Kompletter Rehrücken - zerlegt - Knochen gehackt -Soße gezogen- Sous-Vide- finalisiert in der Pfanne

[grillbird]

Wenn mich meine Jäger fragen ob ich Reh will, dann immer den Rücken.

Für mich immer das kompletteste Stück mit feinstem Fleisch und Knochen für die Soße,
die immer genau für ein Essen reicht.

Der Rücken hatte 2,5 Kg im Ursprung, nach Zerlegung blieben 1 Kg Fleisch über, der Rest Knochen
aus dem ich dann die Soße gekocht hab. Da ich jeden Schritt glaub ich verständlich in Fotos festgehalten
hab gibts glaub ich nicht viel weiteres zu sagen dazu, ausser das er einfach traumhaft war.

Die Soße hab ich bereits einen Tag vorher gemacht, so musste am Tag des Essens der Rücken nur 20 Minuten ins heiße Bad, und ne Minute in die Pfanne und es war fertig. Während der 20 Minuten kann man die Soße noch aufkochen, binden und abschmecken, das geht sich super aus.

Die kleinen Filets verbrachten nur knappe 8 Minuten im Wasser, völlig ausreichend.

Für mich eine der besten Methoden den Rücken zu machen, Temperatur und Dauer sind absolut perfekt und in mittlerweile 4 gemachten Rücken ausgiebig getestet.

 

[silex]

Gut schauts aus.

 

[carmai24]

Sehr schöner Beitrag und Danke fürs zeigen.

 

[Peter]

ganz stark

super Doku

 

[pefra]

sauber
da fällt mir jezzn mei Hirschrücken wieder ein
i glaub der is bald drann

 

[Hammhh-let]

Klasse gemacht! Das sieht richtig gut aus!!

 

[chili-sten]

Sehr schön gemacht

 

[discostou81]

Überragend gemacht.

 

[Onkelchen]

Coole Sache. Vor allem für die Soße die Knochen erstmal schööön dunkel gebacken!


Das Fleisch selber hätte für meinen Geschmack noch etwas kräftiger angebrutzelt sein dürfen. Es ist stellenweise doch noch etwas blass.

Aber das ist natürlich Geschmacksache.

Alles in allem aber eine sehr schnuckelige Sache.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Hellboy76]

Sieht sehr gut aus, Klasse.

Prima Bilder zu dem tollen Gericht.

Gruß,

Hellboy76

 

[Utti]

Klasse!

 

[Dodge]

....fein, sowas geht immer !!!!!