.
Dazu gab es dann die Pimentos, die ich wegen der Paprikaunverträglichkeit nicht essen konnte. Die Spitze von meinem Freund war geil.
Mein besondere Kartoffel ohne Paprika.
Das waren die normalen Kartoffeln
Mittlerweile wurden die Rumpsteaks gar gezogen.
Auch wieder geil. Bei diesem Gang blieb erst mal der Nachschlag unangetastet.
Dann kam noch der Nachtisch. Der Apfel-Crumble mit viel Amaretto und zugekauftem Vanilleeis.
Ich habe eigentlich keinen "Nachtischmagen", aber dennoch war es ok.
Was ich vermisst habe, war ein "Absacker"-Angebot.
Auf der Rückfahrt haben mein Freund und ich überlegt wie viel Fleisch/Fisch es mengenmässig für die 20 Peronen gegeben hat.
Dazu die Beilagen.
Also ca. 1 kg für die 20 Teilnehmer*innen...
Ein geiles Seminar...
Gerne wieder!
Eigentlich hatte ich ihm ein Grillseminar bei Grillfürst in Dormagen geschenkt - selbstlos wollte ich ihn ja begleiten.
Aber durch Corona wurde das abgesagt, ich bekam das Geld zurück und selbst im Jahr 2023 gibt es bei Grillfürst in Dormagen keine Grillseminare mehr.
Daher gab es dann die Idee, dass wir das bei Santos in Köln machen. Für uns nun auch nicht so weit weg - zumal der ÖPNV uns relativ zuverlässig hin und zurück gebracht hat.
Aber welches Seminar - und als wir gesucht haben, gab es einen neuen Kurs bei Benny, stv. Filialleiter bei Santos in Köln-Porz, gelernter Koch und der "Star" der Videos von Santos bei Youtube.
Das Menü sagte uns zu, also los und gebucht. Gestern war es dann soweit.
Das Menü:
Benny´s Best BBQ Menü:
- Lecker Kölsch
- Rippchen als erste Grundlage und Gruß aus der Benny-Grillküche
- Lachs von der Zedernholzplanke mit gegrillten Salatherzen & Balsamicodressing
- Flanksteak Australien/USA Tasting
- Hüfte am Stück geräuchert mit einer Pimentospfanne
- Roastbeef am Stück mit gefüllten Kartoffeln
- Applecrumble vom Grill mit Vanilleeis
- Lecker Kölsch zum „Magen schließen"
...weitere Zwischengänge Lecker Kölsch (oder natürlich auch Wein, etc.) sind durchaus möglich
Ich fand das Gaffel jetzt nicht so schlecht, wie im Bericht über das Advanced Steak hier gemacht wurde.
Das Ganze fand im sog. Wintergarten statt.
Um 17.20 wurden die Türen geöffnet und wir konnten zum Seminar rein, dass um 17:30 beginnen sollte. Vorher habe ich noch ein wenig im Shop ausgegeben ...
Begrüßt wurden wir von Kathrin, die Frau im Hintergrund, die alles im Griff hatte, alles bedient und gespült hat. So gab es nie irgendwelche Probleme. Kathrin hatte alles im Griff.
Der Kurs wurde durchgeführt vom Namensgeber... Benny...(siehe oben)
Ein absoluter Profi, was Kochen, Grillen, aber auch Kurse angeht. Und das sage ich als jemand, der seit über 40 Jahren Kurse in der Erwachsenenbildung, aber auch in der schulischen Bildung gibt. Absolut top!
Damit wir nicht hungrig ins Seminar gehen, gab es als erstes Rippchen aus dem Dopf...
Am Mittag hatte Benny ein Short bei Youtube dazu veröffentlicht.
Allerdings hatte er das nicht direkt aufgenommen für unser Seminar, wie ich vermutete, sondern schon eine Woche vorher. Aber egal. Die Ribs waren geil. Nur nicht rauchig.
Danach ging es in die Küche upstairs, wo genügend Bretter bereit standen. Benny hat uns dann in die Vorbereitung der Gerichte eingeführt hat. Dabei gab es ziemlich geile Tipps und Kniffe. Jetzt weiß ich, was ich immer bei einer Balsamico-Venegraite falsch gemacht habe, oder wie ich eine Lachsseite vorbereite bzw. wie ich Rumpsteaks richtig salze.
Ich habe mich für die Kartoffelbeilage einteilen lassen, weil dort Paprika im Rezept war, wo ich eine Sonderlösung auf Grund meiner Unverträglichkeit benötigte. Das wurde thematisiert und gelöst!
Zweimal musste ich verhindern, dass die Paprika drin gelandet sind.
Mit meinem Team konnte ich einige Tipps austauschen.
Dann ging es runter an die Grills, wo schon die Fleisch-/Fisch-Teams bereitstanden.
Der vorbereitete Lachs
Die Rumpsteaks
Dann ging es los. Als erstes wurde Rumpsteak gegrillt und zur Seite gestellt
Das gab es erst sehr viel später ... Tipp ... "Mach das heiße lange bevor die Gäste kommen."
Flank, was eigentlich vorgesehen war, war irgendwie nicht verfügbar. Also hatte er Teres Major besorgt. Geiles Fleisch. Mag ich mehr als Flank.
Gegrillt wurde übrigens auf drei Santos S518. Und einem Traefer Pellet Smoker.
Geiler Anschnitt
Dann gab es den Lachs mit dem gegrillten Salat - der Salat war der Burner - wegen des geilen Dressings.
Dann ging es zum Smoker. Bisher habe ich eine Hüfte immer in zwei Teile pariert und dann Steaks geschnitten. Nie die T-Sehne gesehen und drei gleich große Stücke geschnitten, die ich dann in den Smoker gegeben hätte.
Einfach geil.
Dazu gab es dann die Pimentos, die ich wegen der Paprikaunverträglichkeit nicht essen konnte. Die Spitze von meinem Freund war geil.
Mein besondere Kartoffel ohne Paprika.
Das waren die normalen Kartoffeln
Mittlerweile wurden die Rumpsteaks gar gezogen.
Auch wieder geil. Bei diesem Gang blieb erst mal der Nachschlag unangetastet.
Dann kam noch der Nachtisch. Der Apfel-Crumble mit viel Amaretto und zugekauftem Vanilleeis.
Ich habe eigentlich keinen "Nachtischmagen", aber dennoch war es ok.
Was ich vermisst habe, war ein "Absacker"-Angebot.
Auf der Rückfahrt haben mein Freund und ich überlegt wie viel Fleisch/Fisch es mengenmässig für die 20 Peronen gegeben hat.
- Ca. 7 Leitern Rippchen a 700 g, also 5kg inkl. Knochen
- Zwei Lachsseiten a 1 kg
- Das Teres Major lässt sich am schwierigstens abschätzen, aber ich würde 1,5 bis 2 kg sagen, aber eventuell auch mehr.
- Die Hüfte waren ca. 2,5 kg
- Das Rumpsteak aus meiner Sicht ca. 4 kg
Dazu die Beilagen.
Also ca. 1 kg für die 20 Teilnehmer*innen...
Ein geiles Seminar...
Gerne wieder!
Das sieht alles sehr lecker aus.
